明日大雪節氣，這餡餃子別錯過，鮮美多汁，比蘿蔔好吃，比白菜香

明日大雪節氣，這餡餃子別錯過，鮮美多汁，比蘿蔔好吃，比白菜香

明日就是大雪節氣了，在北方的傳統意義上是要吃餃子的。民間有一種說法，「吃餃子不凍耳朵」，這種說法來源於醫聖張仲景。 寒冷的冬天， 他 看到好多人的耳朵被凍壞，就用面皮包裹著驅寒的藥材，來煮「嬌耳湯」，治好了 百姓的耳朵。

當今，我們吃餃子可不是為了治 凍耳朵，而是把面皮包上有肉有菜的餡料，一是為 了更好吃，進 補 、 禦寒 暖身 ， 二 是應景，是對節氣來臨的重視和儀式感，也是老百姓延續已久的民間習俗。

大雪節氣，天氣特別寒冷，吃餃子也是有講究的，有肉有菜的搭配才適合，補身體、驅寒還暖身。推薦一款我家常吃的餃子，它是用芹菜和豬肉搭配，清香開胃，香而不油膩，全家都愛吃，說實話，要比蘿蔔白菜做餡強，更受歡迎。寒冷的天兒，吃上一盤餃子，再喝上一碗餃子湯，原湯化原食，暖乎乎，胃裏舒坦。

下面分享豬肉芹菜餡餃子的做法，豬肉芹菜餡咋調，怎樣做肉餡多汁，芹菜是焯水還是剎水，照著做吧，特別香！

【豬肉芹菜餡餃子】

需要準備的食材：面粉，肥瘦豬肉餡，芹菜，蔥姜末，醬油，料酒，蠔油，鹽，十三香，植物油

詳細做法：

1，面粉裏加入少許鹽增加筋性，分次加水，用筷子拌成小面絮，揉成光面團。揉光面團這個過程可以分三次來完成，每揉光之後餳面15分鐘。這樣處理的面團延展性好，吃著更筋道

2，調肉餡。肥瘦豬肉餡放入盆裏，這是大約700克肉餡，可以攪入大半小碗清水，至細膩起黏。然後加入料酒、醬油、蠔油、姜末、十三香、植物油，用筷子順著一個方向用力攪，一直攪到肉餡變得細膩起黏。一根大蔥拍扁拍裂，切成碎蔥花拌入肉餡裏，這個最基礎的肉餡就調好了，鮮嫩多汁

3，芹菜擇去葉子，洗凈，拍扁拍裂後切末，再簡單剁一剁，加2勺鹽拌勻，剎出水

4，攥水後放到調好的肉餡盆裏，攪勻即可，這個香噴噴的豬肉芹菜餡就調好了

5，餳好的面團，搓成長條，揪面劑、搟皮

6，包入餡料，捏成餃子形狀。蓋簾上需要撒面粉防粘，餃子隨包隨留小空隙碼好

7，煮鍋裏加水燒開，下入餃子，三開點兩次涼水煮熟，撈出來即可食用

煮好的餃子可以直接吃，也或者蘸著醋吃，更或者勤快一點調個蒜汁：蒜泥+生抽+米醋+雞精，喜歡吃辣的再加點辣椒油，攪勻即可蘸食

香噴噴的豬肉芹菜餡餃子做好了，寶 媽再嘮叨幾句：

1，這次的量比較大，單留出來一些生餃子冷凍儲存，隨吃隨取特方便

2，和面的時候加點鹽，吃著更筋道

3，調肉餡的時候，往裏攪入適量清水，肉嫩多汁

4，調最基礎的豬肉餡，要多放點大蔥，去腥增香還提味。以此為母餡，能搭配各種你喜歡的食材，比如白菜、蘿蔔、酸菜等

5，芹菜做餡，剎水的要比焯水的更有口感，減少營養多流失的同時，味道也會更濃郁

感謝閱讀！美食就是家的味道，有愛才能做得更好。我是寶媽小廚，感謝大家的支持與關註，與鍋碗瓢盆交手三十年，用最簡單的食材做出最美的味道！喜歡三五好友相聚，鼓搗一些拿手好菜，也會分享家裏的三餐，有家常菜、宴客菜、面點，湯羹、節氣民俗。喜歡我的美食可以動動你的小手分享出去，歡迎常來哦，我在這裏等你。原創文章，侵權必究！