中國的麻辣火鍋店，最開始在曼谷遍地開花的時候，其實我不太看好。
我總擔心，中國人跟風開這麽多火鍋店，活到最後的估計沒幾家。
這種擔憂所隱含的前提是——這些中國人開的麻辣火鍋，主要還是針對在泰中國人的，因此市場需求有限，撐不起這麽多的入場者。
但現在看來，似乎這種擔憂是多余的。
中國的麻辣菜系，現在已經不再只賺中國人的錢，而是直接打入了泰國本土市場。
落地生根，漲勢迅猛，甚至封王稱霸。
不再只是海外中國人聊以解饞的避難所，
而是登堂入室，從泰國人的味蕾上把錢掙了。
「麻辣」最早如何進入的泰國，如今已很難考證。
泰國北部曾經出現過「雲南系」的麻辣烤串，但是直到新一代的中國大陸人大量進入泰國，才將麻辣火鍋和麻辣燙，在泰國進行了大範圍的覆蓋。
到了2022年，在曼谷城，中國人聚居的輝煌、拉瑪九一帶，就已經全都成了麻辣火鍋的天下。
夜晚從大街上望去，濃油赤醬的炊煙，鬥大猩紅的漢字霓虹，讓人幾乎忘掉了自己正身處泰國。
順著濃重的麻辣飄香，你會迷失在曼谷的街頭，從成都抵達重慶，從重慶跳躍到東北——街頭漢字招牌之多，曾經一度引發泰國輿論的警惕，覺得中國灰產是不是都改行去賣火鍋了。
然而，這陣輿論反彈，很快消失無蹤。
泰國人民不關心飲食層面的民族主義，他們只關心好不好吃。
一年之後，我本以為這陣風潮會稍微消停點。
然而，並不，中國的麻辣火鍋、麻辣燙，反而更多了！
在曼谷朱拉一帶，麻辣系的中餐館同樣雨後春筍，勢頭直逼輝煌一帶。
首都曼谷，幾乎每一處叫得上名號的商場，每一條有點規模的美食街，都會開一兩家中式麻辣火鍋。
似乎，不開家中式火鍋店，都不好意思算是正經的百貨洋行。
不單是曼谷，在春武裏、羅勇、芭提雅、普吉、清邁——麻辣之風也在肆意蔓延。
「只要有中國人的地方，就有麻辣火鍋？」
這句話，在2023年的泰國，已經不適用了。
泰國沒有這麽多的中國人，養不活這麽多的麻辣餐館——必須要靠泰國本地人的捧場，這些麻辣餐廳，才能繁衍得如此子孫滿堂。
2023年，我每次走進中式麻辣火鍋店，都會發現一個現象：
食客裏，泰國人的比例越來越多。
那些泰國人，就完全是土生土長的純泰國人，看不出來和「華裔」有何沾邊。
但是，他們依舊拖家帶口地走進中國麻辣火鍋店，呼朋引伴地在中國雕龍畫鳳的包廂裏，無比熟稔地點餐，配醬、涮鍋。
那姿勢，我都沒他專業。
最令我震驚的一次，還不是在暹羅廣場、尚泰中心那些地方。
而是在曼谷深處的穆斯林一條街。
大概在曼谷孔坦警局附近，有一條街，全是泰國穆斯林的地盤，一般中國人絕對沒聽過，也未曾出現在什麽旅遊攻略裏。
到了晚上，一條街全是穆斯林——泰國的、馬來西亞的、巴基斯坦的，一切非阿拉伯系的穆斯林（真正的阿拉伯人都在NANA）都在這兒吃飯喝茶。
就這麽個地方，居然開了一家純中式的麻辣燙。
當然，是清真的。
從服務員到顧客，全是包頭巾大胡子的穆斯林，裏裏外外沒有一個中國人。
但是顧客盈門，人潮洶湧，每個晚上都是整條街上人氣最旺的一家店！
一次我偶然路過，實在不知道該吃點啥，瞅見這家店招牌上有漢字，就進去了。
一坐下，我發現自己懵了。
老漢不太能吃辣，偶爾吃一兩次麻辣火鍋，至於麻辣燙，則完全是我的知識盲區。
我是要坐下來點餐嗎？還是去後邊那個大冰櫃裏自己拿串？拿了之後要遞給誰？這個錢要怎麽結賬？
往那一坐，全場就我一個中國人，可偏偏就我不知道手往哪放。
全場的頭巾妹和胡子哥，向我投來戲謔的目光。
那眼神就好像在說：這人真土，連麻辣燙都不會吃。
個人體驗，不足以體現全域。
真正讓我確信中式麻辣確實已經「打入泰國內部」的，是幾天前的一則新聞：
泰國外賣平台「LINE MAN」，前不久對2023年泰國的100萬家餐廳和1000萬使用者進行了大數據分析。
結果發現，除了幾樣萬年不動的泰國「國菜」之外，泰國人外賣選單上的「麻辣系」成為增長最快的一個門類，深受泰國大眾喜愛。
其中，麻辣燙和麻辣火鍋排名第一，一年賣出100萬份，帶動整個麻辣系食品的泰國銷量比上一年暴漲了45%。
泰國人最喜歡的麻辣火鍋配菜不是肉類，而是腐竹、豆腐卷、金針菇、魚豆腐、紅薯粉條。
一些我都沒聽說過的偏門麻辣菜——麻辣蛋糕、麻辣冰酥也異軍突起，廣受歡迎。
這個數碼，已經不是「中國人做給中國人吃」所能造就的。
中國麻辣，經過長期的滲透，以及近兩年迅猛的狂飆，成功俘獲了泰國人的味蕾，並至今仍在高速增長當中。
或許是麻辣本身就比較重口，容易上癮，易於傳播？
還是中國資本的入駐，讓泰國麻辣火鍋遍地開花，從供給側推高了泰國麻辣食品的總體消費量？
或者是麻辣在泰國的現上本土化宣傳戰略，成功提升了麻辣的名氣？
其中的原因，我還無法確定。
但是，作為一個事實，無論你是否理解，它都是存在的。
中國麻辣，真的已經在泰國，活下來了。
而且看這架勢，混得還挺好。
美食的傳播，其實並不是單向的。
在中國麻辣不斷在泰國攻城略地的同時，泰國菜也在雲南、廣西的大城市遍地開花。
在海南，大量泰國人的湧入，甚至引發了一場飲食文化的「北伐」，中國南方各地紛紛出現使用香茅、薄荷、羅勒的酸辣口味的菜色和火鍋湯底。
雖然各家都宣稱「原創」，但是咱們明眼人一看，就知道是冬陰功的中國化改良。
隨著中泰兩國經貿文化的往來，這種美食血緣的互動，一定會不斷深入，直到產生一個嶄新的造物，徹底改變中泰兩國美食的歷史——就像當初的「泰式炒粉」一樣。
中國的血統，最終卻成為了泰國的「國菜」。
這個新年，大家準備吃點啥呢？
我建議，如果你在中國，新年夜不妨吃點泰菜。
如果你在泰國，則幹脆去吃個火鍋麻辣燙。
辭舊迎新，就要紅紅火火；繼往開來，還得羊肉涮鍋。
我天天下班，都會路過一家紅火到嚇人的新晉網紅店—— 磁器口 （總店）。
每當看到這家店前邊，大排長隊的泰國人和中國人，我就會感嘆，美食的交融，真是這個世界上最高速而自然的文化融合。
新年，我就去這家吧。
聽說他們上新了 小肥羊鍋底 ，得去嘗嘗，不然明年沒法在泰華圈跟人聊天。
我也和店家說好了，各位老漢的朋友，泰國頭條新聞的讀者，只要拿著手機，向磁器口出示這篇文章，就能免費得一份黑豆花。
你看，我也算為中泰美食的交流，做了點貢獻吧。
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