丨本文由小陳茶事原創
丨正選於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
【1】
在忙碌的生活中，一杯香氣撲鼻的老白茶總能讓人瞬間放松下來。
約上三五位好友，圍坐在茶桌前，談天說地，好不愜意。
然而，最近在與朋友的一次喝茶中，遭遇了一件頗為尷尬的事。
朋友拿出珍藏多年的老白茶，正準備一同分享。
當滿懷期待地開啟茶罐，準備品嘗這珍貴的茶葉時，一股淡淡的酸味撲鼻而來。
頓時，原本熱鬧的茶桌氣氛被這意外的酸味打斷。
於是乎，大家紛紛猜測這發酸的原因。
有人說是不是醒茶沒做好，有人則懷疑是茶葉本身的品質有問題。
其實很多人都有過類似的疑惑，老白茶發酸到底是何緣由？
是醒茶環節出了岔子，還是茶葉本身就存在品質缺陷？
今天，就來把這謎團解開，一文說清楚！
【2】
在探究老白茶發酸的原因前，有必要先糾正一些不良商家的誤導。
有些商家為了自身利益，故意誤導消費者。
聲稱老白茶聞起來發酸是正常現象，喝下去之後會轉為回甘。
實際上，這種說法是站不住腳的。
白茶發酸的根本原因往往是茶葉在儲存過程中出現了問題，導致發酸。
優質的老白茶應該具有醇厚、甘甜的口感，香氣純正且持久。
因此，儲存環境是關鍵，白茶需要在幹燥、避光、無異味的環境中存放。
如果儲存條件不佳，如環境過於潮濕，包裝又沒有完全密封，茶葉就容易受潮發黴，進而產生酸味。
特別是當白茶受潮後，茶葉中的微生物活動加劇，會加速茶葉氧化和發酵過程，產生酸性物質，使茶葉變酸。
除了儲存環境外，白茶本身的品質也是影響其是否發酸的重要因素。
如果白茶在采摘、制作過程中就存在問題，如原料不新鮮、制作工藝不當等，都會影響到白茶的後期轉化和品質穩定性。
這樣的白茶，即使儲存條件再好，也難免出現發酸等問題。
【3】
之前讀到一位茶友的留言，他提到：「老白茶存放了這麽長時間，難免會有陳倉味或悶味吧，喝之前要不要醒茶？」
其實對於品質好的老白茶來說，並不需要透氣醒茶。
品質好的白茶，本身含水量就低，只要儲存得當，正常情況下是不會產生陳倉味和悶味，反而隨著時間的推移，會自然陳化出馥郁的香氣。
關於醒茶，傳統上存在兩種方法。
第一種是「幹醒」，透過紫砂罐等器具，利用獨特的透氣性，幫助茶葉吸收並去除部份雜味，使黑茶在沖泡時香氣更為純正。
第二種是「濕醒」，這一步驟接近於泡茶前的準備，透過水浸濕幹茶，起到喚醒內質的作用。
然而，白茶和黑茶在制作工藝與儲存需要上大相徑庭。
白茶是微發酵茶，不炒不揉不殺青，後期全靠自身的轉化，且要防濕防潮。
相比之下，黑茶則是重度發酵茶，要渥堆，後期的轉化可以適當接觸空氣。
因此，適用於黑茶的醒茶，未必適用於白茶。
即使是制作成茶餅的白茶，其壓餅也並非嚴絲合縫，而是松緊適宜。
這就意味著，即使是陳放了多年的白茶餅，其陳化也在悄然進行。
所有，對於品質好的老白茶而言，是無需透氣醒茶的。
【4】
特別是與普洱茶相比，許多茶友還在對老白茶是否需要醒茶存在疑惑。
這裏需要明確一點：老白茶的酸味與醒茶並無直接關聯。
普洱茶的醒茶過程，主要是為了透過讓茶葉與空氣接觸，激發其內在的香氣和滋味，使其更加醇厚、鮮活。
這一過程對於普洱茶而言，是提升品質的關鍵步驟。
然而，這一方法並不能簡單地套用在白茶身上。
白茶的制作工藝獨特，其多為自然晾曬或輕微發酵而成，保留了大量的天然物質。
這些物質在儲存過程中，會隨著時間的推移而逐漸轉化，形成白茶獨特的陳香和藥香。
這一轉化過程並不需要人為幹預，更不需要透過醒茶來實作。
事實上，對於品質好的老白茶來說，醒茶反而可能是一種不必要的負擔。
白茶剛開封時是香氣撲鼻的，醒茶反而導致白茶的茶香和茶味消散。
與此同時，水汽和異味也會趁機浸入，對茶葉造成不良影響。
因為醒茶過程中，茶葉與空氣的過度接觸可能會加速氧化反應，導致茶葉品質下降，甚至產生異味。
這不僅無法改善白茶的口感，反而可能破壞了其原有的風味。
【5】
老白茶發酸並非必然現象，它與醒茶也無直接關系。
當品嘗到發酸的老白茶時，不要盲目地將責任歸咎於醒茶環節。
而是應該綜合考慮，茶葉的品質、儲存條件等多個因素。
只有這些才能找到問題所在，享受到優質老白茶帶來的美妙滋味。
在選擇老白茶時，同時要保存警惕。
不要被不良商家誤導，選擇信譽好的商家。
同時，也要掌握一定的茶葉知識，以便能夠辨別茶葉的品質。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著【白茶品鑒手記】，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
