中國的飲食文化博大精深，源遠流長，在日常生活中的許多方面，都受益於古人的智慧與經驗，也就是這些智慧的結晶，累積的經驗讓我們少走彎路，為我們指引著方向，而日常生活中聽到的那些諺言俗語無不透露著古人的智慧與經驗，言簡意賅，下面就看看題目這句俗語。
「魚不蒜，牛不韭，肉不姜」這句屬於想表達的是怎樣的做菜技巧？
這句話我覺得有不合理之處，關鍵在這個「不」字，有點肯定的意思， 魚不蒜 要看魚的烹飪方法， 牛不韭 有常識的人可以理解， 肉不姜 卻倍受爭議。我覺得另一種說法更好「 魚不宜蒜，牛不與韭，肉不離姜 」，這種說法比較讓人接受，有建議的意思，更貼近生活。
怎麽理解這句話？
這句俗語體現了人們在飲食中的經驗和智慧，而在飲食方面與之相似的諺言俗語也挺多，比如有：
食不言，寢不語。——出自孔丘【論語】
凡食熱勝冷，少勝多，熟勝生，淡勝鹹。
——出自宋蒲虔貫【養生要錄】
五谷為養，五蓄為助，五菜為充，五果為益
——出自萬全【養生四要】
這些俗語都言簡意賅，細想都有一定道理，可能有些不適用於現在，甚至看起來無法理解，但是不可否認它也是經驗之談，不能拿現在而用，卻能做為借鑒和指導的方向。
「魚不宜蒜，牛不與韭，肉不離姜」什麽意思？想表達怎樣的做菜技巧？
1.魚不宜蒜， 透過字面理解是做魚時不適宜放蒜。不適宜的原因就是認為魚是鮮味，而蒜辛辣而味大，熟後蒜香濃郁，如果與魚一起燒制，聞不到魚的鮮味只有蒜濃郁的香味，影響了主料原本的味道，所以認為不宜放蒜。
我認為 魚不宜蒜 比 魚不蒜 的說法更適合，因為魚不是不能放蒜，而是有時不宜放蒜，比如清蒸魚，燉魚湯時就不適宜放蒜，而紅燒，燜，焗等烹飪方式時就可以放蒜，不但能增加香味，還能起到壓制腥味的作用。
2.牛不與韭， 這句話是根據食物相生相克的科學依據而來，韭菜也稱壯陽草，性熱生火，牛肉甘溫，補氣助火，兩者如一起食用會助熱生火，讓火氣旺盛，引起腫痛，口腔炎癥，重者會腹部疼痛。
當然以前沒有科學研究，人們只能憑借日常生活中經驗總結而來，在這裏我們不得不對前人要表示佩服和尊敬。
3.肉不離姜， 生姜在我們日常生活中用法廣泛，不但做菜時常用到，而且還可以泡水，做糖姜片，都是對人很有益處的，因為生姜做菜能解腥去膩，食之增進食欲，活血驅寒溫肺止咳等功效。
而 肉不離姜 與 肉不姜 是兩個相反意思，先說為什麽有 肉不姜 這種說法，這裏肉一般指豬肉，其特性肉熟時肉香味鮮，而生姜性微溫，辛辣味重，與豬肉一起生姜會影響肉的鮮味口感。這種說法在現在肯定很多人反對，要知道豬肉熟之前腥臭味重，而且很油膩，不用生姜怎麽能去除，不排除豬肉品種不同的因素，以前豬是家養吃五谷雜糧，生長時間長，現在基本是吃飼料速成。
肉不離姜 這種做法可以說是做肉必備，不管是燉湯還是燒制，只要做肉都會加生姜，因為不僅生姜有營養價值，而且還是解腥去膩的重要配料。
題外之言
人類自誕生以來就需食物來維持生命，食物也是人類生存之本。從最初食物匱乏時只要求能填飽肚子，到後來食物過盛時要求食物色香味俱全，到現在食物豐富不僅要求食物色香味，還要滋補養。
人類在進步，飲食文明也在提升，根據食物的種類，摸清其內容，認識其好壞，隨其優缺點，配以不同食材來相輔相成，不斷在嘗試，摸索，創新中積累經驗。也有人因此而成名封「神」， 比如被奉為「廚神」，廚師之祖的彭祖、伊尹，易牙，對美食做出了很大貢獻。彭祖的「雉羹之道」，開創人體養生學，伊尹的「烹調理論」；提出三群之蟲，水居者味腥，肉攫（jue四聲）者味臊，草食者味膻，五味三材，五味為鹹、苦、酸、辛、甘，三材是水、木、火；易牙的「調和調味」，第一個運用調和之事操作烹飪的廚師，擅長調味做菜，也是第一個開私人飯館的人。 這些前人者為我們後來者提供了不少寶貴的經驗，讓我們借鑒學習，指引著進步。
最後結語
生活越來越好，對食物的要求也越來越高，而在要求不斷提高中，飲食文化慢慢豐富，人們不斷嘗試，摸索，創新，在成功中凝聚智慧，在失敗中積累經驗，供後來者借鑒學習，像還有豬肉忌花椒，羊肉忌大料，牛肉需香葉等經驗之談，有的細思覺得有理，有的雖然現實中不適用，但不能否認借鑒之用的價值。
編輯丨鄭偉
