炒萵筍是一道家常菜，但是很多人炒出來的萵筍顏色發黑，口感也不脆。其實，炒萵筍時有一個小技巧，那就是在炒之前多加一步。這一步是什麽呢？接下來就讓我們一起來了解一下吧。
在開始炒萵筍之前，我們需要將萵筍切成絲狀，然後放入鹽水中焯水，焯水的時間不宜過長，大約2-3分鐘即可。焯水的作用是去除萵筍中的草酸和澀味，同時讓萵筍更加脆爽。焯水時加入適量的鹽，可以使萵筍更加入味。
焯水後的萵筍需要用冷水沖洗幹凈，然後瀝幹水分備用。接下來就可以開始炒制了。在熱鍋中倒入適量的油，待油溫熱後放入蒜末和幹辣椒爆香，然後放入萵筍絲翻炒均勻。炒制時可以加入少量的鹽和雞精調味，如果喜歡口感更加豐富，還可以加入一些肉絲或者豆芽等配菜。
炒制時間不宜過長，以免萵筍變軟失去脆爽口感。當萵筍絲變得略微透明時，即可關火盛出。
透過這一步的焯水和炒制，我們可以讓炒出來的萵筍更加脆爽，顏色更加鮮綠，口感更加美味。而且，這一步簡單易行，非常適合家庭廚房操作。
除了上述技巧外，還有一些註意事項需要註意。首先，切萵筍時要盡量保持絲狀的長度和寬度一致，這樣炒出來的萵筍更加美觀。其次，炒制時不要用太大的火候，以免萵筍炒糊或者變色。最後，如果想要更加豐富的口感，可以嘗試加入一些其他的調料或者配菜，如花椒、姜絲、醋等。
總之，透過掌握這些技巧和註意事項，我們可以輕松地炒出一盤又香又脆、顏色鮮綠的萵筍。無論是搭配米飯還是作為下飯菜，都是非常不錯的選擇。現在就來試試吧！
