您吃過螺螄肉炒韭菜嗎？我小的時候，家裏經常做，口感鮮嫩酥軟、Q彈，偶爾還能吃到比較有韌性的螺螄肉，在我的記憶中，螺螄肉的味道和口感都非常的特別，我還是非常喜歡的。
老媽都是直接在菜市場購買的成品螺螄肉，為了飲食健康，她也會用食鹽和面粉反復搓洗、然後還要焯水，在沸水中將螺螄肉煮熟，通常要煮20多分鐘。我媽說螺螄肉中有泥沙，清洗的過程非常繁瑣、同時又擔心螺螄肉裏有寄生蟲，所以焯水的時候會多煮一會，透過高溫沸水殺死寄生蟲。
家裏的做法極為簡單，通常都是螺螄肉炒韭菜，除了韭菜外，還會搭配生姜、蒜瓣、幹辣椒等同韭菜一起炒制，記憶中好像螺螄肉也沒有什麽土腥味，反而韭菜的味道較重，我不喜歡吃韭菜，只吃螺螄肉。
螺螄肉的價格比較便宜，但它營養豐富，據說螺螄肉中的鈣含量都超過了牛羊肉好多倍，含有維生素A、蛋白質、鐵鈣等營養元素。但在食用前，還是要仔細的進行處理，因為螺螄肉含有較多的寄生蟲、微生物和細菌，如果沒有徹底煮熟，很容易感染疾病的。
如今的小飯館很少有螺螄肉炒韭菜這道菜肴，但爆炒田螺卻非常受歡迎，特別是夏天的宵夜大排檔，小龍蝦、花椒和田螺，應該是大家最喜歡的下酒菜。
前幾日陪我媳婦回娘家，老丈人給我們準備的就是一大盆田螺，二老不會做，又擔心田螺有寄生蟲不敢吃，看到我們回家了，可高興壞了。在實踐的過程中，我也理清了思路，給田螺去除泥沙、殺死寄生蟲才是最關鍵的，下文給大家講講爆炒田螺的一些技巧，比如：如何將田螺清洗幹凈？爆炒田螺的技巧匯總？
大家可以在評論區留言，說說您的看法？您會在家做爆炒田螺嗎？您吃田螺的時候，會擔心寄生蟲嗎？
一、如何將田螺清洗幹凈？
田螺的生活習性，大多數田螺都是圈養繁殖的，通常的養殖方式是專池養殖、稻田兼養、或者是養魚的池塘裏，魚螺混養，但還有極少部份的田螺來自自然水域。田螺喜歡群集在微流水的地方，喜歡棲息在富含腐殖質的水域環境中，主要吃水生植物的嫩莖葉、細菌和有機碎屑，基於這樣的生長環境，田螺體內吸入泥沙、寄生蟲等是極其普遍的事情。所以，清洗田螺就比較耗費時間，而且還比較麻煩，如何清洗田螺，下文展開來說說。
1、菜市場買回田螺，大家都會選擇放入家裏的菜盆中，加入大量的清水，將其養殖一段時間，在清水養殖的過程中，可以適量加入少許食鹽，刺激田螺加快吸收水分的頻率，在食鹽的刺激下，排出體內的泥沙和雜物 ，但大家要註意的是，養殖的時間不能太短，3-5天的時間，這個過程還需要勤換水。
2、同時勤換淡鹽水腌制田螺，讓其排出體內泥沙和雜物的過程，是不能達到完全沒有泥沙和雜物的，但這已經是我們能夠做到的最大努力。
3、清洗田螺的外殼，也是非常有必要的 ，養殖3-5天之後，就可以清洗田螺的外殼，反復搓洗外殼，這個過程較為繁瑣，反復搓洗和沖洗，才能將田螺的外殼，盡可能的沖洗的幹凈一些， 但這也只是我們認為的幹凈，實際上它並不是非常幹凈。
4、搓洗之後，需要用剪刀將田螺的尾部剪掉一小部份，這樣能夠讓田螺在燒制的過程中更加容易入味，全部剪掉田螺的尾部之後，就可以開始給田螺焯水了。
5、給田螺焯水的主要目的其實是為了殺滅田螺中的寄生蟲，冷水下鍋，放入田螺、蔥段和姜片，可以放入少許的料酒，大火煮沸後 ，撇清鍋中的浮沫，然後轉中火，煮20分鐘。
6、有的小夥伴會認為我煮制的時間過長，會影響田螺鮮嫩的口感，但我個人感覺，既然選擇焯水，那就多煮一會，細菌和寄生蟲徹底殺死也是需要時間的，飲食健康比鮮嫩的口感更加重要。
7、大家都喜歡爆炒田螺，而且是帶殼燒制的，但我習慣將田螺肉從殼中挑出來，同時還能去掉一些內臟，使用牙簽輕輕一紮，就能取出田螺肉，過程確實麻煩，但取出田螺肉之後，再次使用面粉反復搓洗，沖洗幹凈之後，再次焯水殺菌，這樣吃起來才更加放心。
二、爆炒田螺的技巧匯總？
大多數小夥伴愛吃爆炒田螺，都是去大排檔、小飯館裏去吃，但我想同大家說，您要是學會了爆炒田螺的烹飪方法，在家做給自己吃、做給家人吃，自己購買的田螺、再養上幾天、清洗幹凈、親自烹飪好，是不是即幹凈衛生又非常的省錢，約上三五好友，喝上小酒，暢談人生，海闊天空，不比去飯店吃來的有意思。
當然，這只是我個人的一點興趣愛好，因為我喜歡下廚房做飯，不可能大家都能夠同我一樣，但大家可以多了解一些爆炒田螺的方法和技巧，說不定您哪天有時間了，收藏了我的這篇圖文，翻出來自己照著嘗試一番了。
1、爆炒田螺，需要使用到豆瓣醬，豆瓣醬要提前剁碎，鍋中放油後微微加熱轉小火後放入切碎的豆瓣醬，小火炒出紅油，如果是大火，豆瓣醬就容易炒糊。
2、爆炒田螺大家都喜歡吃辣味重的，除了多放幹辣椒外，還可以適當添加少許的花椒粒，同樣是需要小火炒香辣椒和花椒，這樣才能將辣味和麻味炒出來。
3、爆炒田螺最好選擇啤酒代替清水 ，其原因在於，炒田螺的過程中，還是需要將田螺在鍋中多燜煮一會的，除了便於入味外，大火燜煮也能進行第二次的高溫殺菌，同時啤酒還能去除田螺的土腥味，啤酒中的酒精在高溫下會揮發，自然就能帶走土腥味。加入瓶酒後需要沒過鍋中的田螺，然後燜煮10多分鐘，將田螺煮熟煮透，這樣才入味。
4、爆炒田螺，在出鍋前，大家可以放入少許的芹菜和香菜 ，這兩種蔬菜都有特殊的香味，都能夠去腥，同時也能起到搭配的作用，讓田螺的口感變得更加美味。
5、田螺在出鍋前，可以加入少許的檸檬汁 ，最好選擇青檸檬，這是點睛之筆，會讓這鍋爆炒田螺的滋味更加豐富。
6、在爆炒田螺建議大家選擇菜籽油，這是一道川菜，使用菜籽油烹飪，口感會更好 ，菜籽油的香味同時也能掩蓋田螺的土腥味。田螺需要在熱油中多煸炒一會，這樣才能讓殼中的螺肉口感更好。
三、爆炒田螺的烹飪方法？
上文給大家介紹了6點烹飪田螺的技巧，但大家還是不太清楚爆炒田螺的烹飪過程，下文給大家詳細的介紹一下，爆炒田螺的做法。
食材： 清洗幹凈的田螺、豆瓣醬少許、芹菜和香菜少許、生姜、蒜瓣、幹辣椒、花椒、啤酒一瓶、白砂糖、食鹽、生抽、老抽、菜籽油等
具體做法：
1、田螺買回家之後，養殖幾天排出泥沙、剪掉尾部、清洗外殼，然後給田螺焯水，再次沖洗幹凈，瀝幹水分，就得到了一份清洗幹凈的田螺。
2、起鍋燒油，放入剁碎了的豆瓣醬，小火炒出紅油後，放入幹辣椒和花椒粒，同樣是小火炒出香味後，放入姜片蒜瓣，這裏有個重點，菜籽油需要多放一些哦。
3、姜片蒜瓣炒香後放入田螺，轉大火，快速翻炒，這時可以放入少許料酒進一步去腥，放入少許香醋提味增香後放入生抽、老抽、食鹽、白砂糖調味，翻炒均勻後加入沒過田螺的啤酒。
4、啤酒入鍋後，大火煮沸，然後轉小火燜煮10分鐘，之後大火收汁，等到要出鍋前，放入芹菜和香菜，一盤美味的爆炒田螺就做好了。
四、挑選田螺，大個好還是小個的好？
田螺的個頭有大個的，也有小個的，大的同鵪鶉蛋差不多，小個的田螺就只有指頭大小，那到底是大個的田螺好吃，還是小個的田螺美味了？
1、去菜市場挑選田螺，大小混合在一起的，大家在挑選的時候，盡量挑選中等大小的，因為大個的田螺肉少，而中等大小的田螺，肉質會鮮美一些。
2、如何判斷田螺是死的還是活的？粘在容器上的一定是活的，而死螺通常都會有臭味，這個比較容易分辨。另外在挑選的時候，大家可以按一下田螺蓋，如果能夠彈起來，那一定就是活的。
寫到最後，還想啰嗦幾句，爆炒田螺時，別直接下鍋炒，掌握6個技巧，10分鐘爆炒出下酒美食。
爆炒田螺，需要使用到豆瓣醬，豆瓣醬要提前剁碎，鍋中放油後微微加熱轉小火後放入切碎的豆瓣醬，小火炒出紅油，如果是大火，豆瓣醬就容易炒糊。
爆炒田螺大家都喜歡吃辣味重的，除了多放幹辣椒外，大家可以適當添加少許的花椒粒，同樣是需要小火炒香辣椒和花椒，這樣才能將辣味和麻味炒出來。
爆炒田螺最好選擇啤酒代替清水，其原因在於，炒田螺的過程中，還是需要將田螺在鍋中多燜煮一會的，除了便於入味外，大火燜煮也能進行第二次的高溫殺菌，同時啤酒還能去除田螺的土腥味，啤酒中的酒精在高溫下會揮發，自然就能帶走土腥味。加入瓶酒後需要沒過鍋中的田螺，然後燜煮10多分鐘，將田螺煮熟煮透，這樣才入味。
爆炒田螺，在出鍋前，大家可以放入少許的芹菜和香菜，這兩種蔬菜都有特殊的香味，都能夠去腥，同時也能起到搭配的作用，讓田螺的口感變得更加美味。
田螺在出鍋前，可以加入少許的檸檬汁，最好選擇青檸檬，這是點睛之筆，會讓這鍋爆炒田螺的滋味更加豐富。
在爆炒田螺建議大家選擇菜籽油，這是一道川菜，使用菜籽油烹飪，口感會更好，菜籽油的香味同時也能掩蓋田螺的土腥味。田螺需要在熱油中多煸炒一會，這樣才能讓殼中的螺肉口感更好。
我們盡量做到恰如合適、透過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養，您要什麽樣的美食，在這裏希望我們能夠給您！
