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紅網時刻新聞通訊員 胡瀟 長沙報道
洞庭湖是湖南的「母親湖」，它是中國傳統農業的發祥地，湖區河網交錯，湖泊星羅棋布，水生資源極為豐富，因而養育了一代又一代中華兒女，也流傳著無數特色的湖區美食，成為湖南飲食文化的重要組成部份。
在長沙，有一家名為「船說洞庭」的餐廳，從裝修到菜品都極具洞庭湖文化，廣受食客的歡迎。【味道湖南】邀請到了船說洞庭的創始人金波，請他聊聊他的湖湘洞庭夢，分享有關湖湘文化的傳承與表達。
【味道湖南】：首先請您介紹一下自己及您的創業經歷。
金波：我很早就出來學廚，然後學成之後，師父就帶我創業開餐廳了。那個時候我才20多歲，每年和師父就可以掙到幾十上百萬。我當時沒有什麽特別的夢想，只是想做一些與眾不同的事情。於是我就開了一家聾啞人餐廳，為那些聾啞人提供平台，幫助他們自力更生。
我這麽多年參與了六十多家餐廳的創辦，這是唯一一個讓我血本無歸的，當時虧了40多萬。雖然失敗了，但是我在開這家餐廳過程中認識了一個很重要的人，長沙市特殊教育學校的校長王磊。他可以說是我的導師，我們經常在一起交流問題，他會和我分享很多知識與觀點，船說洞庭這個名字和理念也是在跟他的交流中慢慢形成的。
船說洞庭創始人金波。
【味道湖南】：當初餐廳為什麽取名叫「船說洞庭」？背後有著什麽含義嗎？
金波：這個名字是2013年就註冊了的，2018年開始籌備這家餐廳，定位是匯集湖南14個地州市的特色，所以18年我到這些地方進行考察，了解當地文化與特色菜品。
洞庭湖流域水上交通發達，漁船文化、碼頭文化繁榮豐盛，在千百年的歷史中，流傳著無數的美食和故事。因此船說洞庭這個名字會讓人有豐富的畫面感，從船頭到餐桌，將湖湘文化與美食一齊呈現給顧客，讓來到我們這裏的顧客更加了解湖南。
【味道湖南】：「船說洞庭」是以三湘四水為設計理念，希望打造出具有湖湘特色的文化領域空間，具體是怎麽進行呈現的呢？
金波：船說洞庭的定位是傳承湖湘文化，挖掘鄉村經典，以湖湘餐飲溫暖全世界。首先是挖掘和呈現湖南14個地州市的文化特色，我們一共有14個包廂，大到裝修，小到餐具都是精心根據當地特色設計的；此外，深度融合當地的特色文化，比如非物質文化遺產，我們將其凝聚為一個縮影融入我們的包廂；第三是連結當地上遊產業，引入當地優質特產，比如婁底的紅茶等等，盡可能去挖掘呈現當地的風味。
金龍出海。
【味道湖南】：船說洞庭在菜品設計上有什麽樣的特色？是如何呈現湖湘文化的？
金波：我們的菜品以魚為主，精選原料，精研技法，精煉文化，為顧客呈現原汁原味的湖湘味道。我們將其稱之為「一店品三湘」，就是顧客來我們一家店，可以品嘗到三湘四水的美食。
現在市場上有很多餐廳都做魚，但是都不夠聚焦，沒有自己的特色與豐富的內涵。我們從原料到技法都是還原湖湘傳承的菜品特色，加上我們對湖湘餐飲文化的理解與創新，同時還引進了「巴陵全魚席」這一非遺技藝，從而能夠比較好地向顧客呈現湖湘文化。
【味道湖南】：在您心目中，金梧桐是一個什麽樣的獎項？船說洞庭是憑借什麽樣的優勢和特色入選金梧桐餐廳的？
金波：我們能夠得到這個獎項真的是誠惶誠恐，因為我的性格是要有足夠的能力，再去爭取想要的成績，我也不清楚是怎麽評上金梧桐的，但是既然得到了這份榮譽，那麽我們就要對得起這份認可，要承擔起這份責任。
當然，我們也是有自己的優勢的，首先我們的產品團隊很厲害，我們的出品總監羅帆以前是做譚家菜的，所以具備非常深厚的湘菜功底；另外我們的菜品無論是在品質方面，還是創新方面都是十分出色的，比如我們是長沙第一個做活的翹嘴魚，有剁椒蒸、青椒蒸、雞汁蒸等不同口味。另外我們的很多創新菜品都被同行所借鑒模仿，這也從一個側面證明我們確實有自己的優勢和特色，所以才能入選金梧桐餐廳。
【味道湖南】：目前湘菜行業競爭形勢是比較激烈的，那麽您認為船說洞庭是如何在這樣的競爭中保持創新，保持進步的？
金波：目前餐飲行業是非常激烈，但還不是最激烈的時候。我覺得競爭激烈是件好事，我們品牌還是處於發展成長的階段，競爭可以幫助我們變得更優秀。餐飲行業是非常辛苦的，可能未來幾年隨著市場變化，競爭加劇還會更加困難，但我覺得我們湘菜人在這幾年有很大的進步，不是只為了掙錢，而且在為湘菜行業做貢獻，所以未來肯定會更加有希望。
船說洞庭。
【味道湖南】：您在品牌建設方面過往做了哪些舉措？您對新時代背景下，餐飲品牌的打造有什麽樣的思考與觀點？
金波：當初在創立這個品牌的時候，我的理念是全員服務，全員行銷，因為最好的行銷是顧客、同行幫你行銷，是社會化的行銷，但要做到這種程度，必須非常優秀，非常強大。就比如我們學習的企業胖東來，他們不太在意推廣，但是所有人都在幫他推廣。
我們有自己的行銷方法，但在品牌建設這方面，還是在探索和嘗試的過程中，我認為我們的實力還不夠，還沒有到可以去大力傳播的程度，只有先讓我們自己強大了，行銷宣傳才能真正幫助品牌成長。
【味道湖南】：您覺得新時代下的湘菜行業發展的重心和機會點在哪裏？湘菜行業的發展應該註重哪些方面的建設？
金波：我認為湘菜的發展空間無限大，首先是因為目前湘菜行業還沒有真正的領頭羊，雖然湘菜品牌很多，但是真正具備影響力，對湘菜文化傳播有巨大貢獻的品牌還沒有，所以我們湘菜人還要繼續努力；其次是當我們真正去了解湘菜，會發現湘菜的相容性是很強的，不管什麽食材都可以用湘菜手法來烹製，做出大眾百姓都愛吃的菜品。
對於湘菜行業的發展來說，最重要的就是人才建設，要讓越來越多的人走進湘菜行業，熱愛湘菜行業。我入行的時候主要是為了掙錢，但現在我非常熱愛這個行業，並且感恩這個行業，同時我也肩負起傳播湖湘文化，弘揚湘菜文化的責任。餐飲行業包含了龐大的體系，雖然門檻低，但是需要學習很多知識，鍛煉很多能力，真正努力做下去的才是湘菜行業的人才。
後記：
八百裏洞庭，豐饒的魚米之鄉，這裏蘊藏著數不盡的美食與特產，因此需要更多的湘菜人來挖掘這份湖湘寶藏，傳承湖湘文化，將目光放到更遠的湖湘大地，讓我們的餐桌上出現更豐富多彩的湘菜特色。
