案例：我前段時間在刷短影片時看到一個美食博主吃生嗆海鮮的影片，看起來非常誘人。博主將活蝦直接放入調好的醬料中，用筷子攪拌均勻後，放置一段時間，就可以食用了。蝦肉看起來晶瑩剔透，在醬料的襯托下更顯鮮美。
最終我還是沒有經住誘惑，去附近的市場買了一些新鮮的蝦，回到家後按照博主的方法進行制作。用了博主的方法，用生抽、陳醋、蒜泥、辣椒油等對鮮蝦進行浸泡。
蝦肉的鮮嫩和醬料的味道在口中融合，味道確實很好，但當天晚上，我就出現了惡心反胃的癥狀，甚至呼吸也變得困難起來。我趕緊喝了些水，但情況並沒有好轉，反而愈發嚴重了。
男朋友看到我難受的樣子，立馬送我到醫院救治。
而這一些就來源於，我貿然吃了生嗆蝦導致的食物中毒，也怪自己盲目跟風模仿、給自己的健康帶來隱患。
海鮮一直以來都是人們喜愛的美食之一，尤其是在沿海地區，海鮮更是餐桌上不可或缺的佳肴。然而，近年來關於食用海鮮引發疾病的報道屢見不鮮，其中生食海鮮導致感染的案例尤為突出。作為海鮮中的"重災區"，生嗆蝦再次成為公眾關註的焦點。那麽，生嗆蝦到底安全嗎？我們來了解一下。
什麽是生嗆蝦？食用起來安全嗎？
生嗆蝦，又稱生腌蝦或生啖蝦，這道菜以新鮮的活蝦為原料，透過獨特的腌制方法，將蝦肉的鮮甜與調味料的香辣完美結合，形成一種令人垂涎欲滴的獨特風味。
制作生嗆蝦的過程並不復雜，但需要掌握一定的技巧。首先，選擇新鮮且個頭均勻的活蝦，去除蝦線和蝦殼，留下完整的蝦肉。接下來，將蝦肉放入碗中，加入蔥姜蒜、辣椒、花椒等調味料，再淋上少許食用油 腌制 。
腌制完成後，生嗆蝦就可以食用了。這道菜通常作為冷盤或開胃小吃，配以香辣的調味料，再搭配冰鎮啤酒或白開水，能夠帶來一種獨特的口腹之享。生嗆蝦不僅味道鮮美，而且富含蛋白質、維生素等營養成分，是一道既美味又健康的美食。
這種做法雖然可以保留蝦肉的鮮嫩口感，但也給細菌和寄生蟲的生長提供了溫床。常見的致病菌如副溶血性弧菌、創傷弧菌等，都可能在生蝦中大量繁殖，進而引發腹瀉、嘔吐、發熱等急性胃腸道癥狀。更嚴重的情況下，還可能出現敗血癥、肝腎功能衰竭等並行癥，危及生命安全。
除了細菌感染，生嗆蝦還可能攜帶寄生蟲。其中最臭名昭著的當屬肺吸蟲。這種寄生蟲的幼蟲常寄生於淡水魚蝦體內，一旦被人體攝入，就會進入肺部發育成蟲，引發咳嗽、咯血、呼吸困難等癥狀，嚴重時甚至導致死亡。雖然海水蝦感染肺吸蟲的機率相對較低，但並非完全沒有風險。
要想蝦食用起來起來比較安全，這三個方面要註意！
1、 無論是蝦、蟹還是貝類，都需要在高溫下充分加熱至中心溫度達到70℃以上，持續2分鐘以上。蝦肉變成粉紅色或橙色，且不再透明時，就說明蝦已經熟透。這樣可以有效殺死大部份致病菌和寄生蟲，降低感染風險。對於一些刺身、生魚片等料理，則需要選用經過深海速凍的高質素食材，並嚴格控制食用量。
2、購買蝦時要選擇新鮮的蝦，觀察蝦的外觀，確保蝦身完整，顏色鮮亮，無異味。購買回家後，如果不立即食用，應該將蝦放入冰箱冷藏，保持在4°C以下。如果需要長時間儲存，可以將蝦放入冰箱冷凍室，溫度保持在-18°C以下。
其次，在冷藏或冷凍蝦之前，應該將蝦徹底清洗幹凈，去除蝦線和蝦頭。然後用保鮮膜或密封袋將蝦包好，盡量排出空氣，防止蝦被氧化或交叉汙染。如果是冷凍蝦，建議分成小份包裝，以便於取用。
