俗話說:過了臘八就是年,其實早在幾周前,元旦剛過,好多朋友就留言催年菜啦!這段時間每天都在研究各種吉祥又討喜的年菜,餐桌上紅紅綠綠的,年味已經很濃啦!
畢竟是每年一次的團圓儀式,馬虎不得。相比雞鴨魚肉等常見年夜菜品,美美今年更想來點創新。
這道【紅紅火火迎新春——迎春燒麥】,第一個被美美納入年夜飯清單,簡單好吃、營養好消化,多做點凍起來,接連幾天的早餐都搞定啦!
最重要的是做法簡單,就算是小白也不會失手,紅紅火火的寓意也好,一上桌就讓人眼前一亮,心情大好!挑食的娃娃也能一口氣搞定好幾個!
糯米健脾養胃,補血益氣,是湖南人過年必不可少的食材。
湖南最傳統的做法是將糯米蒸熟打碎,做成一個個圓圓的糍粑,柔軟噴香最是誘人。
沒有打糍粑的工具,咱們就用糯米來做個紅艷艷的燒麥吧!年夜餐桌上來一盤,寓意來年紅紅火火!拋開寓意,在滿是大魚大肉的餐桌上,來上這麽喜慶的一大盤,哇哦,估計小朋友都會舍不得吃了!
吃不完也沒事,第二天早上蒸一蒸,直接當早餐,省事哦!
【紅紅火火迎新春——迎春燒麥】
燒麥皮:紅菜頭汁140克 木薯澱粉250克
餡:糯米一碗 玉米半個 胡蘿蔔半個 百合兩個 生抽一勺鹽少許
做法:
食材準備好。
紅色調配的蔬菜很多,火龍果肉和果汁、紅曲粉等都可以,不過嘗試多種後,美美釘選了這個紅菜頭罐頭,直接用泡紅菜頭片的水就成,簡單又省事。而且紅菜頭汁染色後,蒸出來也不會變色,顏色非常鮮艷。
紅菜頭水倒入鍋中燒開,倒入木薯粉中。
迅速用筷子攪拌成絮狀,稍微放至不太燙熟的時候,揉成細膩的面團,蓋上保鮮膜防止面團變幹。
豬肉切絲,放入絞肉機中,加入少許鹽。
加入鮮百合片,一起打成肉末。
肉末別打太碎了,稍微有點顆粒感口感更好。
玉米和胡蘿蔔粒汆燙,撈出控水備用。
糯米飯提前浸泡一晚上,隔水蒸熟。
油鍋燒熱,將肉末倒入鍋中,煸炒至微微變色。
倒入糯米飯一起炒勻,糯米飯微微幹爽的時候,加入玉米和胡蘿蔔粒,一起翻炒均勻,酌情加鹽調味即可出鍋,用筷子撥散備用。
木薯面團分成小劑子,操作的時候記得蓋上保鮮膜防止面團變幹。
取一個小劑子放在手心按扁,用手指頭將邊緣捏薄點。
再用手指頭捏一遍,將邊緣捏出花邊。
中間放上一團稍微冷卻的糯米餡。
用虎口將花邊收攏,葉片稍微整理下,放上幾顆玉米和胡蘿蔔粒裝飾,一個漂亮的燒麥就做好啦。
粉嫩粉嫩的顏色,太美了。
全部做好後,擺入蒸鍋,大火蒸10分鐘即可。
小貼士:
糯米要提前泡一個晚上,采用隔水蒸的方法,蒸熟的糯米幹濕最適合做燒麥。
木薯面團用開水燙一下,延展性更好,拉長都不會容易斷裂。
蒸十分鐘後馬上揭開鍋,燜久了顏色會變淡。