只要你吃的足夠慢，線面就永遠吃不完。最近幾個月，網絡上掀起了一陣「吃線面挑戰」，結果不少大胃王都敗下陣來，「吃不完根本吃不完」，「一吃一個不吱聲」，吸溜到缺氧，結果卻越吃越多。
作為一款福建的傳統面食，線面因其細長如發、柔軟而韌的特點而被人們喜愛，卻也成為了福建小孩的童年噩夢：媽媽都開始洗碗了，自己還沒吃完，5分鐘吃不完，它就能在碗裏繁殖......那種恐慌感簡直不言而喻……
問題來了，為什麽線面會越吃越多呢，難道它真的能無限繁殖嗎？
（直觀感受一下線面的「繁殖」）
線面為什麽會越吃越多?福建小孩：五分鐘吃不完,它就能在碗裏繁殖
其實啊，不是線面繁殖了，而是它吸水膨脹了，就是我們常說的面坨了。面粉的主要成分是澱粉和蛋白質，和面時，面粉裏的麥醇溶蛋白和麥谷蛋白可以相互結合，形成面筋網絡。
所以成型的面條就像是一塊由蛋白質分子搭建的海綿，而澱粉顆粒及脂質就藏在海綿的孔隙裏 ，只要有水，澱粉就會和水結合，讓面條這個「海綿」不斷吸水膨脹。
當面條入鍋後，坨化過程也就開始了。最外層的澱粉會先受熱糊化，吸水膨脹，與水分子交織 形成一層糊化 黏膜 。而蛋白質顆粒的表面帶有許多親水的極性基團，遇水後會發生水合作用，在面條表面形成水化層，從而進一步增強面條內澱粉的吸水性。
煮熟出鍋放入碗裏後，面條還在由外向內不斷吸水，直到碗裏的水被吸得差不多了，面條最外層的凝膠體系因為缺水開始互相黏連，面條就會變成一大坨。
但以上只是普通面條的變坨過程，還不足以解釋線面能數倍膨脹的神奇特性。 那麽線面和普通面條相比，還有哪些不同之處，讓它能一碗變兩碗呢？
①線面真的太太太太細了。
一根線面的直徑大概在0.6到0.7毫米之間，制作時會在三四米長的木架上反復纏繞，讓其變得又細又長。同樣是180g面條下鍋，陜西的biangbiang面只需大約1.5根，而線面則需要下面這麽一大袋：
與水接觸的澱粉越多，吸水率也就越大，
碗裏的
面條根數越多，吸水速度也就越快
。
單從
面條與水接觸的表面積來看，線面就已經完勝了
。這也是線面能快速膨脹，讓人吃到懷疑人生的重要原因。
有博主統計了線面的吸水情況，一捆130g的幹線面充分吸水達到飽和後，會變成550克，吸水率高達320%。而即食麵的吸水率大概在150%，掛面的吸水率在200%。所以線面的吸水率在面食中，可以說是非常炸裂的存在。
②線面制作時加了太多的鹽。
常規線面的鈉含量有多高呢？每百克大概在2360mg左右，這個鈉含量水平已經 比較接近辣條了 。
在制作線面時，為了讓面團更容易擴充套件，不易斷裂，所以會在和面時加入一些鹽，以此來改善面筋的物理性質，增加面筋的彈性。它的主要原理是利用鹽的滲透作用，讓面粉中的蛋白質滲出一些水分並產生沈澱，從而加強面團中面筋網絡的韌性。
但線面較高的鹽分，以及纖薄的面身，也使得在煮面過程中，面條內部更容易形成滲透壓，從而促進面筋網絡吸水。同時，在高溫下，鈉離子會與澱粉分子中的羥基形成氫鍵，促使澱粉分子聚整合凝膠，增加澱粉的黏性和稠度。讓面更容易坨化。
以上，就是線面能夠「無限繁殖」的原因了。
平平無奇的線面，不普通的繁瑣工序
福州線面以 「絲細如發、柔軟而韌、入湯不糊」 而聞名。 究其根源，距今也已經有 800多年的歷史了。
有時走過福州的街頭巷尾，還能看到有人在低矮的房頂或是陽台曬著成捆的線面。
盡管現線上面在福州如此受歡迎，卻不是福州人首創。
據說宋朝中原人南下遷徙時，把線面帶到了福州，而後福州人在禮儀等方面豐富了線面。
看起來普普通通的線面，其制作工藝卻並不簡單，從面粉變成一根根細面，要經過十幾個繁瑣的工序。
和面揉條、串面、掛面、拉面、日曬、挽面、……缺一不可。
和好的面纏繞在兩條平行的竹竿上，面的粗細程度以及兩根竹竿之間的距離，都需要掌握得非常到位。
串的面被懸掛在木架上，用手抓住另一根竹竿使勁地拉，線面會變得越來越細。
當一塊塊面團被揉條扯成細線掛在面架上，任由陽光的曝曬與自然的風幹，那場面也是尤為壯觀。
曬好後如銀絲般細長的線面，再用絲線紮成一小束一小束，這在福州話裏就叫
「指」
。
一指線面煮開來，通常也就恰好能盛滿一碗。
為廣大福州民眾所喜愛的線面，不僅是福州的傳統名食，也是福州吃文化的象征。
從出生到老去，福州人生日、結婚等 每個重要的日子總有線面的身影 ，或炒或煮，或者只是擺放在一處……
無論是逢年過節還是紅白喜事，線 面 、鴨蛋、老酒組成的「豪華陣容」，陪伴著福州人一代又一代。
被福州人賦予了禮節意義的線面，在不同場合，也自然而然地隨之衍生出了不一樣的稱呼：
每個福州人，都逃不過大年初一第一頓吃的 「太平面」 ，祈禱一年的吉祥平安。
嬰兒滿月、老人慶壽的線面叫 "長面" 和 "壽面" ； 親屬中有人生男育女，送去的線面叫做 「福面」 。
結婚訂親男方送女家的叫 「喜面」 ； 婦女分娩坐月子以其為主食，佐以蛋酒、雞湯的稱為 「誕面」 。
親朋好友第一次登門拜訪，煮一碗線面招待叫 「餉容面」 ； 親友遠 行之際，煮上一指線面，兩個鴨蛋祝其旅程平安的是 「平安面」 。
諸如此類關於線面的稱呼在福州數不勝數， 因此，可以說 福州的線面生來就內建美好祝福 。
線面之於福州人，也已不再單單是一個簡單的食物，更像是一根根細線，連線起福州人的一生。
