烏青菜塌棵，平貼地面生長
耐寒能力極強，江南謂之「塌苦菜」
老話說「霜後塌菜賽羊肉」
酷愛美食的汪曾祺曾經這樣寫道
「 硨螯（蛤蜊）燒烏青菜，風味絕佳
烏青菜如是經霜而現拔的 ，尤美 」
烏塌菜，上海人有很多稱呼
塌菜、塌棵菜、塌地松、黑菜…
因為其菜葉子吃起來會有絲絲苦味
所以很多人也習慣叫它 塌苦菜
【食物本草】中有記載
塌菜甘、平、無毒，
能滑腸、疏肝、利五臟
九至十月通常是塌菜播種育苗期
到十二月時開始收獲
一直可以吃到來年春季
塌苦菜是冬季家常餐桌上常見的蔬菜
配上同樣是 冬季時令的冬筍
筍的鮮美配上塌苦菜的甜糯，再好不過
不僅如此
塌苦菜炒冬筍也是一道年菜
塌苦塌苦，有「脫苦」的意思
講究的人會再炒個年糕進去
「脫了苦 ，年年高」
新的一年總是越來越好的~
烏塌菜其實是一個大的種類
按照其塌地程度可分為塌地和半塌地
不同的地方，有不同的名字
常州 人叫它 烏塌菜 、 南京 人叫它 瓢菜
湖北 那邊叫它 泡泡菜
安徽 那邊叫它 烏菜
而最有名的當屬 揚州寶應黑菜
這種菜在當地還有另外一個名字
叫 核桃烏青菜
是中國的 農產品地理標誌保護產品
寶應當地喜歡拿這種菜燒葷菜吃
尤其是 黑菜鹹肉燒河蚌
河蚌鮮美、臘肉醇厚、青菜清甜
是特別好的一個組合
聽老一輩的人說
以前 上海有一種叫「南門塌苦菜」 的
是塌苦菜裏最好吃的品種
老上海會把它稱為「河豚菜」
在冬天， 和凍豆腐燒在一起 是一絕
比山珍海味還好吃~
大家可以自己燒燒看哦
編輯：奚宇軒
資料：TV都市圈
