導讀：每年從立秋到立春，每個節氣我都會給家人做一次紅燒肉，因為在天冷時，身體所需要的營養物質都會增加，適當吃一些肉，可以為身體補足營養！而我的紅燒肉也是我最拿手的菜，無論大小聚會或者去敬老院幫工，大家都要我做一道紅燒肉，他們說我做的紅燒肉「一次品嘗、終生回味」，特別是一些牙口不好的老人都誇這肉太好吃了，入口即化，終於解饞了。而最近幾天，總有粉絲問我，為啥自己在家做的紅燒肉，要麽吃著不入味，要麽肉又硬又塞牙，這到底為什麽？
其實作在很多人做菜時，有個錯誤的思想，認為調料放的越多，菜的味道會更好。其實在老一輩的大廚做菜時，講究的是合理搭配，幾種最基礎的調料搭配，就可以使菜吃著更香更入味。比如不少人做紅燒肉時，把家裏有的調料全部放到肉中一起燉，可做出來的紅燒肉，一點肉香味都沒有，反正我吃了幾位朋友做的紅燒肉，口感、味道真的比較差。而據我了解，大部份人做紅燒肉，有1味料會大量放，其實做紅燒肉時，這「1味料」千萬不能放，否則肉又硬又塞牙，還不入味，它就是花椒。
【做紅燒肉為啥不能放花椒】：俗話說「豬不椒羊不料」，這句話的意思是燉豬肉時不能放花椒，燉羊肉時不能放大料，因為花椒本身是香味比較濃郁的調料，加了花椒，花椒的香味會壓蓋豬肉本身的香味，從而導致肉吃著沒有肉香味，而且花椒中的某種物質，會使肉變得更加緊實、變硬，牙口不好的人吃了這種肉特別容易塞牙，所以做紅燒肉時，花椒是一定不能放的，接下來我就就把紅燒肉的做法分享給大家，按照我方法做的紅燒肉，又香又爛，沒有牙也能吃的動。
【食材準備】：五花肉1斤、香葉2克、白芷1克、小茴香1克、山楂2克、老姜、食鹽、冰糖、生抽、啤酒、食用油適量。
【制作方法】：
第一步：把五花肉沖洗幹凈後切成2厘米左右的正方形，然後將五花肉、老姜片放入全部放入鍋中，大火將五花肉焯水10分鐘後撈出，接著將五花肉表面的浮沫沖洗幹凈即可。
第二步：鍋中放入一點點油，把五花肉放入鍋中，中大火煸炒，只要將五花肉的油脂煸炒出來後，接著將所有的香料洗凈放入鍋中，小火炒1分鐘即可起鍋備用。
第三步：把冰糖和一勺油放入鍋中，中火將糖色炒成棗紅色後，把炒好的肉、100ml啤酒、食鹽、10ml生抽、一大碗全部放入鍋中攪拌均勻，然後蓋上鍋蓋，將肉燉20分鐘（喜歡吃鵪鶉蛋的，可以加入一些剝皮的鵪鶉蛋）。
第四步：等鍋中汁水差不多要收幹後，把看得見的香料全部夾出來扔掉，最後撒上一點點香蔥即可食用。
【老胡有話說】：
1、做紅燒肉時，大家一定要加一點啤酒，啤酒不僅可以增加肉的香味，還可以壓住肉的腥味，但是啤酒不宜加太多，否則紅燒肉吃著會有苦澀味。
2、要想紅燒肉快速燉爛，大家可以在肉中加一點點山楂或陳皮，這2種食材都含有果酸，可以使肉快速變爛。
做紅燒肉時，花椒這「1味料」千萬不能放，否則肉又硬又塞牙，還不入味！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關註，點一個贊，這是對我最大的支持。後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧，最後感謝大家的觀看。
