前不久，為新民晚報寫了一則介紹家鄉醋溜肉絲的短文，不想引發圈內友人的集體圍觀，好事的「吃貨們」甚至聲言要結隊去濟寧品嘗。
本來，這事熱鬧一陣也就煙消雲散了。豈料春節回鄉，在一次同學聚會的飯桌上，這則小文再次被大家提起，組織者特地把醋溜肉絲點作第一道菜品，算是對本人傳播家鄉美食的特別獎賞。就在大家爭相褒獎時，一位默默坐在一端的餐飲界同學突然發話：雲德的文章我看過，今天借機說兩句。文中所寫基本都對，大夥的附議也在理，但文章有個大的缺陷，只寫了菜品的皮毛，沒抓住問題本質。關於醋溜肉絲的選材、配料、刀工等都屬於基本常識，烹炒時除了火候不易把控之外，最為關鍵的兩個環節在於添油與加醋，文中卻沒有深入涉及。第一，炒菜添油前必須先熱鍋，食油沸點低、吸熱快，若是冷鍋添油，油熱了鍋還沒醒透，這時再把大量冷菜一股腦地倒進去，溫吞吞的一鍋菜，神仙下廚也炒不香！第二，醋的加法不是一次，更不是最後一次性加足。醋溜肉絲必須兩次加醋，首先要在熱油爆過蔥姜、花椒和黃醬後加前醋，把醋香炒出來，這樣既可防止芹菜和豆芽炒過火候，又能促成菜對醋的充分吸收，增強醋香的厚度；菜炒畢，起鍋前還要再次沿鍋淋些醋，這叫「鍋邊醋」，作用在於為肉絲進一步提鮮。有了這兩道工序，肉絲的醋味就有了豐富的層次感。
大廚的話音未落，坐在我身邊的女同學可能擔心我難堪，忙以戲謔的口吻替我圓場。她說：「徐廚子別那麽苛刻，人家寫的是美食，不是要給讀者上你的烹飪專業課！」廚師同學或許也怕我誤解，立刻接茬予以解釋。我趕緊站起打斷他道歉的話頭，真誠地表示：自己搞了半輩子評論，經常對別人的作品評頭論足，老兄盡可放心，在下肯定有接受批評的胸懷。更何況學長所言既解答了本人屢試屢敗的難題，又向大家傳授了烹飪秘訣，本人不僅不會介意，還要表達最為誠摯的感謝！為顯示謝意確乎發自內心，我隆重提議：這第一杯酒，先敬我們掌勺的大廚！迅速掀起了一輪喝酒高潮。
酒過三巡，大家余興依然未盡，有人提出：徐大廚關於醋溜肉絲的一番高論，大有「畫龍點睛」之妙，如果不屬於祖傳秘籍、獨門絕技，不知是否可以公之於眾？徐大廚毫不遲疑地慷慨應允。我認領的廣而告之的任務也不難，照章實錄即可。唯有其間帶給我的兩點觸動，倒是值得借此討論一番。
觸動之一是，術業有專攻的常識務必時刻牢記。當今世界，社會分工越來越精細，隔行如隔山的分界愈益鮮明，世上沒什麽全知全能的神靈，一個人如若不能清醒、時刻保持謙遜的學習態度，妄自尊大、自以為是，就會隨時出醜，掉隊落伍也是必然的。每個專業都有自身的科學規律，都是無數次探索、實踐、創造與積累的碩果，來不得絲毫的馬虎、輕慢與懈怠。只有真正懂得尊重知識、尊重人才，才能切實放手讓專業的人，做專業的事；只有充分尊重每位從業者獨立的個性，最大限度激發與保護他們的創新創造熱情，既分工協作、又相互促進，才能保障具體專業乃至整個社會不斷走向成熟與進步。
觸動之二是，細節決定成敗，分寸和尺度的把握本身就是高難度的人生哲學。世上許多事，材料與流程或許大體相當，但怎樣拆分組合、何以適時操作、工序的輕重緩急，方式稍變，結果可能截然不同。正所謂差之毫厘，失之千裏。像添油加醋這類的烹飪細節，時機與分寸的把控，更是直接決定著菜品的高下與優劣。
如果我們由烹飪向著社會領域稍加推展，人們日常生活的言行舉止、社會交往的尺度與分寸把握，或許同樣可以成為生活衡量社會風氣好壞的試金石。盡管鑒於醋與「吃醋」「醋意」有較高的關聯度，「添油加醋」引入社會生活時多屬貶義，常與背後講人壞話、風評添枝加葉、遇危落井下石之類的壞事聯系在一起。然而，如若我們拋開醋的貶義指向，僅從加油與助力的正面效應上去理解，呼喚人際少點冷言冷語、少點相互提防、少點惡意拆台，在他人困難時多一些幫助、迷惘時多一些疏導、誤解時多一些規勸、墮落時多一些警告、奮進時多一些鼓勵，「加油」的細節累積就能慢慢形成強大的歷史推力，友善、信任與和諧的滾滾暖流就會不斷湧入社會生活，讓世界充滿愛的美好理想肯定就不會停留於向往的層面上！（雲德）
