作者：流暢
春節來臨，除了一定會提到的「包餃咂」外，面、餛飩、湯圓也是經常被提起的過年點心。其實全國各地不同地區都有各自的過年習慣和風俗，甚至每一戶人家或多或少都會有些區別，大家吃的還是新年團員的火熱氛圍。在小編的印象中，過年不一定有餃子，也不一定吃湯圓，但一定會有又香又脆又美味的春卷。
春卷最早起源於中國南方地區，據史書記載，早期春卷主要是用蔬菜、豆類和肉類等食材制作而成，後來在唐代傳入東亞各國，也逐漸發展出多種不同的變種和風味。泰國、越南、菲律賓等國都有自己的春卷版本，泰國春卷通常以米粉為主要餡料，搭配香草和海鮮；而越南春卷則是換了皮，用香米紙卷入鮮蝦、薄荷葉等，讓人在每一口中感受到濃郁的東南亞風味。
作為中國傳統美食的代表之一，在國外的中餐廳中也成為一個標誌性的存在。無論是中餐館、亞洲餐廳，甚至是西餐廳的創意選單，春卷總是不可或缺的一部份。春卷飄洋過海還會帶上些當地的風味，比如加上了芝士、鮮奶油之類的「創新吃法」。
作為一個土生土長的上海小囡，小編家裏的春卷通常就只有一個餡料：黃芽菜肉絲。因為春卷餡是事先燒好，都是熟的，往往在正式開始包春卷之前，美味的餡料已經被饞嘴的家人們忍不住先吃上幾口。一碗優秀「黃芽菜肉絲」春卷餡除了鮮甜的大白菜、上了漿後滑嫩的肉絲外，還要加上鮮美的筍絲、香菇絲或是增加口感的木耳絲，光想想都口水直流！
根據大家口味的不同，其實家家也能開發出各自獨特的春卷口味，比如小編親戚家就主打韭黃春卷、朋友則是偏愛甜口的豆沙春卷……而且春卷提前制作後可以先冷凍起來，等到要吃的時候再炸，也不用擔心做得太多一時半會吃不完啦~
本期的微食療，小編就貢獻出自家最常做的「 黃芽菜肉絲 」春卷做法，一起來快樂過大年吧！
春卷皮、肉絲250克、白菜半棵、冬筍適量、澱粉、鹽、料酒、蘑菇（以上用料大約可包25個）
★ 大白菜切絲備用
★ 肉絲倒適量料酒、澱粉、姜粉拌勻，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏
★ 香菇、筍切絲（如果是冬筍要先焯水去澀）
★ 鍋內加油，先煸炒肉絲，肉顏色發白就可以出鍋了
★ 再倒些油煸炒香菇，炒軟後加入筍絲一起翻炒
★ 加入大白菜翻炒，炒軟一些後加適量鹽、糖，繼續翻炒後燜煮一會
★ 大白菜出水後加入肉絲拌炒
★ 鍋內水分不是太多的時候，加入水澱粉勾芡
★ 餡料做好盛出，一定要放涼再包哦！
★ 春卷皮如果是速凍的，要提前解凍
★ 包的過程就不多說啦~把包好的春卷堆成小山！
★ 然後就是炸春卷了，註意火不要太大，不然容易破皮爆餡
美味的春卷，
記得趁熱沾醋吃哦！
