驚蟄後，這菜記得多吃，用來包餃子真香，安神助眠，對眼睛特別好。驚蟄節氣過後，氣溫開始升高，降雨也增多，這個時候非常適合很多植被和野菜的生長，也是挖野菜的時令季節，適合春天吃的野菜也非常多，薺菜就是其中之一，薺菜鮮嫩而且營養豐富，含薺菜酸、胡蘿蔔素、維生素B1等多種營養元素及蛋白質等營養成分，薺菜有促進消化，保護眼睛的功效。
春天可以常給家人吃，尤其是用眼過度的孩子，還能安神助眠。薺菜的吃法也有很多，最經典的吃法當屬薺菜餃子了，薺菜焯水後切碎，搭配上豬肉和配料一起拌勻做餃子餡，包餃子吃別提有多香啦，大人孩子都非常愛吃，隔三岔五就惦記著吃它。
【薺菜餃子】
食材：薺菜、面粉、豬肉（7分瘦肉、3分肥肉）、雞蛋。
1、薺菜處理好洗凈。
2、鍋裏加水煮沸，加入少許的油和鹽，下入薺菜一起焯水撈起過涼水擠幹水切碎。
3、豬肉細節剁成肉餡，加入薺菜、雞蛋、生抽、耗油、鹽、香油調味。
4、將所有食材和配料混合拌勻，腌制餡料入味。
5、面粉加入清水攪拌成棉絮，然後揉成面團。
6、面團醒發一下然後切成面劑子，然後搟成圓形的餃子皮。
7、包入準備好的薺菜豬肉餡。
8、收口包好捏好，一次可以多包一些，冷藏起來，平時隨吃隨取方便又省事。
9、鍋裏加水煮沸，下入餃子煮沸，兌入一碗冷水繼續煮沸，反復2次，餃子煮漂浮起來熟透即可。
出鍋盛碗即可上桌享用，這樣一道家常版的：薺菜豬肉餃子就做好啦，這樣做出來的餃子鮮嫩入味，帶有薺菜獨特的清香，非常開胃營養又好吃，是春天不可錯過的美味之一，大人孩子都很愛吃，每回煮一大鍋都不夠吃。
Lily美食談小貼士：
1、薺菜處理好先焯水一下，去掉雜質和草酸，這樣薺菜吃起來口感更好。
2、豬肉選擇7分瘦肉3分肥肉搭配，這樣搭配的肉餡口感更鮮嫩不柴。
3、煮餃子的時候加點鹽，煮沸後兌入點冷水一起，這樣煮的餃子皮有筋道不破皮，吃起來很香。
