文 | 職業餐飲網 辰溪
餐飲市場正越來越殘酷，其中一部份是被環境和同行「卷死」，但也有一些是自己「作死」的……
回顧2023年，不少餐飲商家出現「翻車」，既拖垮了餐廳，也影響了自己的招牌。
一家經營30年的燒烤老店，被顧客舉報使用「八兩秤」宰客，口碑從此一落千丈，最終無奈關店；
一家火鍋店連續兩年多使用「口水油」，最終13人獲刑、被罰賠500余萬。
在餐飲消費力下滑、行業競爭加劇的當下，餐飲人創業可謂非常不易。而管理餐廳本來就是一項復雜的任務，涉及到食材采購、加工、行銷推廣、門店營運等多個環節。任何小的疏忽，都有可能讓品牌毀於一旦。
這篇文章我們將盤點2023年那些餐飲人的「翻車」事件，總結其經驗教訓，希望對各位餐飲人有所警示和啟發。
餐廳用「八兩秤」宰客，生意和良心不容缺斤少兩
誠信是做生意的基礎，然而個別商家卻在重量上打起主意。去年，許多消費者紛紛爆料自己遭遇「八兩秤」，一些餐飲商家不規範使用計量器具，缺斤少兩賣給顧客，謀取小利。
然而這一行為被揭發之後，這些商家也遭到了相應的處罰，有的口碑下滑、甚至倒閉。
1、被曝使用「八兩秤」，三十年老店口碑崩塌、閉店
去年6月，有博主曝光一家燒烤老店使用「八兩秤」。這家「老潘專業燒烤」位於河南鄭州，是一家經營三十年的老店，口碑一直不錯，生意好的時候一天排幾百桌。
而在博主打卡這家門店時發現，服務員稱重時顯示530g，但內建電子秤復稱時實際質素僅有425g。博主就此事和服務員理論，但服務員不僅沒有道歉，反而將人驅趕。
在向市場監督局舉報後，這家燒烤店中的電子秤被執法人員封存並送檢，門店在大眾點評、美團等平台也顯示暫停營業。
對於「八兩秤」事件的曝光，許多居民紛紛對這家門店表示懷疑和失望。有市民表示：「價格無所謂，作為一個經營者，不能缺斤少兩，缺斤少兩道德不行」「這等於欺詐客戶，一斤給人弄八兩，這不是砸自己生意嗎」……
2、「鬼秤」現象頻發，有餐廳被罰20萬
去年，不少餐飲商家因「缺斤短兩」行為受到重罰。
其中去年10月，有網友爆料在遼寧大連中山區欣欣餐廳買皮皮蝦時，碰到餐廳使用「八兩秤」。網友稱自己買了兩斤皮皮蝦，付了236元，復稱時顯示實際重量為1.74斤。大連市市場監管局對這家餐廳處以警告、沒收不合格計量器具、罰款20萬元的行政處罰。
8月，有消費者稱在朱家尖景區某家海鮮排檔就餐時，遇到商家缺斤短兩。其中波士頓龍蝦的實際稱重為530克，比原本購買的少了270克；皮皮蝦的實際稱重為420克，少了230克。被舉報後，這家海鮮排檔被罰16萬元。
假羊肉、「口水油」上餐桌……
餐廳食安漏洞導致「翻車」
去年，不少餐廳被曝出食品安全問題，一些網紅品牌更是在食品安全問題上「翻車」，暴露出了管理上的巨大漏洞。
食品安全不容小覷。如果餐廳的食品安全出現問題，不僅要為消費者的損失付出巨大代價，還將引發全社會的關註和批評，最終名譽掃地。
1、羊肉卷含有鴨肉，品牌賠付835萬、門店停業整改
今年9月，火鍋品牌超島卷入「假羊肉」風波，引發關註。
起因是一位博主釋出影片稱，自己在超島串串火鍋北京合生匯店購買了高鈣羊肉卷。在將其送至第三方機構檢測後，檢測結果顯示，送檢的羊肉中含有鴨成分。
影片釋出後，母公司巴奴做出回應稱，根據最新報告結果顯示，超島所售的羊肉卷確實含有鴨肉成份，將對超島合生匯店、豐科萬達廣場店、龍德廣場店、石景山萬達店即日起全部停業整改、全面徹查。
此外公司還對在超島門店消費過羊肉卷的顧客進行賠付，賠償金額共835.4萬元。對此事暴露的供應鏈問題，公司宣布與超島涉事產品的供應商鄭州森昂商貿有限公司終止合作。
2、火鍋店使用口水油，被罰、刑拘！
今年，有媒體報道安徽一家火鍋店因給顧客吃「口水油」，被罰賠500余萬。這家名為「入川毛肚火鍋店」的火鍋店，將客人吃剩的廢油提煉加工成「口水油」，繼續給客人食用，持續兩年十個月之久，累計銷售火鍋鍋底6.5萬余個，銷售金額170萬余元。
根據法院判令，案件中的牛某、王某等13人，分別被判處有期徒刑12年至1年並處罰金，各被告連帶支付公益訴訟懲罰性賠償金共計512萬余元。
這家餐廳不僅使用有害的口水油，而且抱僥幸心理，多次違法，如今行為被拆穿，付出沈重代價。
還有今年6月，成都一家老字號兔火鍋店被查出200余公斤口水油，6名犯罪嫌疑人被刑事拘留。而這家兔火鍋店還是一家網紅店，已經營業30年，如今門店已暫停營業。
「掛羊肉賣狗肉」，虛假宣傳引誘顧客終被罰
明知「掛羊頭賣狗肉」的做法屬於違法，但仍有部份不良商家鋌而走險，暗地裏將鴨肉包裝成牛肉、用低價的國產食材冒充進口等，來進行虛假宣傳、欺詐顧客，如今這批餐廳也被紛紛曝光。
1、鴨肉冒充牛肉、用茅台空瓶制「茅台米酒」
今年9月，上海一飯店用鴨肉預制菜制作牛柳，被罰5萬元。這家餐廳用食品原料黑椒肉柳制作菜品，並以四季豆炒牛柳這一菜品名稱對外銷售。而黑椒肉柳的標簽顯示配料肉為鴨肉，不含牛肉。
還有北京的一家餐廳推出的一道「炭烤風味小牛肉」，宣稱主料為「黃牛肉」，但實際的主料為鴨胸肉。北京市海澱區市場監督管理局對這家餐廳做出行政處罰，責令當事人改正上述違法行為，並決定處罰款500元。
上海一家餐廳，則透過回收茅台空瓶制售「茅台米酒」，被罰10萬元。這家名為「華府·怡園」的飯店，將「釣魚台醬香型白酒」和「瓊糯一品米酒」，按一定比例在回收來的「貴州茅台酒」酒瓶內混合調配，並以「茅台米酒」的名稱銷售，被當地市場監管部門罰款10萬元。
2、標榜進口實為國產，餐廳被罰20萬元
去年6月，北京河豚王子（北京）餐飲管理有限公司因違反反不正當競爭法，被北京市西城區市場監管局罰款20萬元。
這家公司的餐廳名為「肆月河豚·河豚王子（金融街店）」，門店推出的菜品「澳洲文火牛肉」，宣稱「優選上等澳洲牛小排」，但實際采購使用的為國內兩家供貨商提供的美國產和國產牛肉原料，並非進口澳洲牛肉原料。
還有菜品「鮮奶油汁酥網油香烤法排」，餐廳宣稱「取用紐西蘭羔羊羊胸第5至第12根肋骨及羊腩烤制」，實際使用的羊排原料為國產羊排，並非進口紐西蘭羊排。此外還有「味淋低溫北海道扇貝」，原料為國產「撈佬雪白帶子」，並非北海道扇貝。
還有不少餐廳，將國產食材標註為國外進口作宣傳，最終被罰的案例也比比皆是。
職業餐飲網小結：
2023年，餐飲商家「翻車」事件頻頻上演。
在當今的短影片時代，人人都是自媒體，餐廳的每一個細節都有可能被放大，甚至分分鐘上熱搜，這也使得越來越多的餐廳被批次曝光。
消費者既可以透過短影片分享自己的體驗，也可以揭露餐廳存在不規範或者錯誤的行為，導致「壞事傳千裏」，餐廳的口碑一瀉千裏。這對於那些經營幾十年的品牌來說，帶來的結果更是災難性的，甚至因此破產倒閉。
每次「翻車」，都會導致品牌陷入危機，最終失去消費者的信任。這些案例不僅是對餐飲人自身的經驗教訓，同時給行業敲響了警鐘。
在短影片時代，餐廳的經營管理需要更加嚴謹和細致。對於可能出現的負面資訊，也應該及時采取應對措施，積極與消費者溝通，化解危機。
