韌性小生意
廣東經營主體總量突破1800萬戶，位列全國第一！當中，既有大中型企業，亦有「小生意」——小微企和個體工商戶，他們共同構築了廣東高質素發展的底氣。
數碼經濟創造的新業態、新模式，催生了許多新機遇。眾多小生意緊抓數碼商機，努力打拼、頑強生長。南方都市報、南都大數據研究院上線「韌性小生意」欄目，傾聽小店店主的成長故事，記錄小生意的努力向前。
他們，濃縮了廣東經濟的韌性，是億萬「凡人」的堅持。小而美、盡精微，我們相信，這就是廣東力量！
清晨時分，廣州雲桂面館的蒸櫃熱氣騰騰，師傅快速抽拉鐵盤，在金屬的碰撞聲中，一份又一份腸粉新鮮出爐，再配上一碗生滾粥，街坊們在此開啟新一天的生活。
從最初的小閣樓到現在兩家店，面館「二代」淩綺泳依然堅持做那一碗街坊「由細食到大」的銀絲面，已移民加拿大、澳洲、英國的老顧客，也要回來尋味一番。展望2024年，她充滿期待：自動化生產、裝修升級、開第三家店……逐一列入「願望清單」。
線上爆單，食客尋味
繁華的江南西商圈，南園二街。下午兩點，淩綺泳戴著黃色膠手套在面館洗碗。聽見有客人來了，她便從廚房探出頭，用粵語笑著問：「睇下想食啲咩？（粵語，看看想吃點什麽）」這樣忙前忙後的情景，是她平常每一天的真實寫照。
廣州雲桂面館（南園二街店）。
大學畢業後，淩綺泳做過房地產行業，也試過服裝創業。但隨著父親年紀越來越大，接手雲桂面館的擔子落在了她的肩膀上。「剛開始我其實不太願意做。畢竟在寫字樓和在廚房工作，完全是兩碼事。後來爸爸大病了一場，我覺得是時候要回來了。」現在，她是雲桂面館第二代接班人。
墻上貼著泛黃的價格表，掛著老式吊扇，面館充滿著年代感。那塊「傳統銀絲面」的招牌，如今依然鋥亮。
最初面館只做全蛋銀絲面，也是靠這一口面「圈粉」無數。「我從8毛錢一碗齋面就開始幫襯了，現在賣到6塊錢一碗，我還在吃。」一位老街坊說，在這裏吃的是味道，也是情懷。
雲桂面館（員村新街店）墻上掛著泛黃的價格表。
淩綺泳表示，雲桂面館能堅持到現在，離不開街坊的支持，面館的客人中熟客就占了八成。「比如以前‘阿媽’帶著‘阿仔’來吃面，現在‘阿仔’變‘老豆’，再帶小朋友來吃。有些街坊後來出國了，也特地從加拿大、澳洲、英國回來尋味。」
除了熟客，老面館也吸引著無數「吃貨」前來探店。十年前，雲桂面館開啟了線上外賣，縮短了客人與美食之間的距離。「以前沒有外賣平台的時候，我們自己有做送餐，但只送附近的居民。後來有了美團、餓了麽等平台，就可以全城送。外賣還帶火了店裏其他品種，比如我們的豬腸，線上銷量非常好，一個月大概有400單。有客人說在美團點過（豬腸），所以特地來堂食。」
淩綺泳認為，老面館要闖出海珠區、天河區，線上外賣是必然選擇。生意好的時候，面館整體銷量超過20000單/月，美團外賣單占面館總收入的1/3。
少點「套路」，多點真誠
近年來，短影片平台、社交平台崛起。食客只要開啟小紅書、大眾點評等，就能看到各種「美食攻略」，雲桂面館也是覓食點之一。
在大眾點評上，雲桂面館（員村新街店）就收獲了近600條評價、評分達4分。淩綺泳說：「很多第一次來廣州的遊客，都是透過大眾點評或小紅書找到我們。尤其是網友推薦的腸粉、牛腩最多人點，每月可以賣出10000份以上。」
雲桂面館招牌豬手面和牛腩河粉。
小面館在互聯網平台「加持」下，人氣越來越高，吸引了不少網紅前來咨詢合作。「有博主來問我，想不想拍探店影片放在抖音上，費用兩萬左右。後來我問了朋友，這種影片只能帶來短期流量。而且成本很高，萬一做不好反而砸了自己的招牌。」
在淩綺泳看來，網絡就像一把雙刃劍，與其耍「套路」，不如多點真誠。「我們的食材新不新鮮、味道有沒有變，街坊們都知道。堅持做自己，喜歡的自然會留下來。」她笑著說。
跨越困難，樂觀堅守
不過，要堅持做好這碗街坊「從小吃到大」的銀絲面，並非易事。37年裏，雲桂面館經歷數次搬遷、經營成本上漲、招人難等問題。疫情發生後，小面館面臨前所未有的困境。
「疫情期間停了堂食，我們只能靠美團接單。後來美團也停了，我們基本上沒生意，2022年底關門將近一個月。」淩綺泳算了一筆賬，從2022年底到2023年中，面館每月虧本1萬-2萬元，吃著「老本」在維持營運。
或許是想到父母創業的艱辛、老員工的堅守，又或許是想到街坊多年來的不離不棄。即使困難重重，淩綺泳卻從未想過放棄。為了減少人力支出，她凡事親力親為，洗碗、拖地、煮面、包雲吞，甚至通下水道……只要店裏缺人，她就去「補位」。淩綺泳說：「凡事往好的方面看！2022年底，政府給我們免了3個月租金，算是雪中送炭了。」
憑著她的樂觀和拼勁，雲桂面館走到了今天。
雲桂面館接班人淩綺泳（中間）與兩位老員工。
有老記憶，也有新希望
近年來，為進一步助力餐飲市場主體往高質素方向發力，廣東多部門相繼出台【廣東省培育扶持個體工商戶若幹措施】等系列政策，幫助企業「穩經營、增信心」。
展望2024年，淩綺泳充滿期待。她希望自有工廠可以實作全自動化打面打皮、調味，保持出品穩定性。堂食方面，目前店鋪依然是人工下單，今年計劃裝修升級，實作掃碼點餐。另外，她打算在員村再開一家分店，滿足更多食客需求。
為迎接農歷新年的到來，雲桂面館最近忙著「開油鑊」。「寓意紅紅火火！我們從1月30日至年廿七，會一直炸蛋散，放在店裏方便街坊購買。這個習慣已經堅持十幾年了。」淩綺泳說。
歲月荏苒，雲桂面館見證了時代的飛速變遷。10年、20年、30年……有老記憶留在這裏，也有新希望慢慢出現。
凡人微光
● 從事這一行，你最大的感悟是什麽？
我爸爸媽媽算是廣州比較早的一批個體戶，不想上一輩多年經營下來的成果白費了，起碼在我這一代，要堅持做下去。我小孩有時候會過來幫忙，但不會太投入。就像我當初接手面館，只有擔子真正落到自己的肩膀時，才會認真去做去學。——淩綺泳
出品：南都大數據研究院
監制：戎明昌 劉江濤
策劃：王衛國 鄒瑩
統籌：淩慧珊 楊小旻
采寫/攝影：麥潔瑩
設計：尹潔琳
