1、 外觀： 健康的番茄應著色均勻，有四分之三變成紅色或黃色，果形圓正飽滿。
2 、果蒂： 自然成熟的西紅柿常有紅、綠色相間的果蒂。就要買這種表面有一層淡淡的粉一樣的感覺，而且蒂的部位一定要圓潤，如果蒂部再帶著淡淡的青色，就是最沙最甜的了。然後在按壓一下番茄，如果番茄能很輕松地陷下去，這種番茄一定是自然成熟的。
果肉： 當果實呈現特別均勻的紅色，連果蒂部也很少看到綠色時就應小心，番茄可能打過催熟劑。催熟的西紅柿往往無籽或籽呈綠色，果肉少汁；自然成熟的西紅柿籽呈土黃色，果肉紅色且多汁。
挑選西紅柿時，不要買形狀畸形帶「尖兒」的那種，也不要挑選拿著感覺分量很輕的，都是催紅劑作的怪。不要買帶尖和底很高的，要那種整體看起來都比較光滑的，帶尖的都是春天抹快速催熟的東西抹多了。
存放： 西紅柿剛剛買回家最好不急著食用，因為西紅柿有一個「放熟」的過程，而且外表塗抹的催熟催紅物質「乙烯」，在放熟時可以繼續揮發。食用時，用清水洗凈後即可，如果實在對乙烯有「心理障礙」，可以拿開水燙一下，把皮剝下後再吃。
蔬菜市場上的西紅柿主要有兩類。
一類是大紅西紅柿，糖、酸含量都高，味濃；另一類是粉紅西紅柿，糖、酸含量都低，味淡。
到市場上買西紅柿，首先要明確打算生吃還是熟吃。
如果要生吃，當然買粉紅的，因為這種番茄酸味淡，生吃較好；
要熟吃，就應盡可能的買大紅西紅柿。這種番茄味濃郁，燒湯和炒食風味都好。
