金針菇是一種深受人們喜歡的菌類食材，尤其到了冬天，火鍋必備呀！我家孩子特別喜歡吃，但是爸媽卻害怕，一吃金針菇，就塞得牙疼。金針菇的營養價值特別好呢，有促進兒童智力發育和健腦的作用，是有名的「益智菇」。長期食用金針菇，對於兒童的發育有好處。使兒童體重、身高明顯增加。金針菇還有顯著的抗癌功效，是平價的進補菜肴呢，這麽好的食材，就因為害怕塞牙而舍棄，真是太可惜了。其實，金針菇塞牙不用怕，跟我一起這樣做，炒好的金針菇一點都不塞牙呢，而且更入味，為家人試試吧。
寒冬季節，金針菇和牛肉是絕配，刺溜爽滑，每次炒一盤，兒子都吃撐，兒子喜歡用這道菜拌米飯吃，柔軟順溜，開胃下飯，特別好吃。
【金針菇炒牛肉】
食材 主料 金針菇 半個 牛肉300克
輔料 油適量 鹽適量 姜蔥蒜末適量 生粉適量 蜂蜜少許 紅辣椒一個
過程：
食材都準備好，牛肉要有一點油和筋的，不用太瘦的。
牛肉切片，不用太薄，加入兩勺食用油，然後加入生粉、鹽，最後加入少量蜂蜜。用手去抓揉牛肉，讓牛肉和各種腌漬料混合均勻，多抓揉一會兒，這對牛肉腌漬入味和嫩脆避腥提鮮有幫助的。腌牛肉的時候，可以適當的加入蜂蜜，蜂蜜屬於堿性食物，而牛肉屬於酸性食物，對，你沒看錯，在腌制牛肉時加上一勺蜂蜜，有助於分解牛肉裏的纖維筋，可以讓牛肉吃起來更加鮮嫩，這是我炒牛肉特別嫩的小竅門哦。
金針菇洗幹凈後切成細小的段，不用太碎了，太碎了就一點口感都沒有了，大約半厘米的長度吧。
鍋裏放油，燒至五成熱，將油到出來，然後倒入冷油，迅速將牛肉片倒入鍋裏，大火快速翻炒至變色，熱鍋涼油炒肉片，能讓肉片一點都不粘鍋，這個方法也同樣適合炒豬肉哦。
牛肉全部變色後，將它們撥到鍋邊，余油加熱，倒入姜蒜末，炒出香味後再加入紅辣椒碎，炒至油微微變紅。
將肉片和佐料混合到一起，翻炒均勻。
撒入金針菇碎，繼續翻炒至金針菇的湯汁析出，如果鍋裏比較幹，可以沿著鍋邊稍微加熱些許水。
加入調料，撒上蔥花，翻拌均勻即可出鍋。
稍微留著點湯汁，這道菜會更好吃哦，我家仔仔，最喜歡用勺子舀著拌飯吃，香辣滑溜，特別開胃呢，常常不知不覺一口氣就吃光了一大碗飯。說它是米飯殺手，一點都不過分，有了它，再也不用擔心孩子挑食啦。
