烏魯木齊作為新疆維吾爾自治區的首府，是一座充滿多元文化和美食的城市。這裏匯聚了維吾爾族、回族、蒙古族、俄羅斯族等多個民族的特色美食，形成了豐富多彩的飲食文化。以下是一些烏魯木齊不可錯過的特色美食：
1.抓飯
抓飯的主要原料是大米、羊肉（或牛肉）、胡蘿蔔、洋蔥（或黃蘿蔔）、葡萄乾等幹果，以及適量的清油（或羊尾油）。羊肉切成小塊，用油爆炒至表面微焦，加入切絲的胡蘿蔔和洋蔥繼續翻炒，使食材的香味充分融合。將炒好的肉和蔬菜移至鍋邊，中央鋪上洗凈的大米，加水（或肉湯）適量，蓋上鍋蓋，用中小火慢燉至米飯吸收所有水分，變得松軟且粒粒分明。期間，葡萄乾或其他幹果會被撒在米飯上，增添一絲甘甜。部份變體還會加入鷹嘴豆或豌豆增加口感的多樣性。
抓飯的特色在於它油而不膩，飯粒飽滿，色澤金黃，肉質鮮嫩，胡蘿蔔的甜與肉的香完美結合，再加上幹果的甜味，口感層次豐富。
抓飯種類繁多，包括碎肉抓飯、羊腿抓飯、羊脖抓飯、風幹肉抓飯、幹果抓飯、水果抓飯、青菜抓飯和紫米抓飯等，每種都有其獨特的風味。
抓飯不僅是一道美食，也承載著新疆人的熱情好客和對生活的熱愛。在傳統習俗中，抓飯常被用來招待客人，特別是在婚禮、節慶等重要場合。隨著時代的發展，新一代的廚師在保留傳統技藝的基礎上，不斷創新，推出更多樣化的抓飯品種，滿足不同食客的需求，使得烏魯木齊抓飯這一傳統美食更加豐富多彩，享譽內外。
2.饢
饢，源自波斯語，意為「麪包」，擁有悠久的歷史，據記載已有兩千多年，是新疆飲食文化中不可或缺的組成部份。
饢主要以小麥面粉或玉米面為原料，經過發酵後，揉成面團，有時會添加少許鹽和小茴香、洋蔥、孜然等香料以增味。面團被搟成圓形，中心較薄邊緣略厚，並在表面戳上花紋，然後放入特制的饢坑中烘烤至表面金黃酥脆。
饢的形狀多為圓形，大小不一，最大的饢被稱為「艾曼克」饢，直徑可達幾十厘米甚至更大，適合大家庭或集體分享。
由於水分含量低，饢可以長時間保存而不易變質，非常適合長途旅行和遊牧生活。在新疆，一個制作良好的饢可以保存一個月之久仍保持風味。
饢富含碳水化合物，是能量的來源，它既可以單獨食用，體驗其獨特的面香和香料味，也能搭配各種菜肴，如羊肉湯、酸奶、蔬菜等，形成一頓豐盛的餐食。
3.烤羊肉串
以其獨特的制作工藝、香辣可口的味道而聞名全國，烤羊肉串通常選用新鮮的羊肉，切成小塊，穿在特制的鐵/竹簽上。在烤制過程中，會一邊用火烤制，一邊撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉等調味料，適時翻面，確保肉質外焦裏嫩，香氣四溢，近年來，烏魯木齊還出現了如「米特爾喀瓦普」這樣的創新吃法，即1米長的巨型烤羊肉串，成為當地的一大特色。
4.烤包子
選用新鮮的羊肉作為主要餡料，最理想的選材是肥瘦相間的羊腿肉，這樣的肉質在烤制後既不會過於幹硬，又能保持充足的肉汁。羊肉餡中還會加入洋蔥（維吾爾語稱為「皮牙子」），以及適量的鹽、胡椒粉和其他香料，以增添風味。
外皮則是用面粉制成，經過揉制、發酵後，包裹上滿滿的肉餡，形成四方形或者特定的多邊形，然後貼在饢坑的內壁上進行烘烤。饢坑是制作烤包子不可或缺的傳統烤制工具，它能提供均勻且強烈的熱力，使得包子外皮迅速變得金黃酥脆，同時鎖住內部的肉汁和香氣。
烤包子的外皮特點是薄而酥脆，色澤金黃誘人羊肉與洋蔥的搭配經典且味道濃郁，肉質鮮美多汁。使用饢坑烤制，這是其獨特風味的關鍵所在。
熱騰騰的烤包子外酥裏嫩，滿口留香，是快速補充能量和享受美食的好選擇。
5.揪片子
揪片子，又被稱為「湯揪片」或「湯飯」，在當地人心目中占有重要的地位，無論是家庭聚餐還是街頭小吃店，都能見到它的身影。
揪片子的主要原材料包括和好的面團、羊肉、薯仔、西紅柿、胡蘿蔔、洋蔥等蔬菜，有時還會加入香菇、毛芹菜等增加風味。其中，羊肉是這道菜的靈魂，一般選用新鮮的小羊肉，以保證湯的鮮美而不膻。蔬菜的加入為揪片子增添了豐富的色彩和營養，而面片則是手工揪成指甲蓋大小或者拇指大小的片狀，直接投入沸騰的肉湯中煮熟。
制作揪片子的過程充滿了家常的溫馨與趣味：先將羊肉燉煮至熟爛，同時熬出濃郁的羊肉湯底，接著加入切塊的蔬菜同煮，待湯料味道充分融合後，開始揪面片下鍋。面片需快速煮熟，保持口感的筋道與滑嫩。最後，根據個人口味加入適量的鹽、胡椒粉、孜然粉等調味料，撒上香菜和蔥花提香，一碗熱氣騰騰、色香味俱全的揪片子即可上桌。
6.拌面
制作工藝講究，首先需要和面、揉面、醒面，之後手工拉成粗細適中的面條，因此得名「拉條子」。面條煮熟後撈出，通常不過冷水，保持其溫熱的狀態以便更好地吸收調料的味道。拌面的精華在於其拌料，常見的有羊肉丁、牛肉絲、西紅柿、青椒、洋蔥（皮芽子）、辣皮子（幹辣椒）等多種蔬菜和肉類，這些原料經過爆炒，加入特制的調料，最後與煮好的面條混合，形成色香味俱全的拌面。
拌面的口味多樣，既有經典的過油肉拌面，以其肉質鮮嫩、油而不膩著稱；也有辣皮子肉拌面，辣而不燥，香辣誘人；還有家常拌面，簡單實在，更貼近日常生活。
在烏魯木齊，享用拌面不僅僅是品嘗美食，更是一種體驗當地生活文化的方式，許多店鋪裝修風格獨特，融入了新疆民族風情，讓食客在品嘗美食的同時也能感受到濃郁的地方特色。
7.粉湯
粉湯是新疆地區一種特色鮮明的傳統湯類美食，深受各族人民的喜愛。它融合了維吾爾族、回族等多民族的飲食習慣，具有獨特的風味和豐富的營養價值。粉湯在烏魯木齊乃至新疆各地都有其獨特的變體，但普遍以羊肉湯為基底，配以特殊的粉條（或涼粉塊）和多種蔬菜，是冬季暖身的佳品。
粉湯的核心成分之一，通常是用豌豆澱粉或薯仔澱粉制作而成，質地透明、爽滑，能夠很好地吸收湯汁的鮮美。
精選的羊肉，通常選用羊腿或羊排部位，燉煮出濃郁的高湯，為粉湯提供基礎的鮮味。
常見的蔬菜有西紅柿、菠菜、薯仔、胡蘿蔔、洋蔥等，這些蔬菜的加入使粉湯顏色豐富，口感層次多樣，營養豐富。
鹽、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等調料賦予粉湯特有的香辣味，有的還會加入醋和蒜提味。
粉湯在烏魯木齊不僅僅是食物，也是一種文化的象征，常在節日或家庭聚會時作為主食出現，體現了新疆人民的熱情好客和對美食的熱愛。每家每戶制作粉湯的方法可能有所不同，但都蘊含著家的味道和對傳統的傳承。
8.手抓肉
選用新鮮的羊肉，尤其是羊羔肉，肉質更為鮮嫩。肉塊大而厚實，經過簡單的調味，如鹽，然後用大火煮或燉至熟透，保留了羊肉的原汁原味。烹飪過程中，肉香四溢，肉質鮮嫩多汁，食用時可依據個人喜好添加孜然、辣椒粉等調料，以增加風味。
手抓肉的食用體驗獨特，食客們直接用手抓起肉塊，既能感受到肉的溫度和質感，又能更直接地品嘗到肉與調料完美結合的濃郁口感。這樣的食用方式不僅增加了用餐的樂趣，也促進了人與人之間的情感交流，是加深友誼、表達熱情好客之情的佳肴。
手抓肉不僅是日常飲食的一部份，更是節慶、慶典和接待遠方來客的重要菜肴。它體現了草原民族的生活習俗和飲食文化，是遊客體驗新疆風情不可或缺的一部份。
9.奶豆腐
雖然不是該城市特有的特產，奶豆腐，蒙古語稱為「胡乳達」，在新疆特別是與內蒙古接壤的地區，由於文化交融，同樣受到各族人民的喜愛。
奶豆腐是由牛奶、羊奶或馬奶經過凝固和發酵制成，其制作過程類似於芝士，但成品形態和口感更接近於豆腐，因此得名。它在蒙古族牧民的飲食文化中占據重要位置，常被用來泡在奶茶中食用，或是作為長途旅行中的幹糧，既能解渴也能充饑。
奶豆腐的味道多樣，有的微酸，有的微甜，但共同特點是乳香濃郁，非常適合作為小吃或是烹飪的配料。在烏魯木齊兩種常見的奶豆腐類別：「生奶豆腐」和「熟奶豆腐」，它們在制作工藝和口感上有所差異，為消費者提供了不同的選擇。
此外，奶豆腐還有一種流行的烹飪方式——拔絲奶豆腐，這是一種將奶豆腐裹上面糊炸至金黃色，再裹上熬制好的糖漿，使其能拉出細長糖絲的甜品，是宴席上的一道特色美味。
在烏魯木齊的市場上、民族特色商店或餐館，你都可以嘗試到正宗的奶豆腐，體驗其獨特的風味與文化意義。
10.列巴
也被稱為新疆大列巴，是一種源自俄羅斯但在新疆地區，尤其是烏魯木齊市得到獨特發展和改良的麪包。這種麪包深受當地居民和遊客的喜愛，具有以下幾個顯著特點：
1. 豐富的堅果與果幹：烏魯木齊列巴的一大特色是在面團中加入了大量的堅果（如核桃仁）和果幹（如葡萄乾），使得每一口都能吃到滿滿的果仁和果幹，既增加了口感的層次，也提升了營養價值和風味的獨特性。
2. 體積龐大，分量十足：大列巴通常體積龐大，長度可達23-26厘米，厚度超過16厘米，比普通的麪包更加厚重。一個大列巴足以讓人感到飽足，是早餐或旅途中的理想選擇。
3. 歐式風味與新疆特色結合：盡管源於俄羅斯，烏魯木齊列巴在制作過程中融入了新疆原生的食材和風味，體現了中西合璧的飲食文化交流，具有濃厚的歐洲風味同時又不失新疆的地方特色。
4. 低卡飽腹，健康選擇：由於使用了實打實的堅果和果幹，減少了額外糖分的添加，烏魯木齊列巴被視為低卡路裏、高纖維的健康食品，適合追求健康飲食的消費者。
5. 文化與情感的傳遞：在新疆地區，列巴不僅僅是一種食品，它還承載著文化的意義，常被用作禮物贈予親朋好友，表達關心與祝福，體現了新疆人民的熱情好客。
11.大盤雞
大盤雞是新疆地區，尤其是烏魯木齊市極具代表性的一道傳統美食，深受當地人和遊客的喜愛。這道菜的起源有多種說法，但大致可以追溯到20世紀80年代後期，它起源於新疆，尤其是沙灣縣附近的小飯館，最初是為了滿足過往司機和旅客的需求而創制的。
大盤雞的主要原料包括雞塊、薯仔塊和皮帶面（寬面條）。雞塊通常選用肉質鮮嫩的土雞，薯仔則賦予了菜品獨特的軟糯口感，而皮帶面吸收了湯汁的精華，使得整道菜既可作為主食也可作為菜肴享用。除此之外，還會加入大量辣椒和香料，如幹辣椒、青辣椒、花椒等，使得味道麻辣鮮香，辣而不燥，香中帶麻，十分開胃。
制作大盤雞時，首先將雞塊爆炒至表面金黃，隨後加入各種香料和蔬菜翻炒，註入適量的水後慢燉，直至雞肉熟透、薯仔軟爛。最後加入事先煮好的皮帶面，讓面條充分吸收湯汁，上桌前撒上蔥花、香菜等提香。
大盤雞不僅是一道菜，更是新疆飲食文化的一個標誌，體現了新疆菜系的麻辣鮮香特點。
12. 饢包肉
饢包肉的主要食材包括羊肉（通常是帶骨的羊排或者羊腿肉）、饢、胡蘿蔔、洋蔥（又稱皮牙子）、幹紅辣椒、以及各種香料如孜然、草果、香葉等。制作過程較為講究，首先要將羊肉切塊，用油爆炒至表面金黃，之後加入調料和蔬菜，小火慢燉至肉質酥爛。在肉即將燉好時，將事先烤好的饢切塊放入肉湯中稍加浸泡，使饢吸收肉汁的香味。最後，將燉好的羊肉覆蓋在吸滿肉汁的饢上，有時還會澆上濃縮的肉汁，並撒上洋蔥絲，一道香氣四溢、色香味俱全的饢包肉就完成了。
饢包肉的特點在於其獨特的風味和豐富的口感層次。羊肉經過長時間燉煮，變得極其鮮嫩，而饢則吸收了肉汁和各種香料的味道，變得既松軟又香濃。這道菜色澤紅亮，肉質香嫩微辣，既有烤饢的麥香，又有羊肉的鮮美，兩者相得益彰，堪稱絕配。食用時，饢的香脆與羊肉的軟爛形成鮮明對比，每一口都是對味蕾的極致誘惑。
在烏魯木齊，饢包肉幾乎遍布各大餐館、夜市和民族特色餐飲店。無論是高檔餐廳還是街邊小店，都能找到這道地道的新疆美食。比如一些知名的民族餐廳、大巴紮內的小吃攤位，以及口碑良好的家庭式餐館，都是品嘗正宗饢包肉的好去處。
13.面肺子
面肺子是新疆地區，特別是維吾爾族人民中廣受歡迎的一種傳統特色小吃。這道美食起源於新疆，透過獨特的制作工藝，將羊的內臟變身為風味獨特的佳肴，展現了新疆飲食文化的獨到之處。
面肺子的制作相當考究，主要是利用羊肺作為容器，將調制好的面糊灌入洗凈的羊肺中，這個過程需要細致的操作以確保面糊均勻分布且不損壞肺組織。同時，還會用類似的方法制作米腸子，即在羊腸中灌入大米、羊脂、洋蔥等混合物。制作完成後，將灌好的面肺子和米腸子一同煮熟，直到外皮軟嫩、內部飽滿。
煮熟的面肺子質地軟嫩，帶有小麥的醇香和羊湯的鮮美，而米腸子則因為加入了大米，口感更加豐富，糯鮮結合，別具風味。這二者常常搭配食用，切片後，根據個人口味，可以配上特制的辣椒醬、蒜泥、香菜等調料，或者直接澆上用羊肉、羊骨熬成的濃郁湯汁，味道更為鮮美。
14. 胡辣羊蹄
胡辣羊蹄是一道極具地方特色的美食，廣泛流行於新疆維吾爾自治區的烏魯木齊市及周邊地區。這道菜是新疆維吾爾族、回族以及其他穆斯林民族飲食文化中的經典之作，以其獨特的辛辣風味和軟爛入味的口感著稱。
胡辣羊蹄主要選用新鮮的羊蹄作為原料，輔以八角、茴香、桂皮等多種香料，以及鮮辣椒和紅幹辣椒來增添其辣味。制作過程包括仔細清洗羊蹄，焯水去腥，然後加入調好的鹵料包，慢火燉煮至羊蹄肉質軟爛，充分吸收香料的味道。有些制作方法還會在最後進行大火收汁，使得羊蹄表面呈現出誘人的光澤和濃郁的香氣。
胡辣羊蹄的特點是味道香辣濃郁，羊蹄肉質軟爛脫骨，香料的使用恰到好處，既去除了羊蹄的膻味，又賦予了它豐富的層次感。食用時，羊蹄的膠原蛋白豐富，口感滑嫩，辣而不燥，令人回味無窮。這道菜不僅是當地人的日常美食，也成為了吸引遊客的特色小吃之一。
15.丸子湯
丸子湯是新疆烏魯木齊地區的一道特色美食，以其獨特的風味和豐富的配料在當地乃至整個新疆地區享有盛譽。湯品的特色在於它的湯底醇厚和丸子的外脆裏嫩，是當地人喜愛的早餐或午餐選擇之一。
湯底一般是用牛肉和牛骨頭慢火熬制數小時，這樣熬出的湯汁濃郁鮮美，富含營養。丸子則是用新鮮牛肉剁碎後調味，通常會加入雞蛋、白胡椒粉、料酒、鹽、生抽、蔥末、姜粉等調料攪拌均勻，制成肉丸並油炸至外表金黃且內部保持嫩滑。炸好的丸子再放入熬好的牛肉湯中燉煮，使丸子充分吸收湯汁的味道，變得更加鮮美。
除了丸子，湯中還會加入多種配料，如凍豆腐、阿魏菇（一種產於新疆的珍稀食用菌）、牛肉片、粉塊、粉條以及新鮮蔬菜等，這些配料使得整碗湯內容豐富，口感多樣。凍豆腐和粉條等能夠很好地吸收湯汁，吃起來滿口留香。
享用丸子湯時，通常會搭配新疆的另一道名吃——油塔子。油塔子是一種層疊酥軟的面食，形狀像塔一樣層層疊加，外皮酥脆，內裏綿軟，蘸著丸子湯一起食用，既能中和湯的油膩，又能增添風味，是丸子湯的完美搭檔。
