行事曆提醒，今日小寒。 冬至之後，冷空氣頻繁南下，氣溫持續降低，溫度在一年的小寒、大寒之際降到最低。民諺：「小寒時處二三九，天寒地凍冷到抖」，說明了小寒節氣的寒冷程度。
這麽冷的節氣裏，自然要吃點暖暖的，最好是甜品。這一周我做了五次姜汁撞奶，目前可以輕松地做出自己喜歡的口感，可以把它分享給大家了。
姜汁撞奶，是很早以前就想嘗試的一款甜品，卻因為怕姜的味道不能接受，一直不敢嘗試。但是隨著年齡的增長，口味也發生了很多改變，以前覺得姜汁辛辣，現在卻能夠直接吃煮姜茶用的姜片，可能是身體對姜有了需要吧！
於是，我決定動手制作姜汁撞奶了！連著做了四次（看下圖），從第一次的失敗開始，不斷總結經驗，終於越做越好了。
第一次的姜汁撞奶只有一點點凝固，應該是姜汁放少了導致的。 總結：姜汁的用量一定要足夠；
第二次的姜汁多放了一些，但是凝固的也不太好，應該是姜汁沈澱了，倒奶之前沒有攪拌。 總結：姜汁遇到奶之前，一定要攪拌；
第三次做好以後，牛奶溫度可能沒控制好，感覺凝固效果不太理想，又加蓋上鍋蒸了5分鐘，凝固效果最佳，但是多了一個步驟，不夠簡練。 總結：如果凝固不好，別猶豫，上鍋蒸，挽救一下。
第四次又試了一次，用玻璃煮茶器煮了牛奶，能精準控溫了，姜汁撞奶也凝固了，代價是水壺底部的金屬底座上一層不好洗的燒焦了的奶皮子。 總結：還是用不粘鍋小火加熱吧，煮茶器太不好洗了。
今天要分享的是我的第五次姜汁撞奶的成品和制作過程，自我感覺良好，寒冷的冬天來這麽一碗嫩滑的甜品，心裏美極了。
【姜汁撞奶】
原料： 純牛奶1盒（200ml）、紅糖10g、生姜60g（取汁17g）；
備註： 牛奶最好選擇蛋白質含量較高的全脂純牛奶，姜則是平時做飯常用到的生姜，網上說不建議用嫩姜，要用老姜。
做法：1、準備食材。我做的是紅糖姜汁撞奶，所以準備的是紅糖，也可以等量換成白糖。牛奶我用的是蛋白質含量3.6的全脂純牛奶，網上說用水牛奶更好，應該是因為水牛奶的蛋白質含量更高。
2、我用的紅糖有結塊，所以先把紅糖和牛奶混合均勻，放到一邊，讓紅糖融化；
3、把姜削去表皮，切成小塊；
4、再把切碎的姜塊放到石臼裏，砸碎後姜汁就出來了；
5、取一塊幹凈的紗布放到碗裏，把姜碎倒進紗布裏，這樣方便擠出汁，如果沒有紗布，也可以直接用手擠汁；
6、擠出的姜汁，大約17g左右，姜味很足；
7、把放了紅糖的牛奶放到竈台上，小火加熱到80度左右，能看到牛奶鍋裏冒熱氣，但還沒有煮沸，就可以關火了；用勺子舀出一點嘗一嘗，還會有點燙嘴；
8、 用勺子將碗裏的姜汁攪拌一下，再把熱乎乎的牛奶從15CM高的位置倒入姜汁碗裏。倒奶的時候可以快速地轉著圈倒，讓牛奶和姜汁充分融合。 5秒以內完成，不能慢慢倒，要讓牛奶和姜汁有那種沖撞的感覺！
9、牛奶倒進去後，不要動碗裏的食材了，不需要攪拌，也不需要其它的動作；
10、只要把一個盤子或蓋子扣在碗上面，幫助碗裏的牛奶保留溫度；燜5分鐘以上就可以了。
取一個瓷勺，放到碗裏，如果瓷勺放上去，並沒有讓牛奶變形，說明姜汁撞奶成功了。
再取幾粒枸杞擺在表面裝飾一下，一份美味的姜汁撞奶就做好了，開開心心吃起來吧！
要說姜汁味兒濃不濃？每個人的主觀感覺是不一樣的，我覺得可以接受，有姜味，但不是那種辛辣的味道，混合著紅糖的香甜和牛奶的順滑，非常好吃。但我家兩個孩子卻覺得姜味大，只能少少的吃一點。想要讓她們接受姜汁撞奶的美好，估計還需要點時間的沈澱。
姜汁撞奶還有一個小故事，也一起分享給小夥伴們：相傳在廣東番禺沙灣鎮，一個年邁的老婆婆犯了咳嗽病，聽說姜汁可治咳嗽，但姜汁太辣，老婆婆無法喝下去，兒媳婦不小心把水牛奶倒入盛姜汁的碗裏，奇怪的是過了一陣子牛奶凝結了，婆婆喝了後頓覺滿口清香，也不覺得辣了，第二天病就好了。
為什麽牛奶遇到姜汁會凝結成塊呢？ 我也找了一下資料，介紹說：牛乳中95%的酪蛋白以膠粒的形式存在，其直徑約為40～300nm。牛奶中的酪蛋白在液體中表面荷負電，酪蛋白分子間同種電荷相斥，所以，牛奶單獨存在時，酪蛋白質分子單個存在，呈乳狀液形態。牛奶遇到姜汁後，生姜蛋白酶在一定條件下水解後，中和掉了酪蛋白膠粒所帶電荷，使牛乳凝固成膠體。在這一過程中，發生了電荷中和，物質依然是原本的蛋白質，並沒有新物質生成，僅僅只是發生了物理變化。
姜汁撞奶的制作過程和故事以及原理都介紹完了，網上說正宗的姜汁撞奶是用的水牛奶，口感更好，營養更豐富，可以試試蛋白質含量更高的水牛奶！
您好，這裏是魔多廚房，我是多媽！全職媽媽一枚，有兩個可愛的女兒。
我喜歡帶著孩子們四處溜達，也喜歡在家做飯燒菜！
努力讓我的全職媽媽生活，過得簡單而美好！
希望與大家交流廚藝技巧、帶娃經驗，感謝您的支持和鼓勵！
