本期導讀：冬季吃豆腐好處多，補充蛋白質和鈣質，增強免疫力，8道家常做法
豆腐是一種營養豐富的食品，含有大量的蛋白質、鈣、維生素等營養成分，冬季適量食用豆腐可以帶來多種好處。
1️⃣補充營養。豆腐富含多種營養成分，特別是蛋白質和鈣質，是冬季補充營養的好選擇。
2️⃣預防骨質疏松。豆腐中的鈣質含量較高，適量食用可以預防骨質疏松，增強骨骼健康。
3️⃣增強免疫力。豆腐中含有豐富的蛋白質和多種維生素，適量食用可以增強免疫力，提高身體抵抗力。
4️⃣促進消化。豆腐中含有豐富的膳食纖維，可以促進腸道蠕動，緩解冬季易發的便秘問題。
總之，冬季適量食用豆腐可以帶來多種好處，包括補充營養、預防骨質疏松、增強免疫力、降低膽固醇和促進消化等。建議大家在冬季飲食中適當增加豆腐的攝入量，以保持身體健康。下面分享豆腐8道家常做法，葷素搭配，營養加倍，學會了，換著樣的做給家人吃。
【家常麻婆豆腐】 所需材料：豆腐1塊、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、生抽1湯匙、白糖少許、花椒面1茶匙、料酒半湯匙、水澱粉適量。
做法步驟：
1.把豆腐先切成1.5厘米厚的片，再切成1.5厘米左右見方的塊。
2.豬肉切成末，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末。把郫縣豆瓣醬剁一下，這樣炒出油的顏色更紅一些。
3.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水，水開後煮2-3分鐘，把豆腐撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分，豆腐焯水可以去除豆腥味，焯水時，在水中加入鹽，豆腐燒制時就不容易碎，做出的豆腐形狀完整，有賣相。
4.鍋內加入油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，再下入肉末煸炒，將肉末顏色煸炒至顏色變白。
5.將肉末撥至一邊，下入郫縣豆瓣醬小火炒制，炒出紅油，炒出香味，再把肉末和豆瓣醬一起翻炒均勻。
6.淋入半碗水，再加入生抽，白糖，少許鹽，料酒。
7.下入豆腐，大火燒開，轉中小火燒制入味2-3分鐘，淋入適量的水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得黏稠，關火，盛出裝盤，撒上花椒面和蔥花即可，一盤色香味俱全的麻辣豆腐就做好了。
【麻辣豆腐】 所需材料：豆腐1塊、辣椒末1湯匙、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、雞精1茶匙、生抽2湯匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.豆腐選用嫩一些的，把豆腐切成1.5厘米見方的塊。
2.蔥切蔥花，姜切末，大蒜拍一下，再切成末，把一半的蔥花，和蒜末放在碗內，加入2-3湯匙水泡一下。
3.鍋內加入水燒開，下入豆腐塊焯水，水開後煮2-3分鐘，豆腐焯水，可以去除豆腐的豆腥味。
4.將豆腐和焯豆腐的水一起倒出倒大碗內待用。
5.鍋內加入油燒熱，下入蔥花、姜末和辣椒末一起爆香，註意不要把辣椒末炸糊了，辣椒末炸糊了，有苦味。
6.淋入1碗水，再加入生抽和老抽，雞精，鹽，燒開，這道菜肴老式做法一般不是放水，而是放老湯提味，沒有老湯用雞精代替。
7.把豆腐撈出，瀝凈水分，下入鍋內，燒開，煮2-3分鐘入味。
8.淋入水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得黏稠，下入泡好的蔥蒜水，加熱一會，關火，盛出即可，一盤好吃下飯的東北辣豆腐就做好了。
【蝦仁菌菇豆腐湯】所需材料：青蝦7-8個、海鮮菇120克、香菇5-6個、豆腐1塊、油鹽適量、蔥1段、姜2片、料酒半湯匙、白胡椒粉1茶匙、雞精1茶匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，蘑菇可以選用自己喜歡吃的蘑菇，豆腐用老豆腐或者嫩豆腐都可以。
2.把豆腐切成小塊，海鮮菇切去根部，投洗幹凈，再切成兩段，香菇切去根部，再切成片，蔥切蔥花，姜切末。
3.把大蝦的頭切下來，放在碗內待用，把蝦身的蝦皮剝下來，再把蝦仁的背部，片一刀，取出蝦線，把蝦仁放在碗內，加入少許白胡椒粉，料酒，少許鹽，抓勻，腌制幾分鐘。把蝦仁的背部片開，這樣蝦仁更容易熟，加入白胡椒粉和料酒，可以去除大蝦的腥味。
4.鍋內加入水燒開，下入海鮮菇，香菇和豆腐焯水，水開後，煮1分鐘，把這三種食材一起撈出，瀝凈水分待用，蘑菇焯水，可以去除蘑菇不好的味道，使蘑菇的味道更純正，豆腐焯水，可以去除豆腥味。
5.鍋內加入少許油，燒熱，下入蝦頭，把蝦頭小火煎至變紅，用勺子敲蝦頭，把蝦黃敲出來，這樣湯色紅潤，味道鮮美，下入蔥花和姜末炒香。
6.加入熱水，水開後，煮1-2分鐘，將蝦頭撈出不要。
7.把焯好水的海鮮菇，香菇和豆腐，一起下入鍋內，燒開後煮1-2分鐘。
8.下入蝦仁，把蝦仁煮至顏色變紅，加入鹽和雞精調味，關火，加入白胡椒粉，攪勻，一道營養豐富，味道鮮美的蝦仁菌菇湯就做好了。
【酸辣豆腐湯】所需材料：雞蛋2個、豆腐1塊、木耳、黃花菜、香菜1棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、香油1湯匙、紅燒醬油半湯匙、白胡椒粉1湯匙、陳醋3湯匙、雞精1茶匙、白糖少許、
做法步驟：
1.準備好所需材料，木耳和黃花菜提前泡發好，豆腐用老豆腐，嫩豆腐和內酯豆腐都可以。
2.把木耳切成絲，黃花菜撕成2半，雞蛋磕入碗內，攪打均勻，蔥切蔥花，姜切末，香菜切小段。
3.把豆腐先切成薄片，再把豆腐切成絲。
4.鍋內加入水燒開，把木耳絲和黃花菜和豆腐一起下入到鍋內焯水，水開後煮1分鐘，將食材一起撈出，瀝凈水分待用。
5.鍋內加入少許油燒熱，下入蔥花和姜末爆香。
6.加入適量的熱水，把豆腐和木耳，黃花菜一起下入鍋內，加入紅燒醬油調色，湯汁微黃色就可以，再加入2湯匙陳醋，再加入少許白糖，中和一下酸味，這樣湯喝著更柔和，不會覺得酸味嗆口，最後再鹽，雞精，白胡椒粉，攪拌均勻。
7.大火燒開，撇去浮沫，淋入適量的水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得黏稠，勾芡勾到芡汁能把食材托起來就可以了。
8.關小火，使湯變成似開非開的狀態，用勺子轉圈潑入雞蛋液，這樣蛋花是片狀的。待蛋液變凝固飄起，再淋入1湯匙醋，攪勻，關火，淋入香油，撒上香菜即可，一道酸辣開胃的酸辣湯就做好了。
【紫菜日本豆腐雞蛋羹】所需材料：日本豆腐2包、雞蛋2個、紫菜1片、香菜1棵、蝦皮1湯匙、香油1湯匙、蔥1段、姜2片、鹽適量、白胡椒粉1茶匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.準備好所需材料。
2.日本豆腐切成1厘米厚的片，雞蛋磕入碗內攪打均勻，紫菜撕成小塊。
3.香菜切小段，姜切末，蔥切蔥花，蝦皮用水投洗一遍，撈出瀝凈水分待用。
4.鍋內加入水燒開，加入姜末，蝦皮，煮1-2分鐘
5.下入日本豆腐，紫菜，把湯燒開。
6.淋入適量的水澱粉，勾米湯芡，加熱至湯汁變得粘稠。
7.關小火，轉圈淋入雞蛋液，待蛋液變得稍凝固，把蛋液攪散開，成雞蛋花，加入鹽調味，再加入白胡椒粉，香油，香菜段即可，一道色香味俱全的紫菜日本豆腐雞蛋羹就做好了。
【豆腐丸子湯】所需材料：豆腐1塊、豬肉半斤、香菜1棵、蝦皮1湯匙、雞蛋1個、鹽適量、香油1湯匙、蔥1段、姜1塊、白胡椒粉1茶匙、料酒半湯匙、
做法步驟：
1.把豆腐切成大小均勻些的塊。
2.豬肉選用前槽肉，肉質也比較嫩，肥瘦相間。把豬肉剁成肉泥，或者用料理機把豬肉打成肉泥，放在大碗內。
3.磕入一個雞蛋，再加入蔥末、姜末、鹽、料酒、白胡椒粉，少許鹽。
4.用筷子朝一個方向攪動，把肉餡攪至上勁，有黏性
5.鍋內加入水燒開，下入豆腐，蝦皮，煮4-5分鐘。
6.關小火，讓湯保持微開狀態，將肉餡放於左手中從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然後下入湯鍋中（或者用勺子挖出丸子的形狀）當丸子全部下入鍋內後，開大火，將湯燒開，撇去浮沫，煮至丸子全部飄起來，丸子即是熟了。
7.加入鹽調味，關火，再淋入香油，加入白胡椒粉，蔥花和香菜末，攪勻，一鍋營養豐富的豆腐丸子湯就做好了。
【雪裏蕻燉豆腐】所需材料：腌雪裏蕻1把、北豆腐1塊、五花肉120克、油適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、幹辣椒4-5個、花椒粉1茶匙、醬油1湯匙、料酒半湯匙、味精1茶匙、
做法步驟：
1.把腌制好的雪裏蕻，放在清水中投洗兩遍，再放在清水中浸泡，去除雪裏蕻的鹹味。根據自己口味決定泡雪裏蕻的時間。
2.把雪裏蕻用手攥凈水分，再把雪裏蕻切成兩厘米左右長的段。
3.把豆腐切成兩半，再把豆腐切成1厘米左右厚的片。
4.把五花肉去皮，切成片，蔥切蔥花，姜切末，大蒜拍一下，再把大蒜切碎。
5.鍋內加入油燒熱，下入五花肉片，將五花肉翻炒出油，炒至微黃。
6.下入幹辣椒炸香，再下入一半蔥花和蒜末，姜末，花椒粉，炒出香味
7.下入雪裏蕻段翻炒，翻炒2-3分鐘。
8.加入熱水，水量和雪裏蕻平齊就可以了，加入生抽和料酒，再下入豆腐片，大火燒開，轉中火，燉制15分鐘左右，把豆腐燉制入味。
9.到時間後，加入味精，撒上剩下另一半的蔥花和蒜末，盛出到盆內即可，一道好吃下飯的雪裏蕻燉豆腐就做好了。
【白菜豆腐燉粉條】所需材料：大白菜半棵、粉條1把、豆腐1塊、五花肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大料2個、生抽醬油2湯匙、料酒半湯匙、
做法步驟：
1.把幹粉條放到溫水中泡發2-3小時左右，把粉條泡發至無硬心。
2.把白菜葉子剝下來，放到清水中投洗幹凈，瀝凈水分，再把白菜切成條。
3.五花肉切片，豆腐切成1厘米厚的片。
4.鍋內加入油燒熱，下入五花肉煸炒，將五花肉煸炒出油，下入蔥花，姜絲、大料，爆香。
5.下入白菜，大火翻炒，將白菜炒至稍變軟。
6.加入水，水量和白菜平齊就可以了，再下入豆腐，淋入醬油，大火燒開，轉中火燉制10分鐘。
7.到時間後，下入泡發好的粉條，再加入鹽，將粉條煮至變透明，關火，盛出即可。
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