一杯生椰拿鐵，熱量相當於一個蘋果？
剛剛在中國邁入萬店的肯德基，最近推出了一款「0糖生椰拿鐵」，據介紹熱量直降30%。
訊息一出，健身人士和測評博主們都坐不住了，測評、種草，一時間刷了屏。
經典產品「低糖版」，是接下來的爆品趨勢嗎？肯德基押註0糖，暗藏哪些關鍵資訊？
KCOFFEE上了一款0糖生椰
帶火了拿鐵「熱量測評」
最近，我發現小紅書上掀起了一股「生椰拿鐵熱量測評」的熱潮。
事情的起因是12月25日，肯德基KCOFFEE的部份門店上新了一款0糖生椰拿鐵，售價8.8元/杯，明確標註了「0糖、熱量直降30%」。
新品一出，減脂星人和生椰拿鐵愛好者都坐不住了，紛紛打卡測評。
從測評結果來看，一杯熱的0糖生椰拿鐵熱量只有143.5kcal，冷的只有117.8kcal，約等於一個蘋果的熱量。
「減脂人士的福音，這不得瘦死！」
「健身期間也可以無負擔地喝生椰拿鐵了！」
「更適合打工人的續命水。」
12月中旬，剛在中國邁入萬店時代的肯德基，重磅推出0糖生椰拿鐵，也在飲品圈引發了關註。
過去的這一年， 飲品內卷帶動原料端不斷升級，其中一個明顯的趨勢就是追求「0」概念。
乳制品卷出了「0植脂末、0氫化植物油、0反式脂肪酸」，作為行業內使用率僅次於乳制品的植物基，椰乳的「0概念」也開始流行。
我註意到，KCOFFEE這輪上新之前，原料端 椰子跳動已經推出了零糖厚椰乳 。目前市場上有不少套用產品，除了KCOFFEE，還有皮爺咖啡、本來不該有、Seesaw也都推了相關新品，口碑銷量都不錯。
皮爺、Seesaw都在上
「低卡椰乳產品」正在門店端走紅
2024年，「0糖版椰乳產品」會成為爆款趨勢嗎？先來拆解一下爆款基因。
1、減糖但不失風味，「低卡+好喝」俘獲年輕消費者
做減糖產品，第一個門檻就是「如何保持好喝」。
雖然主打「0糖低卡」，但是KCOFFEE、皮爺、Seesaw等品牌近期上新的「0糖版椰乳產品」，網友卻普遍反映「低卡又好喝」。
究其原因，還是在供應鏈： 新一代椰乳原料，已經能在保持風味的基礎上做減糖， 低卡的同時，不影響產品的風味表達。
我和研發同事體驗了椰子跳動的零糖厚椰乳，入口有明顯的椰香味，口感輕盈、順滑，回味有椰子的香甜。相比起常規厚椰乳，確實做到了「減糖不減味」。
這樣的風味特點，也為門店端的產品套用奠定了基礎。
比如，皮爺咖啡推出的 輕脆厚椰拿鐵 ，用椰子跳動的零糖厚椰乳，搭配內建甜感的大航海家咖啡豆，還在頂部奶泡上鋪了一層可可脆片，口感細膩，層次豐富；
Seesaw則是將零糖厚椰乳與鮮萃招牌拼配濃縮搭配出生椰拿鐵，並融入香檸風味，搭配出清新清爽的 香檸生椰拿鐵 ；另一款 抹茶生椰拿鐵 則加入了抹茶液，抹茶的微苦襯托出椰乳的清甜，顏值上也有加成。
2、押中年輕人的健康觀，兼具話題性和情緒價值
可以感受到，這一波原料內卷升級的熱潮下，供應鏈端正在用更直觀的數據和標簽將健康概念視覺化。
據了解，椰子跳動的零糖厚椰乳，做到了0糖、0色素、0防腐劑，熱量直降30%。相比常規厚椰乳每100mL熱量約80大卡，椰子跳動零糖厚椰乳每100mL熱量僅約52大卡。
低負擔喝生椰，減糖不減快樂 ——這樣的產品，無疑符合了當下年輕消費者的「健康觀」。
除了吸引消費者，品牌還可以疊加流行話題和情緒價值，增大傳播聲量。
比如，Seesaw此前推出聯椰子跳動上新，借「低卡、輕盈」的咖啡打出「放肆躺平」的概念，一同推出適合戶外躺平的毛氈包和躺躺墊，營造輕松的話題氛圍。
本來不該有將品牌與零糖厚椰乳的特色相結合，打造「本來0計劃」，用咖啡「減糖」呼應生活「減壓」，推出趣味周邊椰子捏捏樂，放在手裏任意揉捏，壓力瞬間清零。
3、與中國熱帶農科院共同開發，創新技術打造差異化優勢
零糖厚椰乳能做到減糖不減風味，依靠的是椰子跳動在原料、技術和科研上的多方優勢。
我了解到，椰子跳動隸屬於盼盼食品集團，聚焦提供植物基領域一站式解決服務。其推出的這款零糖厚椰乳是椰子跳動與中國熱帶農業科學院椰子研究所共同開發的產品，用到的是椰肉厚度13mm以上的東南亞新鮮椰子，采用生物酶解技術，最大限度地保留椰子的鮮感、風味和營養物質。
生產環節采用了德國進口克朗斯產線，能夠保證全程數碼化精準控制，均質更細膩。
考究的原料和工藝，讓椰子跳動零糖厚椰乳獲得了「美食界奧斯卡獎」—— 國際風味暨品質評鑒所頒發的2023年度國際三星美味獎章 。該產品也活動江南大學食品學院認可，榮獲第三屆江南創新創意食品展最佳創新技術獎
從產研優勢到門店套用，此輪上新，或將推動2024年椰乳產品的減糖趨勢。
2024年推新品
「經典爆款低糖版」或許是個思路
業內普遍認為，2024年的產品升級，或將持續健康概念。
盤點去年年輕人與飲食相關的流行關鍵詞，「養生」頻頻破圈，背後的邏輯清晰可見：
一方面，「脆皮」年輕人開始關註養生和健康， 從「龐克養生」到「喝奶茶看配料表」到「低糖低碳飲食」，養生愈加年輕化。
另一方面，從社會符號學的角度來看， 年輕人也在用「追求0糖低卡」等行為，表達自己對健康生活的向往和價值認同。
消費者的需求和價值取向，已經在C端即飲產品中反映出來。艾瑞咨詢【2022年中國零糖健康飲食市場研究報告】顯示，中國無糖飲料市場從2016年的約32億元到2021年143億元，翻升超過4倍，預計2026年可達301億元。
而在現制茶飲和咖啡行業，消費端的控糖需求也會帶動行業在健康產品上發力，進而推動供應鏈端的產品叠代升級。
之前，我在深圳展會上曾和椰子跳動的市場部總監葉理躍聊起椰乳的發展方向。他認為，椰子內建健康內容，可以疊加養生和健康元素，將經典椰乳做出差異化創新。
從KCOFFEE的上新動作來看，2024年，經典爆款微創新，推出「低糖版」或許是一個值得參考的思路。
而從目前的市場反饋來看，多個品牌已經驗證了生椰拿鐵等經典爆款「減糖」的市場歡迎度，在經典椰乳產品上疊加健康概念，或能達到「四兩撥千斤」的效果。
可以預見的是，供應鏈端的持續升級，將為2024年茶飲和咖啡品牌上新帶來新風向。
減糖飲品的市場有多大，我們拭目以待。
