雄渾的賀蘭山脈、神秘的西夏王朝
長河落日、歸雁入胡
不是江南、卻勝似江南
這個地方著實有些低調，以至於很少有人提起它
它就是寧夏
驚訝吧，看似不起眼的它也在神秘的北緯37°上！
提到寧夏，你會想到什麽？
大概是 枸杞 吧，或者是葡萄酒？
（ps:我的豬隊友們回答才令人無語：「寧靜的夏天！！！」）
這答案一看就不是合格的吃貨，難道提到寧夏，最該想到的不是灘羊嗎？
大連街的灘羊館子就不少吧！
灘羊肉質細嫩、脂肪分布平均、沒有膻味，入口溫潤、口感細膩。
在寧夏最正宗的灘羊，產自中國回族之鄉— 吳忠 。
吳忠 地處寧夏中部，坐落在中華民族的「母親河」—黃河之濱，是寧夏引黃灌區的菁華之地，自古享有「塞上江南魚米之鄉」的美譽。
在吳忠，抿著八寶茶，吃著牛羊肉，生活瞬間充滿滋味！
走在吳忠的大街上， 「遊在寧夏，吃在吳忠」 這樣的標語隨處可見。作為寧夏的美食標桿，拋開羊肉不談，撒子、油香、饸饹、油茶、烤小串、羊肉臊子面、肉粘飯等特色小吃，也以吳忠地區的口味最為地道和正宗。吳忠，也許不是一座出名的旅遊城市，但在中國的美食江湖中必有一席之地！
都說美好的一天從一頓早茶開始
在吳忠，有著獨有的早茶文化
比粵式早茶更硬核，比蘇式早茶更生猛
從一壺八寶茶開始，配上種類繁多的面點和小菜，最後來上一碗氤氳飄香的牛肉面，飽含著吳忠人對生活的一種態度，也完美塑造了自成一派的 吳忠早茶 。
一碗拉面一壺茶，一盤牛肉一碟菜， 便是吳忠早茶的真實寫照。
當然，吳忠早茶只是這座美食城中的冰山一角，伴隨著【舌尖上的中國】的科普和四登國宴的「榮譽」，寧夏灘羊肉早已譽滿全國，而寧夏最正宗的灘羊是產自吳忠市鹽池縣的灘羊。鹽池灘羊「吃的是中草藥，喝的是溝泉水」，如此造就了其風味鮮美、口感爽滑的特色。
上百種吃羊的方法中，寧夏人最中意的還是 手抓
吳忠人講究「羊壯肉香，羊吃肋條」，熱吃解饞，涼吃勁爽。吳忠不僅羊肉好吃，吃羊也很講究。連手抓羊肉制作技藝入選國家級非物質文化遺產代表性專案名錄擴充套件專案名錄。
吳忠的手抓羊肉選材非常講究，必須要選取1-2歲的鹽池灘羊，而且必須是羯羊，這樣的羊肋骨壯瘦比例適中，肉質嫩滑，蘸上蒜末陳醋，一口咬下去就是超大的滿足感。即使什麽都不蘸，也是原汁原味的鮮香味，毫無半點膻味兒。順便搭配一口清脆爽口的涼拌沙蔥，說不定還能多幾口肉下肚。
其次，是 爆炒
爆炒羊羔肉也是這裏一道地道的風味美食。選用生長到2個月的羊羔子爆炒出來的羊羔肉口感細膩、味道鮮辣，加入本地酸菜、粉條、辣椒等輔料作為調和，絕對是下飯神器。
清蒸, 當然也跑不掉
那句話怎麽說來著，高端的食材往往采用最簡單的烹飪方式。
碗蒸羊羔肉， 其選材以小的灘羊羔為主。小羊羔吃母乳，肉質非常的鮮美軟嫩。做出的碗蒸羊羔肉油而不膩，香而不膻，老少皆宜，尤其是每到秋冬季節，是深受歡迎的美食。
肉切成小塊，小碗分裝盛好，上籠蒸2個小時就可以了。用碗蒸能鎖住羊肉的營養不流失，羊肉本身的香味都在裏面，這樣能保證原汁原味，特別鮮香。
寧夏人吃羊肉，是從頭吃到腳，從裏吃到外，幾乎不會浪費任何一個部位。
清晨，一碗熱乎乎的 羊雜碎， 同樣是吳忠人的念想。不加辣子的湯底濃白如玉，褐色的羊肝羊肚躺在其中分外誘人，翠綠的香菜蔥花點綴其間讓人一看就胃口大開。
走進吳忠的羊雜碎店，一定會被詢問，要純羊雜還是 面肺 羊雜，對於本地人帶上面肺的才是一碗完整的羊雜碎。面肺、羊肝、羊肚、羊腸、羊頭洗凈切碎，下鍋翻煮出奶白色的湯汁，盛入碗中撒上蔥花香菜、挖一勺炸好的羊油辣子放入碗中，用筷子攪拌一番，就有了這一碗熱氣騰騰、鮮香四溢的羊雜碎。
面， 永遠是寧夏人餐桌上的主角兒
不管去了哪兒，回家第一件事就是先來一碗面。
炒糊餑 是當地著名的小吃，特點是制作方便，配菜豐富，香、辣，嚼起來很有口感。「糊餑」是一種用烙餅切成餅條的俗稱，又稱「糊餑子」。而所謂炒糊餑，其實通俗地說，就是將這種烙餅切成條狀，加以配料炒制而成的一道主食，是媽媽最拿手的味道。
羊排小揪面， 寧夏的一道傳統經典美食。湯汁鮮香，面片筋道，舀一勺送入口中，濃香、嚼勁十足。羊排小揪面寧夏本地人家幾乎家家都會做。一碗面裏，羊排臊子、揪面、羊肉湯完美地融入到一起，羊排肉香濃郁，各類蔬菜新鮮爽滑，湯汁入口濃香，回味幽長。因為家常，吃一口很暖，像媽媽的味道，暖胃又暖心。
來到吳忠不吃一碗 玻璃碗拌面， 真是可惜了！堪稱一絕的玻璃碗拌面作為寧夏吳忠地區的特色面食，在當地備受歡迎。玻璃碗拌面一般有七八個小菜盤子，一碗面要配上七八個小菜盤子，比如炒雞蛋、鹵牛肉絲、西紅柿醬等，當然也可以根據自己的喜好隨意加。在吳忠哪怕是一碗簡單的拌面，也能吃出香醇的麥香味，再加上這裏獨有的寧夏辣椒和豐富的配菜，簡直是碳水的極致追求。
寧夏作為一個回族自治區，自然有著地道的 回鄉小吃 ，而吳忠有著寧夏最地道的風味美食。饊子、油香、糖麻丫、湯碗子、肉粘飯、釀皮子，穿行在油香與碳水融合的街巷，仿佛連呼吸都是滿足的。
湯碗子 是吳忠一大特色。湯碗又叫燴菜，湯碗子是家家都會做的一道特色美食，更是當地群眾招待親朋好友的「硬菜」。一碗湯碗子，兩顆肉丸、四片牛肉，撒上些許蔬菜配料，多重味道的融合，簡單卻透著溫暖。總讓人忍不住多喝幾碗。
涼皮都是素的嗎？
別的地方不知道，但是吳忠的涼皮可以是葷的。
不同於常吃的涼皮，羊肝涼皮的米皮一定要薄到透明，面皮油亮透光，筋道爽口，這一點，和寧夏其他一些特色涼皮是有顯著不同的。
除了面皮，羊肝涼皮的精髓之處，自然是羊肝。要讓羊肝子不腥，首先要用清水泡羊肝子，再上鍋煮，用本地特有的辣椒，將羊肝炸至酥香，最後與涼皮混合的時候再用陳醋、生抽、香油、蒜水和油潑辣子拌勻，一份爽口誘人的羊肝涼皮就做成了。
肉粘飯 是一道外地少見的特色美食，承載著不少人兒時記憶。將牛羊肉、洋蔥、胡蘿蔔等炒制後，與米同蒸，制成的一種介乎於粥與飯之間的半固體粘飯。米飯顆粒飽滿圓潤，吸附滿湯汁沾上肉碎，入口芳香四溢，吃的時候還講究要配一份腌制的韭菜和酸菜。
手撕雞 是吳忠人喜歡的一道風味菜肴。無論是逢年過節，還是親朋小聚，手撕雞在餐桌上都不可或缺。吳忠的手撕雞味道以辣、酸、鹹為主，口感鮮明，回味持久。在選材上精選本地長腿雞，這種雞肉質鮮美有嚼勁，覆蓋在雞皮下的油脂肥而不膩，吃起來沒有柴澀感。
到了吳忠其他的都嘗了，總不能把 麻辣燙 給落下了，對，你沒有聽錯，就是麻辣燙。
寧夏人除了菜式和火鍋搞創新，就連麻辣燙也是別具一格，尤其是吳忠，根本擋不住麻辣燙的誘惑。在吳忠隨處可見麻辣燙館子，可以盆燴、可以沾汁、可以幹拌，甚至幹炒。只有嘗過吳忠的麻辣燙才知道什麽麻辣燙的天花板。
如果有時間，還可以逛一逛當地的 夜市 ，尋覓最地道的風味。作為一座名副其實的 「美食城」，吳忠有著獨屬自己的宵夜江湖。每當夜幕降臨，吳忠的美食街，便開啟了人聲鼎沸的夜生活。
寧夏的羊肉要是不烤來吃，那真的是太遺憾了！吳忠人的宵夜總離不開 「烤羊蹄」 ，這道被 【人生一串】選中的美味已經成為當地的 「夜宵小王子」。膠質滿滿的羊蹄經過炭火炙烤，表皮變得焦脆， 羊蹄筋富有嚼勁，吃起來真的很過癮！來到吳忠一定要去品嘗一下最地道的吳忠羊蹄。
在吳忠的街巷裏吃小串是對宵夜最起碼的尊重。隨意挑選一家攤位坐下，點一把羊肉小串，來上一打啤酒，這畫面想想都愜意。
等到
涼爽夏夜、我們去
肆意吃肉，暢快喝酒
感受塞上江南—吳忠的魅力吧！
來源：「Liao的旅行」微信公眾號
