泰醬富貴炒蟹
菜品特點 酸辣鮮甜，濃濃泰式風味，香味濃郁，蟹肉自然鮮甜
主料 膏蟹 2只1000g
輔料 鮮花椒30g 迷叠香20g 蔥姜各10g 泰椒8g 小青檸10g 鮮香茅20g
調味料 蒜蓉辣椒醬50g 泰式甜辣醬50g 雞肉風味調味汁10g
制作流程;
1. 膏蟹宰殺洗凈切塊後待用，蔥姜香茅改刀;
2. 蟹拍上澱粉入160度熱油中炸至金黃撈出;
3. 蔥姜、鮮花、椒香茅爆香，下入清湯250毫升,放入迷叠香、泰椒、蒜蓉辣椒醬、泰式甜辣醬、雞肉風味調味汁;
4. 加入蟹，大火燒開後，收汁至濃稠即可，擠上檸檬汁，裝盤。
黑松露蝦仁豆腐包
主料：日本豆腐4根
輔料：海蝦6只、杏鮑菇300g、萵筍50g
調料：
雞汁10g、鹽5g、香辣醬15g、黑松露醬20g
制作流程：
1、日本豆腐中間一切為二；入五成熱油溫中，炸制深黃色撈出，放涼水中浸泡15分鐘，撈出挖空，再放進雞湯100g裏面泡進底味備用。
2、杏鮑菇切粒，入油鍋炸制金黃，撈出控油備用。
3、海蝦剝殼，蝦仁切粒備用。
4、萵筍去皮切粒備用。
5、鍋留底油，下香辣醬煸炒出香味，下備好的輔料炒香，下40g雞湯和調料，調味收汁出鍋。
6、炒好的輔料釀入挖空的豆腐中，用香蔥梗綁起來，裝盤即可。
水煮大黃魚
原料 冰鮮大黃魚2條（約1200克），有機豆芽，燈籠椒，四川花椒，麻椒，自制水煮魚油，蔥姜水，鹽，胡椒粉，雞粉，味精，澱粉。
制作流程：
1. 將大黃魚治凈，一開二，片下魚肉，輕輕沖水，搌幹水分，用蔥姜水、鹽、胡椒粉、雞粉、味精、澱粉腌半小時，飛水待用；
2. 將豆芽洗凈，墊入鍋底，放上魚片、燈籠椒、四川花椒、麻椒，淋上燒熱的水煮魚油即可。
制作關鍵 黃魚的提前處理很重要，需要沖水、腌制、飛水以去腥定型，否則魚肉易碎。
水煮魚油的配方：八角，桂皮，香茅草，靈草，豆蔻，香葉，花椒，子彈頭辣椒段，菜籽油。提前兩天熬好，香味會更濃一些。
網紅炙烤豬蹄
主料：豬前蹄1只
配料：姜20克、大蔥20克、蔥花10克
調味料：高湯60斤、豪吉麻辣川香汁500克、香料（羅漢果1個、桂皮25克、八角25克、三奈20克、白芷20克、千裏香20克、丁香13克、青花椒和紅花椒各4兩、幹辣椒100克）、鹽300克、豪吉雞精250克、油500克、辣椒面10克、孜然5克
一、制作富鹽水
1. 炒制香料：在鍋中加入適量的油，燒熱後放入已經過水的香料（羅漢果、桂皮、八角、三奈、白芷、千裏香、丁香、青花椒、紅花椒、幹辣椒）進行翻炒，直至香味四溢。
2. 熬制富鹽水：將炒好的香料包好後，加入高湯中，用小火熬制6小時。接著，加入鹽、豪吉雞精、豪吉麻辣川香汁進行調味，至此，富鹽水制作完成。註意，一次制作的富鹽水可以用來鹵制約30斤的豬蹄。
二、處理豬蹄
1. 汆水處理：將豬蹄放入鍋中，加入姜和大蔥，進行汆水處理，去除血水和腥味，然後撈出備用。
2. 鹵制豬蹄：將汆水後的豬蹄放入已經調好的富鹽水鍋中，鹵制1.5小時，然後燜煮30分鐘，使豬蹄充分吸收富鹽水的味道。隨後，撈出豬蹄晾涼。
三、炙烤與調味
1. 慢烤豬蹄：將晾涼的豬蹄放入炭火中慢烤，烤至豬蹄表皮起泡，呈現出誘人的色澤和香味。
2. 調味裝盤：最後，撒上辣椒面、孜然和蔥花進行點綴和調味，提升口感和視覺效果。這樣，一道美味的網紅炙烤豬蹄就制作完成了。
青椒雪花牛肉粒
主料：雪花牛肉500克
配料：口蘑100克、蒜瓣適量、青二荊條辣椒適量、黑胡椒碎適量、鮮青花椒適量
調味料：香油適量、味精適量、東古醬油適量、蠔油適量、奶油適量
制作流程：
1、準備食材：將雪花牛肉切成約1.5厘米見方的粒狀，放入碗中，加入適量蠔油、黑胡椒碎、少許香油和雞精，拌勻後腌制片刻，使牛肉充分入味，將口蘑洗凈，對半切開，將青二荊條辣椒切成段狀備用。
2、煎制牛肉：鍋中放入適量奶油，小火加熱至奶油融化，將腌制好的牛肉粒放入鍋中，中小火煎制，直至牛肉粒表面微焦、內部熟透。
3、加入輔料：將蒜瓣放入鍋中，與牛肉一起翻炒，使其散發出香味，接著加入切好的口蘑塊，繼續翻煎，直至口蘑變軟且帶有香味。
4、調味與裝盤：當口蘑煎香後，加入鮮青花椒和青二荊條辣椒段，烹入少許東古醬油，增加菜肴的鹹鮮味，撒入適量黑胡椒碎，增添一絲辛辣味，最後，淋入少許香油提香，並翻炒均勻。
5、出品：將炒好的青椒雪花牛肉粒裝入預先燒燙的鍋仔中，以保持菜肴的溫度在菜肴表面點綴一些迷叠香，既增加美感，又增添一絲香氣。
