家人愛吃的清燉排骨,湯鮮味濃,網友:確實很下飯,適合新手嘗試
清燉排骨,一道流傳於中國各地的傳統佳肴,其歷史可追溯至古代,與許多地區的飲食文化緊密相連。它不僅是一道家常菜,更是一種情感的寄托,承載著家的溫暖和記憶。清燉排骨以其獨特的風味和營養價值,成為了無數家庭餐桌上的常客,尤其在寒冷的冬季,一碗熱騰騰的排骨湯更是暖身又暖心。
這道菜的色澤金黃,肉質鮮嫩,湯汁清澈,散發著淡淡的香氣。排骨經過長時間的燉煮,肉質變得酥軟,輕輕一咬即可脫骨,而湯汁則吸收了排骨的精華,鮮美而不油膩。擺盤時,排骨整齊地排列在碗底,上面撒上蔥花和香菜,再點綴以胡蘿蔔片,色彩豐富,讓人食欲大增。
記得小時候,每逢過年,家中長輩總會準備這道清燉排骨,它不僅是年夜飯上的重頭戲,更是寓意著來年的吉祥和健康。那時的我,總是圍在爐火旁,看著長輩們忙碌的身影,聽著鍋裏排骨咕嘟咕嘟的聲音,心中充滿了期待。這道菜背後的故事,不僅僅是關於食物,更是關於家和愛。
"民以食為天",這句古老的諺語道出了食物在人們生活中的重要地位。而清燉排骨,作為一道傳統的養生佳肴,其養生效用在【本草綱目】中亦有記載:"排骨,味甘,性溫,能補中益氣,滋養脾胃。"
烹飪準備
詳解烹飪
1️⃣ 清洗排骨 :將排骨放入清水中浸泡30分鐘,去除血水和雜質。
2️⃣ 焯水 :將排骨放入沸水中焯水3-5分鐘,去除腥味。
3️⃣ 準備配料 :生姜切片,大蔥切段。
4️⃣ 燉煮 :將排骨、生姜片、大蔥段放入燉鍋中,加入適量清水。
5️⃣ 調味 :加入料酒,大火燒開後轉小火慢燉。
6️⃣ 撇沫 :燉煮過程中,不時撇去浮沫,保持湯汁清澈。
7️⃣ 加鹽 :燉煮2小時後,根據個人口味加入適量鹽。
8️⃣ 出鍋 :燉至排骨酥軟,湯汁濃郁,即可出鍋。
9️⃣ 擺盤 :將排骨整齊地擺放在碗中,撒上蔥花和香菜,點綴胡蘿蔔片。
風味層次
清燉排骨的風味層次豐富,前味是排骨的鮮美,中味是生姜和大蔥的辛香,後味則是湯汁的濃郁。隨著烹飪過程的進行,排骨的肉質逐漸變得酥軟,湯汁的香氣也越來越濃郁。
烹飪須知
- 問題 :排骨焯水後仍有腥味怎麽辦? 解答 :焯水後,可以用冷水沖洗排骨,進一步去除腥味。
- 問題 :燉煮過程中湯汁不夠清澈怎麽辦? 解答 :燉煮時不時撇去浮沫,保持湯汁清澈。
- 問題 :排骨燉煮不酥軟怎麽辦? 解答 :延長燉煮時間,直至排骨達到理想的酥軟程度。
- 問題 :如何讓湯汁更加濃郁? 解答 :燉煮時保持小火,讓排骨的精華充分融入湯汁。
- 問題 :如何避免排骨燉煮過程中破碎? 解答 :燉煮時使用鍋鏟輕輕翻動,避免排骨破碎。
- 問題 :如何調整口味? 解答 :根據個人口味,適量添加鹽、胡椒粉等調味料。
烹飪妙招和小貼士
- 選擇排骨 :選擇新鮮的排骨,肉質鮮嫩,燉煮後口感更佳。
- 浸泡排骨 :提前浸泡排骨,有助於去除血水和雜質。
- 焯水技巧 :焯水時加入料酒和姜片,可有效去除腥味。
- 燉煮火候 :燉煮時使用小火,避免排骨燉煮過度。
- 調味時機 :燉煮2小時後加鹽,讓排骨充分吸收湯汁的味道。
相關菜肴分享
- 紅燒排骨 :
營養資訊:每百克排骨含有約500卡路裏,蛋白質約30克,脂肪約20克。
烹飪原理:紅燒排骨透過炒糖色和紅燒的方式,使排骨表面形成一層美味的焦糖色,口感更加豐富。
食材清單:排骨500克,生姜3片,大蔥1根,料酒適量,生抽、老抽適量,糖適量。
烹飪步驟:
- 排骨焯水後瀝幹水分。
- 鍋中加油,加入糖小火炒至糖色。
- 加入排骨翻炒至上色。
- 加入生姜、大蔥、料酒、生抽、老抽,加水沒過排骨。
- 大火燒開後轉小火燉煮1小時,收汁即可。
- 糖醋排骨 :
營養資訊:同紅燒排骨。
烹飪原理:糖醋排骨透過糖醋汁的調味,使排骨具有酸甜可口的特點。
食材清單:排骨500克,生姜3片,大蔥1根,料酒適量,白糖、白醋、番茄醬適量。
烹飪步驟:
- 排骨焯水後瀝幹水分。
- 鍋中加油,加入排骨翻炒至表面微黃。
- 加入生姜、大蔥、料酒,翻炒均勻。
- 加入白糖、白醋、番茄醬,翻炒均勻。
- 加水沒過排骨,大火燒開後轉小火燉煮30分鐘,收汁即可。
- 蒜香排骨 :
營養資訊:同紅燒排骨。
烹飪原理:蒜香排骨透過蒜的香味,使排骨具有獨特的香氣。
食材清單:排骨500克,大蒜一頭,生姜3片,大蔥1根,料酒適量,生抽適量。
烹飪步驟:
- 排骨焯水後瀝幹水分。
- 大蒜剁碎,生姜切片,大蔥切段。
- 鍋中加油,加入大蒜、生姜、大蔥炒香。
- 加入排骨翻炒至表面微黃。
- 加入料酒、生抽,翻炒均勻。
- 加水沒過排骨,大火燒開後轉小火燉煮1小時,收汁即可。
- 香辣排骨 :
營養資訊:同紅燒排骨。
烹飪原理:香辣排骨透過辣椒和花椒的調味,使排骨具有麻辣的特點。
食材清單:排骨500克,幹辣椒適量,花椒適量,生姜3片,大蔥1根,料酒適量,生抽老抽適量。
烹飪步驟:
- 排骨焯水後瀝幹水分。
- 鍋中加油,加入幹辣椒、花椒炒香。
- 加入排骨翻炒至表面微黃。
- 加入生姜、大蔥、料酒、生抽、老抽,翻炒均勻。
- 加水沒過排骨,大火燒開後轉小火燉煮1小時,收汁即可。
清燉排骨富含蛋白質和礦物質,是一種營養豐富的食物。為了提升其營養價值,可以選擇添加一些蔬菜,如胡蘿蔔、玉米等,不僅增加了菜肴的風味,也提供了更多的維生素和纖維素。
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