中國人的鮮味雷達，隨著季節變化，指向不同的座標。
到了夏天，一大半中國海鮮主產地都陸續進入了休漁期，中國人的餐桌上也少了一口濃墨重彩的鮮美。但，福建不一樣， 福州連江的鮑魚、莆田的花蛤、泉州的紅膏蟹、廈門的白章魚和漳州的東廈文蛤……一年四季輪番登場，鮮味接連不斷 。
霞浦縣漁港裏歸港的漁船。
攝影/陳伏容
尤其是閩東沿海的 寧德霞浦 ，即便進入了休漁期，其鮮味濃度，仍在持續飆升。你可能想不到，這份 濃郁鮮味的主要源頭，是海帶 。
每年的5月到6月都是 霞浦海帶的收成旺季 ，當其他地區的漁人還在悠閑地度過自己的休漁期，霞浦縣的二十多萬人，都在為灘塗上的海帶奔忙。 霞浦的海帶產量占了全中國的三分之一 ，作為 「中國海帶之鄉」 ，霞浦的海帶不僅產量大，而且 口感格外軟糯 ，尤其是海帶嫩芽，薄如蟬翼，做成涼拌菜，夏夜消暑最佳。
收上來的霞浦海帶在山坡上晾曬。
攝影/陳伏容
為什麽霞浦海帶如此之強？讓我們的視線凝聚在閩東成片的灘塗上，答案就在眼前。
海參、海帶、紫菜、黃魚，
八閩海鮮出霞浦
喜歡風光攝影的人，一定聽說過寧德霞浦的大名。
寧德在整個福建的存在感都不高，但其實， 寧德是福建乃至中國十分重要的海鮮產地 ，305個島嶼和178個港灣，讓寧德成為天然的優質海鮮孕育場，中國唯一的大黃魚內灣性產卵場在這裏， 作為大黃魚的老家，中國產的每 10 條大黃魚，就有 8 條來自寧德。
在原生的童謠裏就有寫寧德海鮮之豐盛：「五月章魚大膠腿，六月劍蟶大腹肚......八月潭條會跳舞......」
霞浦縣海岸線風光。
而霞浦海味，正是寧德海味中非常重要的組成部份， 霞浦擁有500多千米長的海岸線，占了寧德的一半，是全福建省的八分之一，居全省首位 。漫長的海岸線讓霞浦擁有29592.6平方千米的海域面積，是陸地面積的17倍之多。
霞浦擁有全國面積最大的灘塗，灘塗的風光極美，在沙江的海面上，你能看到插滿竹竿的灘塗，竹竿排成「S」形，蜿蜒曲折延伸到天際線。
在灘塗上討小海的霞浦漁人。
攝影/陳伏容
漁民們在灘塗上討小海、種紫菜、曬海帶的場景，也是霞浦灘塗風光中重要的一環，在此之下，甚至 催生了當地人當模特擺拍的產業，只要二十元，霞浦人文風光大片信手捏來。
灘塗不僅給霞浦帶來了美景，也給霞浦帶來了一年四季無窮盡的鮮美。在霞浦的地界裏，有海洋魚類700多種，灘塗生物200余種，春天桃花盛開的時候，一份 蔥油泥螺 最是鮮美；夏天各種 蠣、蛤、蟶 輪番登場， 鹽田蛤、牙城蟶和沙塘劍蟶 是夏夜消暑下酒必備美味；秋季牙城灣 七都港的蟳 肥厚，鹽焗是最簡單的做法，肉緊鮮甜，膏厚醇香難以忘懷。
各種各樣的霞浦海鮮。
如此多的鮮美，出現在霞浦人的每一頓飯裏， 糊湯、鼎邊糊、鮮炒米粉、爹餅 ，鮮味總是不經意地鉆進人們嘴裏。 早上的一碗糊湯，鮮得讓人提神醒腦 ，糊湯有些類似面線糊，米粉拌入澱粉在湯裏煮，鮮美的湯底裏藏著各種小海鮮，每一粒海鮮都是鮮味小炸彈。 深夜的炒米粉，鮮得讓人渾身舒暢 ，手工米粉的縫隙裏被各種時令海鮮填滿，蝦仁、花蛤、魷魚與米粉在大火下快速翻炒，霞浦的鮮在此時便達到了高潮。
近些年霞浦還在大力發展海參、海帶、紫菜和大黃魚的產業 。你以為只有北方有海參？不，霞浦也有海參！自2003年從山東引進海參苗後，截至2022年， 霞浦的海參產量占了全國總產量的1/4之多 。霞浦紫菜出名更早，每年11月份的第一批頭水紫菜，烏黑光亮，絲滑柔嫩，鮮味稱霸中國。
不止北方有海參，霞浦海參產量占全國總產量的1/4！
霞浦海鮮如此豐盛，若問哪道海鮮最能代表霞浦？不是海裏的魚，也不是灘塗上的貝，是 霞浦海帶 。
中國海帶之鄉，
霞浦海帶有多強？
每年五月、六月，霞浦這座小城的主題是海帶。 這時如果你走進霞浦，你就會發現，迎接你的不只是海鮮美味和灘塗美景，還有霞浦人收獲海帶的火熱場景。
霞浦縣成片的海帶養殖場。
攝影/繆克強
遠處的海灣裏，一艘艘漁船竄梭，為海帶奔忙。 先把吊著重200斤海帶的繩子撈起，掛在海面的一根根竹竿上，等待太陽把海帶曬幹。最後等海帶曬幹，裝著吊機的漁船出發，將海帶一批批收獲在船裏。 近處岸上的山坡也被海帶占領 ，拉上來的海帶在山坡上齊齊晾曬，遠遠望去，黑壓壓一大片。
20世紀40年代，霞浦三沙鎮沿海開始有漁民零星采收養殖海帶，霞浦也自然成為南方最早采養海帶的縣份。 種海帶不是件容易的事情，每天在灘塗上摸爬滾打，收獲時還要跟太陽賽跑，爭取多搶些「日頭」，讓海帶多曬些太陽。經過幾十年的海上耕耘，霞浦海帶產業一步步壯大， 2022年霞浦海帶養殖產量約20萬噸，貢獻了全國近三分之一的海帶產量。
霞浦灘塗上晾曬海帶的場景。
攝影/陳伏容
為什麽是霞浦？這時就要再次感嘆霞浦得天獨厚的地理條件了，海帶對生長環境的要求很苛刻，而 霞浦剛好氣候溫潤，水流平緩，非常適合養殖海帶 。另外，受獨具特色的湖泊型海洋生態環境的影響，霞浦海帶的養殖周期只要5個月，比其他海域縮短了1個月，不僅能提早上市搶占市場，還因縮短了生長時間，讓 霞浦的海帶口感更加軟糯，滋味更加鮮美 。
在太陽下晾曬的霞浦海帶。
霞浦的大排檔裏， 一盆海帶苗，就可以做出好幾道菜 ，或與幹貝、鮑魚同煮成湯，或水煮過後涼拌一下，抑或大火清炒，都極鮮極美。走出霞浦，海帶的美味則有更多可能。可以做成壽喜燒、關東煮的鍋底，或者像老廣一樣加在綠豆湯裏，做一份清涼消暑的綠豆海帶湯，亦或者切絲與大蒜涼拌，炎夏深夜消暑下酒最好。
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圖1綠豆海帶湯；圖2涼拌海帶苗。
圖/圖蟲·創意
霞浦，如何助力中國人的海帶自由?
在產量大和品質好的雙重加持下， 海帶，這種蘊藏著味精主要成分的「鮮味之王」，在霞浦人的手裏衍化出無限可能。 霞浦海帶營養豐富，也常被用於養殖高檔食材海參、鮑魚的飼料。不止海帶本體，海帶表面的粘液卡拉膠，都可以用來做藥物的外包裝膠囊......
收成旺季，霞浦縣漁人為海帶奔忙。
攝影/繆克強
霞浦海帶被拓展成如此之多的套用場景，其實也不過是近些年的事情。最早霞浦產的海帶，大多都被做成初級農產品，如日曬海帶和鹽漬海帶等，雖然流程少，省時省力，卻賣不上價。 在霞浦本地人陳小鶯的童年記憶裏，小時候種一年海帶的收入才3000塊錢，不過一部手機的價格。
但如今，隨著產量提高，霞浦海帶有了更多的可能性， 烘幹海帶、壓縮小海帶和海帶苗產業，在霞浦悄然興起 。值得一提的是 壓縮小海帶 ，買回家後用熱水泡開，撒上配好的調料包，幾分鐘就能做出一道快手涼菜。這道菜的靈感來源於福建白茶茶餅，所以最開始制作壓縮小海帶的機器，就是壓制福建白茶茶餅的機器同款。
在霞浦，收上來的部份海帶會送到加工廠裏進行深加工。
如今到霞浦，不僅能看到灘塗上漁人繁忙的身影，各種海帶加工廠也是分外繁忙，工廠裏，老板們一邊忙著檢查收上來的海帶質素，一邊忙著接收訂單安排工廠生產；工人們則在忙不停歇地把海帶切成絲、扭成結，裝袋、封口，把霞浦海帶送往千家萬戶。
這一切的變化，都可以從拼多多電商平台裏看到。 霞浦海帶的高品質和高產量吸引了一大波90後返鄉，而拼多多就成為了他們創業的平台。 電商平台的便捷，讓曾經只在沿海城市售賣的霞浦海帶，走進內陸，在霞浦新農人卞橫斌的電商店鋪裏，買霞浦海帶最多的，是湖南人和貴州人。
霞浦新農人在做電商直播售賣家鄉海帶。
圖/拼多多
如今正是霞浦人采收海帶的繁忙時節，霞浦新農人拼多多的店鋪裏，每天發出七八千件快遞也是常事。同樣繁忙的也不只霞浦人， 今年2月，拼多多宣布啟動「農雲行動」，推動全國100個農產帶更快「拼上雲端」。
借助互聯網電商平台讓農產品產業升級，振興鄉村，未來在拼多多的助力下，不止霞浦海帶， 一定會有更多小地方的好味道，透過拼多多，走出鄉村城鎮，走進中國千家萬戶。
