清真八大碗是一道在世界上獨一無二的清真復式菜。它的形成來源於抱碗菜，而抱碗菜的形成又與明軍統帥徐達，常遇春和胡大海有著直接關系。
明初，以徐達和常遇春為統帥的明軍南征北戰，屢建奇功。這支明軍「循河北上，師次臨清」。臨清作為明軍的征戰要地，駐有大批回族軍士留守。他們祖居西域，飲食習慣多以牛羊肉為主。兵備戰爭期間，為了適應時間緊，方便快捷的軍事用餐特性。他們預先將牛，羊肉等食物，透過燉，炸，蒸等方法加工成熟制品。每到軍隊開飯時，火頭兵架鍋燒湯，他們每人面前放一大碗，放上預先備好的熟肉，炸裏脊，丸子，悶子等熟制品，加上蔥花，香菜，香油用熱湯一澆，便成了一碗可口飯菜。他的以小組為單位席地圍聚而坐，抱碗而餐。抱碗菜在回民軍中初觀雛形。
這種即營養豐富，又快捷經濟的用餐方式，逐漸融進了中原百姓生活習慣之中。由席地而坐，發展到圍桌用餐的民俗形式。後來又逐漸演變為八人八大碗同桌共餐形式。尋根溯源，從抱碗菜到現在的八大碗己有700多年的歷史。經過數百年歷代穆斯林廚師的不斷創新，發展，完善結合臨清穆斯林的生活習慣，在不違背伊斯蘭教義的基礎上逐漸形成了臨清「清真八大碗」。八大碗以基本固定的形式流傳下來。
一，燒肉。酸香透爛，肥而不膩。
二，燉肉。軟爛醇香，湯汁醇厚。
三，裏脊，色澤紅亮，香透滑嫩。
四，巧閣，香嫩松軟，湯計爽口。
五，松花，味醇透爛，湯汁鮮香。
六，丸子，湯計清香，滑嫩勁道。
七，雜拌，清香爽口，味道各弄。
八，黃燜雞，肉爛清香，色澤金黃
八大碗多用在穆斯林家庭的紅事上。而過白事時，要用九大碗，就是在八大碗的基礎上再增加一碗羊肉燉海帶或羊雜湯。
故事來源於劉老師【臨清胡同文化】一書。
上桌前先上籠蒸制兩小時以上。
蒸好上桌。
蒸好上桌。
