前言
江鮮,這兩個字對於我們這些土生土長的江邊兒女來說,可謂是甜蜜而沈重的代名詞。江鮮曾經是我們柴米油鹽的日常,後來卻被炒作成了奢侈的"虛榮品";它們曾經遍布江面,如今只能將就著吃些"假貨"......每當想起舅母燒江鮮的那些絕活,我就情不自禁地想重溫一次當年的滋味。
一. 江鮮的繁榮時代
1. 回憶長江魚類資源豐富的歲月
當年的長江,絕對就是一條"母親河"。她哺育了一代又一代江邊人,對我們這些土生土長的江邊兒女來說,就像母親的懷抱,永不枯竭。
那時的江鮮資源可謂是豐富無比。一撒大網,便能滿艙嘩啦啦地掙紮不止,魚群密密麻麻,熱鬧非凡。有時甚至只消遠遠望去,仿佛就要落下一場"魚雨"般,魚兒們簇擁著在水面翻騰。
這還用說,當然是只手遮天啦!那些新鮮肥嫩的江鮮們離水上鍋,我們普通人家就能痛快吃一頓了。別小看咱們,雖是尋常百姓人家,但對江鮮的品味也是頗有講究的。只要是新鮮活蹦亂跳,鱗片完整飽滿,大鍋一燒就是一桌子的上等江鮮佳肴。
刀魚雖小卻很肥美,河豚雖毒卻獨有鮮香,鰣魚那鱗片也是雍容華貴。這些珍饈,對我們當年可並非什麽奢侈品,分明就是再普通不過的日常飯食!不過,有個傳聞我至今也沒能完全證實。據說,舅母當年燒河豚的手藝可是無人能及的絕活,每次總要當著客人的面先嘗一塊,看似是給客人吃了定心丸,但...真相又是如何,就留給你自己去體會吧。
長江河豚
長江刀魚
2. 品味江鮮的講究
品味江鮮,那是門大學問啊!我們這些土生土長的江邊兒女可是從小就有過嚴格的教育。江鮮可不像其他東西,隨隨便便就能吃。它們可都是活的,鮮活的,品嘗起來自然也就與眾不同了。
長江河鮮大雜燴
首先,江鮮必須是新鮮活蹦亂跳的,這是最基本的要求。活的魚蝦才最鮮美可口,死去多時的那就徹底沒有資格上桌了。因此,每每打漁歸來,我們就要趕緊宰殺,只有親眼看到它們在碗裏亂蹦亂跳,口裏還噴著水珠,那才算獲得了"入口證"。
其次,江鮮必須魚鱗飽滿完整,這是檢驗它們新鮮程度的重要標準。魚一旦離開水面,鱗片就會迅速失去光澤,很快就會幹裂剝落。因此只要一看見裸露出裏層的赤紅魚身,我們就知道已經過時太久,肯定不新鮮了。
最後,品味江鮮還要講究時令。不同季節,長江中就自然生存著不同的魚類。我們永遠只吃當季的新鮮鮮貨,這不僅保證了味道的純正,也算是為江河資源盡了一份心力。一年四季,我們總有新的期盼和期待,等待江鮮們迴圈周而復始的到來。
講究如此之多,誰還敢說江鮮是小事?其實你知道嗎,舅母燒河豚的獨門秘方,就蘊藏著對江鮮的獨特理解和敬畏之心。不僅剝魚時小心翼翼,就連上鍋時也格外謹慎,就怕不小心動了河豚毒腺。她總說...Ah,這我可就不多做透露了,等你們親自嘗一次舅母的手藝,說不定就能體會到她的獨到之處。
燒河豚
二. 江鮮成為"虛榮品
1. 江鮮漸漸走向絕跡
江鮮,這曾經是我們津津樂道的珍饈。可就在不知不覺間,它們竟然離我們越來越遠了。從前,長江孕育了那麽多珍稀魚種。不論是刀魚、河豚,還是鰣魚,應有盡有,豐富多彩。可就在近些年,它們的身影漸漸稀缺起來,仿佛有一只無形的大手,正在慢慢抽走這片水域的生機。
長江的魚類資源
曾經河面波光粼粼,一眼望去全是遊魚的蹤影。可如今,江面上竟只剩下幾分孤立的水花點點。這些水族們的種類銳減,數量也驟然下降,幾乎讓人看不到了。追憶往昔的豐收景象,如今看來卻是智者千慮的一場夢境。
長江枯水期湖
最可悲的是,這些曾經街知巷聞的江珍,如今竟然到了見者有份的程度。就算你有錢,未必就能買到真品嘗一嘗。聽說有些餐廳偷偷摸摸地賣著"江鮮",可價格之昂貴,多少讓人懷疑那真品身份。
刀魚700一斤
說來諷刺,我們當年那些生於斯、長於斯的江邊兒女,反而成了對這些珍味最陌生的一群人了。如今,我們只得靠一些"替代品"來勉強紓解心中的江鮮情結。不過話說回來,這些假冒的"江鮮們",又能有多少分量?它們哪裏懂江的那份醇香撲鼻,那份鮮甜爽滑...
說到這,我可還記得舅母燒河豚的那份絕活?我們小時候總被她哄著吃上幾口,美其名是給我們壯骨,其實...不知她有何深意。如今想來,這大概就是當年最後的江鮮體驗了吧。
2.市場上的"偽貨"橫行
江鮮的光景現在是一潭死水,可那些投機商人卻把這灘渾水攪得天翻地覆,上演著一場狗血鬧劇。
光從字面上看,他們吆喝的似乎還是那些馥馥有名的"三鮮":刀魚、河豚、鰣魚。可你品嘗過後才知,那根本就是一文不值的"偽貨"。海刀、養殖河豚,不過是披著江鮮外衣的替代者。這些商家用盡了渾身解數,硬是把這些"冒牌貨"炒作到了天價行情,幾千上萬的價格眼都不眨一下。
最可憎的是,這些精明商人根本無視食客的權益,把普通百姓當作搖錢樹狠狠榨取。太多食客上當受騙,花重金卻吃到了"假冒偽劣"的江鮮,簡直就是對"虛榮心"的肆意剝削。我常常痛心疾首,這個社會怎麽會做到如此禽獸不如?
不過話說回來,舅母當年燒河豚的那份絕技,或許正暗含了一個破解之道。我依稀記得,每每端上一鍋香噴噴的河豚,舅母總要先親自嘗一塊。一開始我以為她是怕毒發,事先嘗遍以免中毒。但現在細想,或許她的真正目的是確認這河豚的真實來源?
舅母身懷的,會不會正是對這味覺的最高追求?不允許任何一點"假冒偽劣"的東西汙染我們的舌尖?她也許早就看穿了這個社會的虛榮與糜爛,想用自己的方式予以抗爭吧。嘖嘖,真是可敬又可憐啊,就讓我們對江鮮的渴望,亦步亦趨地落入了"虛榮"的陷阱。
紅燒長江蘆花魚
三. 江鮮的消亡之路
1. 野生刀魚、河豚已絕跡
曾幾何時,長江之上還遊曳著無數野生的刀魚、河豚,它們的肥美細嫩,那才是真正的上乘美味。可就在我們視而不見的那幾年裏,這些珍饈卻已消失得無影無蹤,絕跡於江面之上。如今,那些掛著"長江三鮮"招牌的,其實都是一些假冒偽劣的"替代貨"而已。
海刀、養殖河豚,怎麽可能有那份江的味道?它們的肉質幹硬,口感生澀,哪裏還有當年那份層次豐富、香氣撲鼻的絕妙滋味?可笑的是,一些投機商人竟然還把這等假貨包裝成了極品珍饈,米桶般的價格,讓人咋舌不已。
圈養繁殖河豚
我曾在某高檔餐館品嘗過一回,那海刀的肉質生硬得就像橡膠,根本連江魚的門兒都沒摸著。我當即就撥打了舅母的手機,她說了這樣一句話:"江鮮是江的靈魂,離開了江就失去了生命。"當時我就茅塞頓開,頓悟海刀的那份生硬根源。
海刀魚
2. 鰣魚曾被視為"貴族"
想當年舅母燒江鮮時也是格外珍視鰣魚鱗片的,生怕在烹製過程中破壞了它的體面。她總說鰣魚鱗片才是鰣魚的精華所在,一不小心掉了就等同丟了半條命。如今我聽了不免感慨,當年多少還以為舅母的行為有些過火,殊不知那才是對江鮮最高的敬意啊。
清蒸鰣魚，魚鱗是精華
要是現在的內河也變成這副荒涼景象,我們的江鮮之夢就徹底破碎了吧。然而撇開長江不說,就連內河的小雜魚如今也是所剩無幾了。曾經河面波光粼粼,水草豐美,各種小魚蝦自在嬉戲,如今卻只剩下幾點孤零的水花。
3.內河雜魚也所剩無幾
往日時而翻江倒海般撒下大網,便能滿艙收獲一大把雜魚。從小小的刺虎、昂刺,到鳑鲏、羅狗子,再到江鰍、螃蟹,應有盡有。那些小家夥在河面上遊啊蹦啊跳,熱鬧非凡。我們常常不虛此行,買一大把回家,姐妹們輪流加工料理,滿滿一大桌的雜魚宴,那才叫吃到了心滿意足。
而如今呢?望著內河湖面那幾點渺小的水花,我幾乎要以為這裏已經徹底幹涸了。往日的那番熱鬧情景,仿佛只是一場夢境。眼下這片渺小的水面,又怎麽可能孕育如此豐富的水族?我們只能將就著,去街市上買一些圈養繁殖的魚蝦,營養價值遠不如從前。
想想我們小時候,總被舅母哄著吃一些河豚下酒。她總是義正言辭說那是為了給我們壯骨,可我如今想來,恐怕她自己也是在挽留那一點江河味道吧。她始終惦記著,期盼著江鮮的重現。
秘制紅燒河豚
結語
如今,我也只能如數家珍般小心翼翼地挑著一些內陸池塘裏的魚蝦。祈禱著,但願江面上的禁捕能從根本上扭轉這個危機,讓江鮮重現生機,我們子孫後代才能重嘗當年的滋味。人總是這般貪婪啊,等到失去了,才開始艱難地追憶和珍惜。
