廣東隔水蒸雞是一款經典的廣式家常菜，以其皮脆肉嫩、鮮美多汁而享譽餐桌。它與白切雞雖然同屬於雞肉佳肴，但烹製方法和口味風格大相徑庭。接下來將詳細介紹廣東隔水蒸雞的烹製步驟與技巧。
為了確保隔水蒸雞的品質，挑選材料十分關鍵。首選的是一只重約1.5公斤左右的三黃雞，三黃雞因其黃嘴、黃爪、黃皮的特點而得名，這類雞肉質結實，味道鮮美，非常適合做蒸雞。
腌制是決定雞肉味道的重要步驟。材料包括生抽、老抽、細鹽、白糖、黃酒等調味品，以及用於提香的姜片、蔥段、八角、香葉和桂皮。將準備好的三黃雞洗凈後，用細鹽均勻揉擦全身，特別是內腔，以去除腥味並增加雞肉緊實度。
之後取一個碗，混合生抽、老抽、黃酒和少許白糖，調制成腌料液，利用刷子或手工將醬料均勻塗抹在雞身上每個角落，尤其註意皮膚與肉質接觸的地方。再放入切成片狀的姜和切段的蔥，以及適量的八角、香葉和桂皮。最後用保鮮膜將整只雞包裹起來，放入冰箱中冷藏腌制，時間最少應保持6小時以上，以確保香料與腌料的味道能夠充分滲透進雞肉中。
隔水蒸制是這道菜肴的核心所在。在腌制的雞充分入味後將其取出，恢復至室溫。在此期間，需要準備一鍋足夠深的水，並在鍋底鋪上香料，如八角、香葉和桂皮，倒入清水，開火燒沸，形成香氣四溢的熱氣蒸汽。
蒸制原則上要保證水不直接接觸到雞肉，采取隔水蒸發的方式進行。將雞置於蒸盤中，放置在蒸鍋相對較高的位置，確保蒸盤的底部與水面有一定距離，用以隔斷直接的水汽，同時也讓雞肉沐浴在充滿香料的濕熱蒸氣中，能更好地吸收香氣。
燒開後，先用大火蒸10分鐘，然後轉為中小火，整個蒸制過程視雞的大小和份量而調整，一只標準的1.5公斤三黃雞通常需要蒸約50分鐘至1小時。在蒸的過程中要隨時留意水量，防止鍋幹，若水少可以隨時加入開水補充。
蒸雞完成後，取出放置稍作冷卻。這時雞的皮色呈現出誘人的亮澤光澤，肉質由於蒸汽的作用，既細嫩又多汁。在切之前，可以利用此間時間預備蘸料，常用的蘸料大多基於姜蔥油、蒜泥和生抽調配，根據個人口味調整比例。
隔水蒸雞是否成功，關鍵在於切開後肉質的呈現，優質的隔水蒸雞，雞肉應該呈現出鮮嫩多汁，且肉質與肌纖維自然融合，入口即感肉質細膩，汁水豐盈且香氣撲鼻。
作為一道傳統粵式雞肉名菜，隔水蒸雞可以搭配豐富的葷素調理，包括但不限於油燜茄子、腐乳蒸莧菜等粵菜小炒。而雞肉的肉汁可以細細品味，或用來拌飯，增加米飯的香滑度。無論是在普通的家宴還是喜慶的節日聚餐中，廣東隔水蒸雞都能充分展現粵菜文化與烹飪藝術的深厚內涵。
廣東隔水蒸雞以其獨具匠心的蒸制工藝和獨特的口感體驗，已成為餐桌上備受歡迎的傳統美食之一。蒸制過程中對火候與時間的把控相當考驗廚師的功底。經過精心腌制與耐心蒸煮後呈現的隔水蒸雞, 香氣濃郁, 雞皮爽脆, 肉質鮮嫩, 且味道鮮美, 比起傳統的白切雞來說, 更有層次感和風味。這樣的一道美食，值得每一個熱愛烹飪藝術的人去細細研究與品味。
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