如果您喜歡我的美食文章，請點選 「關註」，會有更精彩的美食文章奉獻給您！
中國的寶島台灣物產豐富，與廈門隔海相望的金門島盛產一種旱地高粱，這也為釀造優質高粱酒提供了豐厚的物質基礎。戰爭年代遺留的大量坑道，恰巧成為了窖藏高粱酒的天然場所。 正因這些原因，金門島上釀造的高粱酒酒質優良、香醇甘冽，成為了家喻戶曉的寶島特產，與阿裏山、日月潭合稱為「台灣三寶」。
很多酒友都了解，現在台灣地區尚未實行白酒香型及行業標準，金門高粱酒當前尚未評定白酒香型。很多人喜歡喝金門高粱酒，這麽優質的白酒，沒有白酒香型怎麽行呢。這就好比相聲行業的「海青」，沒有師承關系，相聲說得再好，也不被同行及觀眾認可。 台灣的金門高粱酒，應算作什麽香型？無外乎這5種，網友：太專業！
一、清香型
金門高粱酒的釀酒工藝可以總結為：「三高二低一翻」，這一翻指的就是二次翻醪，這是師承於汾酒的「清蒸二次清」釀酒工藝。所以說，從釀酒工藝上分析，金門高粱酒最應該算作清香型白酒。 釀酒前，金門高粱酒先把釀酒用的高粱與稻殼等輔料先高溫清蒸一遍，高粱與稻殼的雜邪異味經過高溫蒸煮後消除殆盡，釀造出來的高粱酒酒質才會純粹。
把蒸煮的高粱攤開放涼後，低溫拌入精細研磨的曲粉，發酵一個周期後便可以進行第一個輪次的蒸餾取酒。高溫餾出大渣酒後，用溫水澆透的糟醅不再重新添加新的高粱，再次拌入曲粉，直接進行二次發酵一個周期，然後直接蒸餾二渣酒。取酒後的酒糟不再使用，作為廢棄酒糟處理，重新蒸新糧進行下一個輪次的釀酒過程。 所以說，金門高粱酒的二次翻醪基本上就等同於汾酒的清蒸二次清釀酒工藝，理應認祖歸宗，回歸清香型白酒的行列。
二、鳳香型
在制曲工藝上，金門高粱酒與西鳳酒的制曲工藝特別相似，歸為鳳香型白酒也在情理之中。 西鳳酒以大麥混合小麥作為制曲用糧，中高溫制成大曲，采用的是濃香型白酒的制曲工藝，成就了獨特的鳳香型特點。金門高粱酒則是以小麥作為制曲用糧，采用了高溫制曲工藝，制成單一小麥大曲，制曲工藝與西鳳酒不謀而合。
三、兼香型
與清香型的汾酒采用地缸發酵不同，金門高粱酒選用了水泥磚窖進行發酵糟醅，與醬香型白酒的石窖有著異曲同工的妙處。此外，金門高粱酒還采用了醬香型白酒的高溫制曲、高溫蒸煮、高溫摘酒的三高工藝，這也使得釀造出來的金門高粱酒酒香不是單純的清香。 細品之余，醬香的味道影影綽綽，越是品到最後愈發清晰，活脫脫清中帶醬的兼香型白酒風格。
四、老白幹香型
金門高粱酒用小麥制曲、以高粱釀酒，采用微量元素含量豐富的優質地下水來釀酒，這與衡水老白幹完全嵌合，細品有著老白幹香型的諸多特點。 金門島地理特點是廣布花崗片麻巖，形成了巨大凹槽的含水層。而且微量元素含量尤其豐富，用來釀酒是再合適不過的優質水源，這也形成了金門高粱酒香、醇、甘、冽的老白幹香型特點。
五、金門香型
金門島作為戰爭年代遺留的特殊存在，當初種糧釀酒也是為了方便十余萬將士飲用。最早的那批釀酒匠人，也是從軍中熟悉釀酒的軍人中篩選出來，來自於全國各地。因此，金門高粱酒可謂是集眾家之所長，結合了全國各地不同地域的釀酒技藝，始得如此優質的金門高粱酒。 所以說，金門高粱酒有著自己諸多獨特的釀酒技藝與香型特點，更應該獨酒成香型，評定為金門香型也不失為一段酒史佳話。
朋友們，你認為金門高粱酒應該評定為什麽香型？你更希望其歸屬於其他4種香型，還是評定為金門香型更佳呢？ 歡迎在下方的評論區與老酒友們一起討論一下吧！
如果您喜歡我的美食文章，請「關註」我，會有更精彩的美食文章奉獻給您！歡迎您的點評！
