挖到寶了，這款剁椒排骨太味美，解饞滋補，簡單好吃的肉食經典
剁椒排骨，這道色香味俱佳的家常菜，源遠流長，其歷史可追溯至中國古代。相傳，此菜起源於湖南，後因湘菜的流行而廣為傳播。剁椒，以其鮮辣、香醇著稱，與排骨的鮮美肉質相結合，創造出了一道令人回味無窮的佳肴。在【隨園食單】中，袁枚曾提及剁椒的制作，稱之為「辣中帶甜，甜中帶辣」，可見其風味獨特。而排骨，自古便被視為滋補佳品，在【本草綱目】中亦有記載其藥用價值。兩者結合，不僅味道鮮美，更具有溫中補氣、滋養身體的功效。
隨著時間的流逝，剁椒排骨逐漸成為家喻戶曉的美味。在現代，它不僅是家庭聚餐的常客，更是各大餐廳的招牌菜。無論是在繁華的都市，還是在寧靜的小鎮，都能尋覓到這道傳統與現代完美結合的佳肴。它的歷史和發展，見證了中國飲食文化的傳承與創新。
詳解烹飪步驟： 1：準備材料。新鮮排骨500克，剁椒100克，生姜20克，大蒜20克，蔥50克，料酒30毫升，生抽20毫升，老抽10毫升，白糖5克，食鹽適量，食用油適量。
2：排骨洗凈，剁成小塊，放入沸水中焯水去腥，撈出瀝幹水分。
3：生姜、大蒜切片，蔥切段備用。
4：鍋中倒入適量食用油，油熱後放入生姜、大蒜爆香，再加入剁椒炒香。
5：將排骨放入鍋中，翻炒至表面微黃，加入料酒、生抽、老抽、白糖和適量食鹽，繼續翻炒均勻。
6：加入足夠的水，水量需沒過排骨，大火燒開後轉小火慢燉40分鐘至排骨熟透。
7：最後，撒上蔥段，翻炒均勻，出鍋裝盤。
烹飪原理： 剁椒排骨的烹飪過程中，排骨的焯水是為了去除血水和腥味，保證肉質的鮮美。而剁椒的爆香則是為了釋放出其獨特的香辣味，與排骨的鮮美相得益彰。慢燉的過程則是為了讓排骨充分吸收調料的味道，同時保持肉質的嫩滑。這一過程中，火候的控制尤為關鍵，大火可使排骨表面迅速收緊，鎖住肉汁，而小火則能使排骨燉至入味且不柴。
註意事項： 在烹飪過程中，排骨的焯水時間不宜過長，以免肉質變老。剁椒的用量可根據個人口味進行調整，但過多可能會蓋過排骨的鮮味。燉煮排骨時，要註意火候的控制，避免燒幹水分。
探店美食：
- 北京的「老北京炸醬面館」，位於北京市東城區，乘坐地鐵5號線至張自忠路站下，步行即可到達。店內除了剁椒排骨外，還有炸醬面等地道北京小吃，風味獨特。
- 上海的「小楊生煎」，位於上海市黃浦區，乘坐地鐵2號線至南京東路站下，步行即可到達。這裏的剁椒排骨以其鮮嫩多汁而聞名，搭配生煎包，別有一番風味。
- 成都的「陳麻婆豆腐」，位於成都市武侯區，乘坐地鐵1號線至省體育館站下，步行即可到達。店內的剁椒排骨麻辣鮮香，是川菜中的佼佼者。
世界各國中的相仿美食：
- 美國的「烤肋排」，以燒烤的方式烹飪，肉質鮮嫩，搭配特制的燒烤醬，風味獨特。
- 法國的「紅酒燉牛肉」，使用紅酒和牛肉慢燉，肉質酥軟，酒香濃郁。
- 墨西哥的「塔科」，以玉米餅為基礎，搭配各種肉類和調料，風味多變。
以本美食中的主食材，還能做什麽美食？
- 紅燒排骨：將排骨與醬油、糖、香料等調料一起燉煮，色澤紅亮，味道醇厚。
- 糖醋排骨：排骨裹上澱粉炸至金黃，再與糖醋汁翻炒，酸甜可口。
- 蒜香排骨：排骨與大量蒜末一起烹飪，蒜香濃郁，肉質鮮美。
實用烹飪技巧：
- 排骨焯水時可加入一些料酒和姜片，以去腥增香。
- 剁椒可根據個人口味調整用量，不宜過多以免蓋過排骨的鮮味。
- 燉煮排骨時，使用小火慢燉，可使排骨更加入味且肉質不柴。
- 出鍋前可撒上一些蔥花或香菜，增加菜肴的香氣。
- 烹飪過程中，註意火候的控制，避免燒幹水分。
結尾： 剁椒排骨，這道融合了傳統與現代的美食，不僅是一道菜，更是一種文化的傳承。它讓我們在品嘗美味的同時，也能感受到歷史的厚重和文化的韻味。每一口都是對傳統烹飪技藝的致敬，每一次烹飪都是對美食文化的探索。讓我們在享受美食的同時，也不忘傳承和發揚我們的飲食文化，讓這份獨特的美味流傳下去。
關註食味流年，帶你了解更多和美食有關的知識和技巧。
