大家都說，菜芯炒牛肉總是炒不好，不是把牛肉炒老咬不動，就是把菜炒過火不爽脆，真是浪費了牛肉糟蹋了菜。
今天，汪太帶大家一起做這道汪氏家常菜——汪氏菜芯炒牛肉，看看是不是不一樣。
首先要用新鮮牛肉。準備好蔥、姜、紫蘇葉和四川泡酸蘿蔔適量。把蔥斜切成圈，蒜瓣拍散切粒，備用。
把買來的新鮮牛肉用水洗幹凈，控幹水分，切成薄片放入碗中。把姜切成絲，最好用兩片紫蘇葉，與切好的牛肉一起，加入蠔油和生抽及些許的椒鹽腌制30分鐘。
四川泡酸蘿蔔用水洗凈，切成細條狀，備用。我的四川泡菜是自己腌制的，正宗地道又美味，真是天天離不開它了。
這個就是我家神奇的泡菜壇，又酷又帥的樣子。
菜芯用水洗凈，控水後，斜切成段，備用。
與廣東菜芯比起來，我更喜歡這種湖北的紅菜芯。這種菜芯比廣東菜芯更清甜更鮮嫩，輔葉很少，口感極佳。顏色也漂亮。紅中透著一絲朦朧的紫，神秘又溫柔。呵，做菜都做出了浪漫情懷了。這種菜芯炒熟後就變成綠色了，很神奇的。
起鍋熱油，將腌好的牛肉放在鍋中爆炒30秒，斷生立即出鍋。
再起鍋熱油，將切好的四川酸蘿蔔條下鍋爆炒1分鐘出味後，下菜芯迅速爆炒兩分鐘，下點點鹹鹽調味出鍋裝入盤中。
起鍋下少油，將剛炒好的牛肉下入，快速翻炒8秒，加蒜、蔥，點些許生抽，出鍋，鋪在菜芯上面。
這個菜品因三次起鍋，所以，每次油要少放。切記。
成品如下：
成品牛肉鮮嫩，菜芯清脆，泡菜絲更是味道的點眼之配。
菜心炒牛肉的營養價值非常高。 菜心含有豐富的維生素和礦物質，牛肉更是含有豐富的蛋白質和胺基酸，兩者搭配在一起，滿足人體對營養需求的同時，更能滿足人們味蕾的需求，的確是一道色香味俱全的美味。
大家可以大膽試下，如果有疑問，歡迎在下面留言交流。
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作者介紹：
汪太語茶，在南方工作的東北人，喜歡健身、美容、養生和煮飯，更喜歡擺弄點小文字，始終相信太陽每天都是最新的。關註【汪太語茶】，帶你一起發現— 生命真好，生活真美。
