大家好呀，今天接著給大家分享蛋糕卷的教程，蛋糕卷，作為甜點界的常青樹，其柔軟細膩的口感與甜蜜的味道深受大眾喜愛。經過上百次的嘗試與調整，終於得到了這個堪稱完美的配方。
所需材料：（小五卷）
1、雞蛋5個（每個帶殼60克左右）
2、玉米油50克
3、牛奶50克
4、低筋面粉50克
5、細砂糖45克（已減糖，新手不要再少了）
6、玉米澱粉5克
7、檸檬汁數滴
所需工具：
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烤箱
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電動打蛋器
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打蛋盆
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烤盤
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烘焙油紙
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切刀
步驟：
前期準備：
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烤箱預熱至160°C。
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烤盤鋪上烘焙油布，不建議用油紙。
制作過程：
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將雞蛋蛋清和蛋黃分離，蛋清冷凍至出現冰碴兒（冷凍後打發更穩定），蛋黃蓋保鮮膜放一旁待用。
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玉米油和牛奶混合，徹底的攪拌至乳化，乳化好的狀態像黏稠的酸奶狀，這個步驟很重要。
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篩入低筋面粉，用刮刀切拌或者用蛋抽劃Z字攪拌至無幹粉，再加入蛋黃徹底攪拌均勻。
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蛋清中加幾滴檸檬汁（去腥也穩定），如果是新手建議細砂糖分三次加入，用電動打蛋器先低速打散再轉中高速打發，打發至大氣泡時第 一次糖，出現小氣泡時第二次糖，出現紋路時第三次糖和玉米澱粉，打至有支撐性的小彎鉤，此時的蛋白霜非常有光澤有彈性。
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將打好的蛋白霜先取1/3與蛋黃糊混合翻拌均勻，采用翻拌和切拌的混合手法，或者用蛋抽快速攪拌再用刮刀抄底翻拌，拌勻後倒入到烤盤中（烤盤尺寸：28*28*3），輕震兩下用刮板輕輕整理表面，送入提前預熱好的烤箱中。上下火150度烤25分鐘，再轉160度烤5分鐘（每個烤箱溫度有差異，要根據自己烤箱脾氣靈活掌握，不是照搬不變的）。
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烤好之後取出放晾網上散熱（不倒扣、不蓋油紙）。
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放至不熱時，倒扣在另一張幹凈的烘焙紙上，撕去底部的油布。
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借助搟面棍，將蛋糕從一端慢慢卷起，外層用烘焙紙包裹，固定形狀。放入冰箱
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冷藏半小時，待蛋糕卷定型後取出，切片即可食用。
小貼士：
1、蛋白的打發程度決定是否開裂、回縮→蛋白提前冷凍至有一圈冰渣更利於蛋白的穩定性，細砂糖分3次加入，第三次加糖時+玉米澱粉轉低速一邊轉動打蛋盆一邊整理蛋白至細膩、有光澤、有支撐性的小彎鉤
2、蛋白與蛋黃糊翻拌的手法決定是否有布丁層→蛋白與蛋黃糊翻拌手法采取蛋抽法+刮刀劃J字抄底翻拌，即先用蛋抽法劃z字攪拌再用刮刀一邊轉動打蛋盆一邊抄底翻拌均勻，動作輕柔且快！避免過度翻拌消泡。
3、墊油布決定是否有毛巾面，烤盤裏墊油布才能撕出漂亮的毛巾面，出爐等待晾至溫熱時再撕開四周油布，避免塌陷回縮。
4、溫度決定是否掉皮、開裂；我用的溫度是150度烘烤25分鐘（最後5分鐘把上火調高至160度～165度）具體看上色情況，喜歡正卷的話表皮只有烤老烤幹一些才能不掉皮！
分量：
此配方可制作約一個28cm長的蛋糕卷，適合3-4人食用。
經過上百次的實踐，這個配方已經被無數家庭驗證過，無論是新手還是烘焙達人，都能輕松上手，制作出美味可口的蛋糕卷。希望它能給你帶來甜蜜的烘焙時光！
