「城闕輔三秦，風煙望五津。」陜西，別稱三秦，這裏歷史悠久，走出了中國歷史上第一個大一統的秦朝，先後孕育了十四個王朝。
陜西不僅是個歷史文化大省，更是一個美食之都，相比於特色菜肴，當地的主食、小吃更具特色，富含碳水，堪稱「中國碳水第一大省」。
有著「八百裏秦川」之稱的關中平原，風調雨順，一望無垠，盛產優質小麥，這正是三秦人民的最愛。
一捧再普通不過的面粉在老秦人手中完成了華麗的蛻變，面條是陜西的最大特色，讓人吃一個月都可以不重樣。
油潑面，煮好的寬面條撈入碗中，加上兩根青菜點綴，再來一些辣椒粉、芝麻、蒜末、蔥花、陳醋、生抽，趁熱澆上一勺熱油，麥香味、酸辣味瞬間激發出來，大碗如盆，大口咥面，好不自在。
在寶雞，岐山臊子面，口口留香，香飄千年，在當地每逢重大節日或招待客人時，都少不了一碗臊子面，搟面、切面、炒臊子肉、調酸湯都很考驗功力，臊子是靈魂，紅色的胡蘿蔔丁、白色的豆腐丁、黑色的黑木耳、黃色的雞蛋皮、綠色蒜苗炒到一塊，五彩斑斕，倒入面中，薄、光、鮮、稀、酸、辣、香，讓人難忘。
在鹹陽楊淩區，蘸水面久負盛名，陜西八大怪之首的「面條像褲帶」說的就是蘸水面，蘸水面外觀非常唬人，三五公分寬，一米多長，一根就有2兩，面和蘸水分開盛放，潔白勁道的面條蘸上香辣過癮的湯汁，一兩根足矣，少有人能吃到四五根。
除了上面的幾種面，還有扯面、棍棍面、血條面、漿水面、軟面、饸饹面、梆梆面、驢蹄子面、踅面，還有筆畫最多的biangbiang面。
除了面條，來陜西怎麽能少了著名的三秦套餐——涼皮、肉夾饃、冰峰汽水，哪個不是滿滿的碳水。
每到夏天，在陜西的大街小巷都能吃到涼皮，男女老幼都好這一口，「老板，來碗涼皮，辣子要多」，涼皮的種類也很多，大名鼎鼎的陜西涼皮「四大名旦」——秦鎮米皮、漢中面皮、麻醬涼皮、歧山搟面皮，吃完才知道陜西人對涼皮的理解之深。
陜西肉夾饃有很多，臘汁肉夾饃、潼關肉夾饃、臊子肉夾饃、鍋盔牙子夾饃、粉蒸肉夾饃、豬頭肉夾饃、狗舌頭肉夾饃，其中最有名的當屬西安臘汁肉夾饃和潼關肉夾饃。
臘汁肉夾饃用的是白吉餅，不放油不放鹽，搓條、搟皮、對折、做餅、烙制，講究的是「虎背、鋼圈、菊花心」，一圈黃一圈白，外脆裏嫩，加入臘汁肉，富鹽水浸潤餅瓤，香而不膩。
潼關肉夾饃用的是油酥千層饃，油酥、油皮很關鍵，還有經典的盤絲，烤好後的饃，外觀精致，細絲盤旋，金黃誘人，既可以直接吃，也可以夾肉吃，酥脆掉渣。
饃除了可以夾肉吃，在陜西還可以吃到多種多樣的泡饃，牛羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃、小炒泡饃、三鮮煮饃、水盆羊肉、羊雜泡饃、豆花泡饃……
牛羊肉泡饃，這碗泡饃的關鍵在於一鍋湯，牛羊肉和大骨文火慢燉，一熬就是一整天，鹹鮮味美，吃法更是講究，口湯（吃完碗裏只剩一口湯）、水圍城（寬湯）、單走（饃湯分開）、幹拔（碗裏不見湯，能立住筷子），全憑個人喜好。
葫蘆頭泡饃，煮熟後的腸子形似葫蘆，因此得名，葫蘆頭泡饃類似北京的鹵煮火燒，燉好的豬腸、豬肚改刀，放到掰好的饃上，用骨湯反復澆泖，再配上油潑辣子，味道更加醇厚。
小炒泡饃的食材更加豐富，木耳青菜、雞蛋、牛羊肉、饃，起鍋燒油，加入油潑辣子激出香味，依次放入食材，再放入當地的香醋，酸辣過癮，香味濃郁。
在西安，很多人的早餐離不開一碗肉丸胡辣湯，翠玉瓜、胡蘿蔔、蓮花白、木耳、菜花、肉丸熬制的胡辣湯，濃稠多彩，五六塊錢來上一碗，放一勺油潑辣子，掰進去一個饃，這味道只有西安人最有發言權。
北方人逢年過節離不開餃子，陜西人最鐘意的吃法是酸湯水餃，不同於南方婉約派，陜西的酸湯水餃按斤賣，半斤餃子放入沖好的紅湯中，吃一個餃子，來一口酸湯，辣的嗆口，酸的過癮，餡料紮實，真是熨帖。
除了酸湯水餃，還有吃不厭的油潑餃子、麻醬拌餃，讓人耳目一新。
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