在河南,我要說最會吃的就是信陽人了,你們應該都不反對吧!!!
今天帶大家認識一下在信陽最受歡迎的9款家常菜,這些都是在飯店常被點名的!
做法也非常的簡單!喜歡信陽菜的快來試試吧!一學就會的那種!
第一款:紅燒魚雜
✅食材準備:魚籽魚泡,青椒、八角、豆瓣醬、香菜、蔥段姜片、姜蒜粒、胡椒粉;
✅做法步驟:
1️⃣:魚籽魚泡冷水下鍋,下蔥姜、料酒中小火煮開撈出控水;(魚泡用刀改刀切段)
2⃣:鍋中放油下魚籽魚泡略煎片刻盛出備用;
3⃣:鍋中放油和一勺豬油,放姜蒜、香菜根,幹辣椒,八角小火炒香,下一勺豆瓣醬炒香炒出紅油;
4⃣:下魚籽魚泡,加兩勺生抽、半勺老抽、一勺料酒,加一小碗熱水或啤酒,少許白胡椒粉,一小勺鹽,一小勺糖,一大火燒開轉小火,嘗味補鹽,開蓋煮10分鐘左右,出鍋前放香菜即可。
‼️煎一下魚籽會緊實後面不易碎,這道菜不用煮太久,加水不要加太多,開蓋煮讓水分蒸發帶走異味,味道更好,愛吃辣可以在第三步放小米辣和剁椒醬一起炒香。
第二款:地皮菜炒雞蛋
✅準備食材:地皮菜,雞蛋,小米辣1-2個大蒜、蔥花;
✅做法步驟:
1️⃣:油下鍋燒熱,放雞蛋炒散,盛出備用,鍋留底油,油下鍋燒熱,放大蒜、小米辣炒香,放地皮菜一起炒,炒熟炒香後再放入雞蛋,放入適量鹽、生抽,一起翻炒均勻;
2️⃣:出鍋前撒入蔥花即可出鍋啦。
第三款:羅山大腸湯
✅準備食材:鹵好的肥腸、豆腐、豬血、蔥姜、白芷,桂皮、花椒、八角、幹辣椒;
✅做法步驟:
1️⃣:豆腐和豬血切大塊,加半勺鹽焯水兩分鐘盛出備用;
2️⃣:鍋裏加水,放入洗幹凈的肥腸、把姜幹辣椒還有其它大料放進去,再來點料酒水開轉小火燉30分鐘,燉好撈出肥腸,撈出大料,湯留著有用,
3️⃣:把煮好的肥腸改刀切小塊,另起鍋下一勺豬油(沒有可以不放)和食用油,放入姜片炒香,加入蔥辣椒、八角幹辣椒和一勺辣椒面炒勻;
4️⃣:加入煮肥腸的湯,加入豬血塊和豆腐塊,調味➕鹽➕雞精➕味精➕胡椒粉開小火煮10分鐘,出鍋前撒點蔥段就好啦。
第四款:固始餓塊
✅準備食材:大鵝、蔥姜幹辣椒(配菜可以按照自己喜歡);
✅做法步驟:
1️⃣:準備一直洗凈的大鵝,整只或者一分為二下鍋,放入蔥姜、料酒,水沒過大鵝,水開後撇凈浮沫,轉小火燉煮1個小時左右,大鵝撈出放涼、剁塊,放入電火鍋內備用;
2️⃣:另起鍋,油熱加入提前準備的姜絲、辣椒段,多放姜絲,根據吃辣程度放辣椒,姜絲炒微黃卷起,加入剛剛燉的鵝湯,加入鹽,大火燒開後小火煮20分鐘左右,然後撈出鍋內姜絲和辣椒段,也可不撈,將煮好的湯底倒入電火鍋內;
4、最後撒上蔥花或者香菜,先吃鵝塊,再刷喜歡吃的素菜,完美!
第五款:韭菜炒千張
✅準備食材:韭菜、豆腐皮、蔥蒜、幹辣椒;
✅做法步驟:
1⃣️:起鍋倒油,油熱放蔥蒜末和幹辣椒段,再放1勺蠔油炒均勻後倒入豆皮絲,翻炒至斷生,
2⃣️調味加1勺生抽、1小勺鹽、1小勺白砂糖、1小勺雞精,翻炒均勻放入韭菜段,大火炒5678下即可出鍋啦。
第六款:燜罐肉
✅:準備食材:3成五花肉、蔥姜、花椒;
✅做法步驟:
1️⃣:把五花肉不去皮洗幹凈,瀝幹水分,切厚片備用;鍋裏不放油下幹花椒(大概10克左右)小火慢慢炒出香味,盛出備用,
2️⃣:切好的五花肉加蔥、姜、花椒、幹辣椒、鹽用手抓至發黏,用保鮮膜封口腌制2-3個小時;
3️⃣:起鍋少油,油熱下腌好的五花肉片,把油脂炒出來,金黃狀態,然後把多余的油盛出來,放進砂鍋加水➕適量醬油沒過五花肉燉煮一個小時即可完成啦。
第七款:南灣魚塊
✅食材準備:草魚塊、生姜、大蒜、小蔥、青紅辣椒;
✅做法步驟:
1️⃣:草魚塊多洗幾遍去除血水,加蔥姜、料酒、胡椒粉抓拌均勻腌制10分鐘;
2️⃣:熱鍋涼油,鍋邊撒點鹽下腌制好的魚塊,中小火煎至兩面金黃,然後下姜蒜、辣椒面炒香,放兩勺米酒釀增香去腥;
4⃣️:調味➕2勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、少許白糖和食鹽,倒入適量開水燜煮5分鐘,煮至入味,下青紅辣椒碎,再煮兩分鐘放蔥段即可出鍋啦。
‼️熱鍋涼油下撒點鹽再放魚塊煎,魚塊入鍋後不要立馬翻動,輕輕晃動鍋身慢煎,一面定型後再翻面。
第八款:韭菜炒河蝦
✅準備食材:河蝦、韭菜;
✅做法步驟:
1️⃣:河蝦比較小一定要多淘洗幾次,有很多泥沙,(河蝦頭上的尖尖真的跟紮手,註意哦);
2️⃣:把河蝦用油炸一下,炸好備用,鍋裏下油炒韭菜,炒軟了就下河蝦加入鹽和十三香翻炒均勻就可以啦。
第九款:信陽熱幹面
✅準備食材:熱幹面面條(意大利粉也行)、蔥花、芝麻醬;
✅做法步驟:
1️⃣:調醬汁:兩勺芝麻醬,一勺生抽,一勺老抽,一勺雞精,一勺耗油,兩勺水(方便化開芝麻醬),鹽可加可不加(喜歡吃醋的可以加一小勺陳醋);
2️⃣:鍋裏熱水燒開下入適量熱幹面,煮4-5分鐘就差不多熟了,喜歡吃軟一點的多煮一分鐘;
3️⃣:然後把濾幹的熱幹面加入準備好的調料中,加上適量的紅蘿蔔丁或者酸豆角,一勺油波辣子拌勻,家裏有芝麻油的加一勺更香,最後撒上小蔥或香菜就搞定啦。