"熱牛奶變‘毒牛奶’"這種說法可能有些誇張，但確實，在加熱牛奶時，如果不正確操作，可能會降低牛奶的營養價值，甚至產生對人體不利的物質。以下是加熱牛奶時應避免的三個常見錯誤：
- 高溫加熱：牛奶中含有脆弱的營養成分，如維生素和某些蛋白質，這些成分在過高的溫度下可能會被破壞。尤其是維生素B1和維生素C等水溶性維生素對熱尤為敏感。一般來說，牛奶加熱到接近沸騰的溫度（約80-90℃）即可，無需讓牛奶完全沸騰。
- 長時間加熱：即使是在適當的溫度下，長時間加熱也可能導致營養成分的降解。例如，蛋白質在長時間加熱後可能會發生變性，雖然不會產生毒素，但是可能會降低消化吸收率，並影響牛奶的口感。
- 反復加熱：多次加熱牛奶會加速營養成分的降解，並可能導致牛奶中的微生物增長，特別是在不恰當的保存條件下。如果牛奶在加熱後未能及時消費，應將其冷藏保存，並盡量避免反復加熱。
正確加熱牛奶的建議是，使用中小火或水浴法加熱至適宜飲用的溫度（通常為70-80℃），並且避免長時間加熱。如果牛奶已經被加熱過，那麽應該在兩小時內飲用或儲存於冰箱中，並盡量在24小時內食用完畢，以確保其新鮮性和營養價值。
