不管炸什麽魚，放面粉和澱粉都不對。教你一招，外酥裏嫩，沒有任何腥味，香酥掉渣。確定這一招你不要學嗎？
大家好，這裏是百變小廚坊。首先我們隨便準備一條什麽魚，我這裏準備了市面上最便宜的草魚，3斤重的草魚花了26塊錢，不知道你們那裏的草魚多少錢一斤了。
買草魚的時候，我就讓老板把魚鰭還有他的內臟全部挖掉洗幹凈了。但這個魚是我昨天買回來的，沒有吃，就將它放在了冰箱裏面，今天才拿出來做。
有人說炸魚塊要用新鮮的魚炸出來才會更加的鮮美，沒有腥味，其實並不是這樣的，別說是放了一天的魚，就算是冷凍魚，只要我們掌握好了技巧，做出來的炸魚塊依然香酥掉渣，外酥裏嫩，而且沒有任何腥味哦，洗幹凈。
你的魚我們現在把它的尾巴用剪刀剪掉，像魚鰭、魚翅膀那些老板已經提前幫我剪掉了。
剛才我們洗魚的時候，為什麽我要用一個勺子去刮骨頭上面的黑色部份呢？那一部份是魚最新的地方，魚的大部份腥味就是來自魚那個地方，所以我們一定要刮洗幹凈，然後我們再把魚切成大小適中的塊。
切魚的時候下刀要快、準、狠，這樣切出來的切面才會光滑，魚肉也不會受到損傷。魚頭我們就不要了，可以用它來做剁椒魚頭或者是魚頭火鍋都非常不錯哦。
切好的魚塊，我們現在將它改造一下，改得更小一點。小一點的魚塊在炸的過程中熟得更快，而且也更容易入味，吃起來也更加酥脆，並且還可以防止小孩一次性吃不了太多而導致浪費。
全部切好後，現在將它收入盤中，這裏要準備一個大一點的盤子，因為我買的這一條草魚約3斤，個頭還是比較大的，如果盤子比較小的話，壓根裝不下魚塊，全部裝進來後，先放在一旁備用。
下面我們準備一塊生姜，洗幹凈後連皮把它切成這種薄薄的厚片，切的越薄越好，也不需要切太多，大概切個七八片即可。
切好後我們再改刀，將它切成細絲，切的越細越好。刀工不好的朋友可以用擦絲器來擦，然後再剁成這種細細的生姜末，也要把它剁的碎一點，這樣生姜裏面的味道以及營養成分才能更充分的被釋放出來。
收入碗中，接著再準備一根最粗的小蔥，趁它不註意，將它一分為二，接著再用刀背將它多拍幾下，拍勻，然後再這樣斜切成長段，拍一拍再切，這樣有利於裏面的香味更好的被釋放出來，也放入碗中，再加入幾粒花椒，接著用家裏面的搟面杖將它搗一搗，搗碎，把裏面的蔥汁和姜汁搗出來，將花椒粒也搗碎一點。
搗成這個熊樣，現在我們往裏面加入適量的涼白開或者是礦泉水，水的量要多一點，用搟面杖稍微攪拌兩下，接著再徒手將它搓一搓，這樣可以把我們的生姜還有小蔥搓的稀爛，更利於裏面的蔥汁和姜汁進入到水裏面。
抓一抓之後，現在把它放在一旁浸泡10分鐘。接下來我們來處理一下魚，往裏面加入適量的生抽，適量的老抽，生抽和老抽的比是3:1，少許胡椒粉，少許香油，2勺食鹽，半勺白糖，接著帶上一次性手套，將魚抓拌一下，抓拌均勻，抓的時候要註意不要戳到自己的手。
生抽主要是用來提鮮，而老抽主要是用來上色，加一點老抽可以讓炸出來的魚塊更加的金黃漂亮。
攪拌均勻後，現在把泡好的生姜、蔥汁倒進來，將裏面的生姜從花椒粒過濾出來，不要用手擠壓一下，將裏面多的汁水擠壓進來，不要浪費了。
接著將魚拌一拌，讓魚塊浸泡在我們調好的蔥姜汁水裏面。
蔥姜汁以及花椒是天然的去腥三件套，對於腥味比較重的東西，加上一點蔥姜水就可以達到一個去腥的目的，而且還可以讓肉質更加嫩滑。
並且像我們這種的放了一天的魚並不是特別的新鮮，把它放在裏面浸泡。
一會兒讓魚塊充分的吸收裏面的汁水，吸飽汁水之後，魚肉吃起來就會更加的鮮嫩，所以說這是一個非常關鍵的一步。抓拌均勻後，我們在上面蓋上一個保鮮膜，將魚塊腌制半個小時。
下面我們準備一小罐的面粉，三小勺玉米澱粉生活中很多朋友在炸魚塊的時候，要麽是用澱粉，要麽是用面粉，以至於炸出來的魚不僅不酥脆，而且特別容易回軟，顏色也不好看。
而正確的做法是應該將面粉和澱粉混合在一起，就能取其長補其短了。
而面粉和澱粉的比例是3:1，用筷子充分攪拌均勻。而很多朋友為了省事兒，會塗方便，買上一些專門炸魚塊用的粉末回來，裏面的成分我們也不得而知，吃起來也不放心。然而我們自己這樣調出來的粉，大人吃了小孩也放心。
攪拌均勻後，先放在一旁備用，這個時候我們的魚塊也腌制好了。
夾起一塊看一下，這個時候明顯感覺到肉質更加的軟嫩了，每一塊魚肉都吸足了裏面的料汁。現在我們將腌好的魚塊夾起來，放進我們自己調好的炸魚粉裏面，不停的翻動筷子，讓魚塊的表面均勻的裹上一層薄薄的粉。
每個地方都裹到後，將魚塊提起來，輕輕的擺動，抖掉上面多余的粉末。很多朋友炸魚塊的時候都有習慣裹上一層雞蛋液，其實那樣做是不對的。
雖然說裹了雞蛋液之後，炸出來的魚塊看起來顏色更加的金黃，聞起來也有一股淡淡的雞蛋香味，但它也有一個巨大的缺點，就是讓炸出來的魚迅速回軟。
炸出來的魚塊不禁放，很容易就變得軟塌塌的啦。把油燒到6成熱，然後把火轉到最小，將裹好粉的魚塊一塊一塊緩慢的放進油鍋裏面，放的時候要註意不能扔哦，如果用扔的手法放一塊的話，那麽裏面的熱油就會見得到處都是，甚至會燙傷自己。
正確的方法是我們將魚塊貼近油的表面，然後再緩緩的松開筷子，讓魚塊自己滑入到油裏面，所有的魚塊全部放進來後，不要著急用筷子去推動。
等到所有的魚塊完全定型後，我們再用筷子緩緩的推動兩下，魚塊差不多定型後，我們把火調的稍微大一點，整個炸魚的過程我們選擇用中火來炸，整個炸魚塊的過程中都要不停的翻面，炸到2分鐘的時候，魚塊表面就微微發黃了。
現在我們用筷子依次將魚塊翻一個面，整個炸魚塊的過程中都不能偷懶，要時不時的翻動，並且要保證火不能太大，火太大的話，魚塊裏面還沒炸熟，外面就已經被炸的糊糊的，黑黑的了。
炸到6分鐘的時候，現在魚塊就已經變成了這種的金黃色，並且我們在推動的過程中就能聽到特別酥脆的撞擊聲，像這樣我們的魚塊就炸好了。
當然整個炸魚塊的過程中所用到的時間還是要根據實際情況來定，如果魚塊切的比較厚或者是比較薄的話，時間都會有所不同，這個時候魚塊就可以出鍋了，用漏勺將它盛出來，控一會兒油。
搬入盤中，趁熱就可以享用了，看看這個顏色，金黃金黃的，十分有食欲，取上兩塊一塊輕輕摩擦一下，聽聽這個聲音，非常的清脆，光聽著這個酥脆的聲音就知道非趁吃了。
除了比較酥脆之外，我們還可以看到這個魚塊的顏色也特別漂亮，輕輕掰開後，中間還是這種空心的，就像油條一樣，每一個都這樣鼓大泡呢，是不是感覺非常的不可思議呢？
這就是我們用澱粉和面粉炸魚的一個優點所在，外面這一層直接脆的掉渣，而裏面的魚肉肉質奶白，吃起來味道鮮美，沒有任何的腥味，十分鮮嫩好吃，吃上一塊特別的清脆可口，光聽著這個聲音就知道它有多酥脆了。
