春節是中國人一年中最重要、最隆重的節日，而春節期間的各地美食則是每個人對家鄉的獨特記憶，濃濃的年味也藏在其中。
在西北人的餐桌上，既有傳統的北方面點，也能尋覓到西部民族風味的飲食縮影。對於西北人來說，在新年的第一天「吃」好這件事顯得尤為重要。
在甘肅省張掖市，家家戶戶都要在春節期間炸油果子，正月初一的第一頓早餐，油果子必須上桌。
油果子乍一聽好像是一種水果，其實這是一種面食甜點，做油炸果子的面裏要加些雞蛋、蜂蜜、椒面等材料。「做油果子的面要發一夜，我昨晚就和好了。」家住張掖南街街道的王先生介紹：「將面皮搟成圓的，糖心加在其中，再蓋上一層面皮，直接切成小菱形，也可以切成長方形，一般都是在面片中間用刀劃幾條縫，再將面片的一端從劃開的縫裏翻過去，擰搓成麻花一樣的造型就好了。」
但也有人家講究一些，刀工和手工並用，可以翻成幾瓣荷花，也可以綴成一朵蠟梅，全憑做炸馃的人愛好和手上技術。這些材料做成後，入鍋烹炸。其中，面的軟硬、油煎的熱度等，都要把握得恰到好處，炸出的馃子才會顏色黃亮，口感酥脆，美味悠長。
做好的油果子可以直接吃，也可以將其泡在牛肉湯、羊肉湯中，別有一番風味，而這一甜、鹹交織的味道成為所有張掖人心中不可替代的年味。
值得一提的是，很多張掖人家中還會在大年初一準備花饃，花饃便是將面團捏成各種形狀，今年是龍年，大家會把各種各樣的「龍饃饃」請上桌，這些花饃可以不必吃，擺放一整個春節，用以祈福。
待到大年初一的中午，是張掖人全家拜年、聚會的時刻，這時種類繁多的美食將一一上桌，但最值得一提的便是每家都有一盤煮得鮮嫩美味的手抓羊肉。
崔大嬸一大早就開始準備一家十幾口人的午飯，手抓羊肉是大家最期待的，崔大嬸做好了充分的準備，她先選好了羊肋排和羊腿肉，將羊肉分成塊狀下入冷水中煮，「其實調料很簡單，就是蔥、姜、花椒、鹽等調料，慢火煮2小時左右，我們做羊肉講究原汁原味，在烹飪時不太用香辛料。」
一盤手抓羊肉上桌，帶著西北獨有的粗獷美，但又有著羊肉最原始的鮮美，一點膻味都沒有，這讓崔大嬸的家人們贊不絕口。
西北的主食以面食為主，很多張掖人的在大年初一選擇吃搓魚面，張掖人又稱為搓魚子。搓魚面的形狀中間粗、兩頭細，長約3厘米。當水燒開後，倒入搓好的搓魚面，伴著沸騰的開水，搓魚兒像一條條小銀魚在水中上下翻騰嬉戲，搓魚面以此而得名。在大年初一吃搓魚，也是求個好兆頭，能夠年年有余。
一方水土養一方美食，這些富有民間特色的年味，是家的味道也是悠長的鄉愁。
