宵夜，得以治愈靈魂（今晚去哪兒吃？

來源：極物

多年前，梁實秋曾這樣一語道破天機——

「上天生人，在他嘴賴恩放一條舌，舌上還有無數的味蕾，教人焉得不饞？」

可見中國人貪吃些，實在是情有可原。

真正的饞人，為了吃，絕不懶。

東北人從茫茫風雪中突圍，只為感受燉菜溫熱的滋味；江南人荷塘裏穿梭，求得一份應季的鮮美；草原人追逐從高山吹落的長風，在健碩的羊腿肉裏，感受真正的風味；而嶺南人會在天光未破時落座飲茶，夜幕降臨後，繼續奔赴一碗粥粉的煙火味……

美食，在時空中穿梭著。

早餐，用來提振元氣；宵夜，得以治愈靈魂。 今天就和極物君去宵夜之都看看，到底是什麽，承載了中國人夜色裏的「饞」。

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*此榜單非官方出品，排名僅為參考。

俗話說， 你永遠冇辦法叫醒一個詐瞓嘅廣州人。

除非你同佢講：「去食宵夜啦！」

所謂 見多「食」廣 ，廣州之「廣」，在於廣納萬千滋味，也在於對鮮味的追尋。你在這裏不光能吃到本土豐富的宵夜，更能在天南海北的多元口味裏，尋你所愛。

在廣州，夜越深，街越旺。

人聲鼎沸的永遠是淩晨後的宵夜現場——

充滿鑊氣的 幹炒牛河 ，爽滑入味；

熱氣熱氣騰騰 肉火鍋 ，鮮嫩可口；

圖片1｜【風味原產地】 © 圖片2｜MasamiyaL ©

深夜走鬼檔的 牛雜 ，湯汁惹人回味；撲通撲通跳躍的 牛腩煲 ，能驚艷每個挑剔的味蕾。

沒有人比廣州人更懂「煲」——

深夜的 雞煲 ，加上彈牙的鮑魚，香到神魂顛倒；發出陣陣聲響的 啫啫煲 ，黃鱔、豬腸、魷魚都是好味道；有些地方甚至開了深夜的 煲仔飯 ，煙火縈繞，每一口都是絕妙。

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沒人比廣州人更懂「鮮」——

一碗 生滾豬雜粥 ，是溫暖與踏實的治愈；一鍋加足了海鮮的 砂鍋粥 ，鮮香縈繞，才夠正點；一份 艇仔粥 ，暖入心扉。而在炭火上滋滋作響的生蠔、扇貝，變得酥脆的鮮蝦、魷魚，當作舌尖點綴。

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同三兩知己飲次 夜茶 ，在蝦餃、幹蒸、燒麥、鳳爪、排骨裏，找回生活的閑適。

每一個深夜，只要你身在廣州，味蕾就不會失望。 即使只有一家糖水鋪開張，你也能在近百種甜品裏，品嘗到千滋百味。

所以，一顆地道的廣州胃，要從番禺吃到體育細橫街，要嘗過西華路的滋味，要品過夜市的海鮮，老街的糖水。

夜宵的精彩，到了廣州，是無限迴圈的美食世界， 入口皆是滿足，都是鮮活的味道。

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【人生一串】裏說 「重口味，是宵夜的統一氣質」。

但是像西安這樣「潑辣」的，只此一個。

有著盛唐氣象的西安， 美食和歷史一樣精彩且豐厚。

量多、料足、重口，夠味。 一勺辣子一口蒜，縱使千金也不換。

入夜時分，剛烤好的 肉夾饃 被遞給排隊的食客，趁熱咬下，鮮香便纏繞唇舌。

燈火通明，恍如白晝的夜市裏， 肉類與碳水剛柔並濟，甜品與小吃雙劍合璧 。直白的展露本真，是西安人對美食追求的如一。

比清晨更火辣的，是一碗加足胡椒粉的 肉丸胡辣湯 ，喝一口渾身熱，在寒風蕭瑟的秋冬，讓身體遠離冰冷；

比夜色更硬核的，是師傅現撤的 褲帶面 ，面是筋道的，熱油潑上，越嚼越香。

西安的宵夜裏，不光有潑辣的麥香，也有粗獷之下，綿柔的米香。

用糯米、紅棗、紅豆蒸出的 甑糕 ，軟糯香甜；澆上玫瑰醬、蜂蜜的 涼糕 ，清爽至極。橙紅色的柿子，被做成酥脆馥郁的 柿子餅 ，咬下去，如同親吻整個秋季的甜。

還有黏糯的 紅豆粥配釀皮，炒涼粉配元宵 ……混搭世界沒有天花板，深深的夜裏，不論是香辣的 小炒 還是酥香的燒烤，只要你來到西安嘗過一次，就會一吃再吃。

「無宵夜，不長沙」 ，作為宵夜之都的先鋒，長沙一直在引領潮流。

如今隨處可見的 夜宵雙雄——小龍蝦和田螺 ，最出名的方式，來自長沙的口味蝦和嗦螺 。

人們一邊對香辣油潤的小龍蝦「口水直下三千尺」，一邊「滋溜滋溜」嗦螺聲不斷。 最佳的宵夜美食，不光要色香味俱全，還要同時滿足視覺嗅覺聽覺的三重考驗，才算實至名歸。

長沙人，真正將夜生活，變成了夜宵的主場。

早在民國時就有了 「萬盞明燈，燦爛炳煥，長沙夜市，乃勃然而興」 的記載，火宮殿的臭豆腐、麻油豬血、糖油粑粑橫空出世，便一鳴驚人。

而如今，在湘江，在街巷， 湘菜的獨有辣香，仍舊默默引導著宵夜的方向 ，在天南海北都找得到相似的風味。

傳統與網紅之間，長沙一直在偵錯夜宵的編碼。

熱鹵拼盤配豬油拌粉 ， 紫蘇桃子姜 解了 炸炸 的幹辣，夜色中的最佳和諧，更得益於長沙人精力充沛的「續攤」。

吃完夜宵， 去解放西的酒吧喝一杯，轉場又到砂子塘的小攤 ……長沙人的味覺狂歡，就這樣永遠狂熱，時刻保持滿足與快樂。

有商人的地方，就有溫州人；有溫州人的地方，就有古早味。

在大家只記得溫州皮革的打趣中，真實的溫州，其實也是一個悠閑懷舊的美食城市。

這裏有三代人都銘記的 「溫州泡泡」 ，它以調味的粉和醬為靈魂，承載著許多溫州人兒時的回憶。

不懂的人循著校門口的方位去找，一定能找到多年未改的，平價又美味的味道。

這裏有非遺傳承的 豬臟粉 ，它的好吃與否取決於老板對豬腸的把握——

一要足夠幹凈，二又不能失了豬腸本身的風味。唯有醇香的高湯，能為米粉洗盡鉛華，又浸染出一身鮮香的榮光。爽滑的滋味妥帖了味蕾，讓人沈醉。

溫州的名字，就帶著溫厚的溫度。

夜色中透著金黃的 燈盞糕 ，如同一輪明燈，照亮寡淡的食欲；帶著濃濃煙火氣的 炒粉幹、麥餅、瘦肉丸、炊飯、豬頭排 ……讓在深夜中遊離的思維，重新歸位。

把清淡的滋味做到極致，將濃厚的情愫融於美食。 溫州的懷舊，也藏在一碗深夜的餛飩擔裏，成就最讓人眷戀的家鄉風味。

要論宵夜江湖的俠氣，非重慶莫屬。

畢竟「一入重慶深似海，從此江湖恩怨了」，處處江湖氣的重慶，就連吃都沾染著俠骨柔情，讓人難忘。

擁有9D地形的重慶，也擁有九宮格的紅塵。是俠客心中的涇渭分明，也是心懷天下，眾生平等。

沸騰的紅油火鍋裏，辣得耀眼奪目，香得在舌尖「穿山越嶺」。

手起筷落之間，風味流轉，重慶火鍋用辣來譜曲，讓人在美食裏釋放自我。縱然心有千千結，在鍋裏一涮，得以開解；大腦跟隨味蕾，放下壓力，享受活色生香的幹飯時刻。

重慶人的血液裏，仿佛都翻湧著對生活的熱愛。

樓下燒烤的 烤腦花 ，辣意沖天的 肥腸雞 ，夏天配著冰啤，內建瀟灑。開了十幾年的 江湖菜排擋 ，熟悉的重慶話氛圍裏，誕生濃烈的市井氣息。

刀切的碗碗羊肉，內建泡椒香的 烤魚 ，一口氣吃三碗的 小面 ……

猛火、熱油、勁辣，對應熱情、勇敢、直接的性格特質。一場酣暢淋漓的宵夜過後，對於重慶的了解都會更深一層。

作為海上絲綢之路的起點之一， 泉州，曾是「東方第一大港」。

它自古商賈雲集，是古老的僑鄉，更是閩南風味的源頭之一。但與許多知名的大城市不同，泉州，是一座溫柔的煙火小城。

入夜後，在泉州的街頭走一走，或許你不會見到什麽燈火輝煌的高樓大廈，但也絕不會空著肚子回家。

陳曉卿曾說： 「沒有哪一座城市能像泉州這樣，有如此豐富的小吃」。

夜幕中的泉州，舌尖從不孤獨，五花八門的小吃溫情的出場——

燉煮軟爛的 姜母鴨 ，筷子一扯脫骨，姜母的溫熱湯汁，澆在米飯上，再寂寞的人也會被治愈。

濃稠鮮香的 面線糊 ，不光是晨光熹微時的早餐，也是夜幕降臨後的救贖。

大腸、醋肉、鹵料、肉卷、海鮮……一碗面線糊豐儉由人，配著深夜現炸的油條，食材紮實，口感鮮美而飽滿。

一碗質樸的 蘿蔔飯 ，幾串簡簡單單的 鐵板燒 ，帶著濃烈家鄉味的 牛肉羹、洪瀨雞爪、蚵仔煎、福鼎肉片 ……

會生活的泉州人，還會去附近的夜市走一走，看 生蠔 在跳躍的火苗上入味， 炸物、扁食 的風味也百轉千回。

最後，用一碗清涼的 四果湯 ，為這個覓食的夜晚，溫柔收尾。

都說泉州「半城煙火半城仙」，每走一步古樹、紅磚入哞，街巷滋味入口。 因古老而溫柔的泉州，也因溫柔而讓人愛得親切，愛得長久。

一條街道，半城煙火， 一座城市真正的靈魂，都在夜晚。

在已近傍晚時分的蘭州，落日的金輝漸漸消逝，街頭巷尾的燈光開始一點點被點亮。

這個 絲綢之路上的美食之都 ，絕不僅有牛肉面這一個名頭。

位於中原和西域樞紐的蘭州，匯聚了多元食俗，更融合了南北滋味。

壯闊的黃河賦予它豪邁，大西北的風韻，讓它的夜色增添了更多的精彩。

一把一把吃的 烤肉 ，配上滋啦酥脆的 烤餅 ，如風風火火的好漢，氣勢恢宏，震懾味蕾；

清潤甜香的 雞蛋牛奶醪糟、甜醅子 和質樸的 灰豆子 ，又似小家碧玉，輕輕柔柔，撫慰心扉。

當夜色以蘭州為名，一切的美味都身兼抗餓的重任。

軟糯彈香的 釀皮 ，在酸辣裏翻飛；快刀切出的 羊頭、羊雜碎 ，入清湯煮，過熱油拌，或是爆炒成炒撥拉，豐富的口感，讓粗獷與細膩交織。比牛蹄更幹韌筋道的 胡辣羊蹄 ，用牙齒一扯即下，皮肉鮮香無比。

黃河邊的食譜，也少不了一縷家鄉的面香。

加入了洋蔥、青椒、蓮花白的 炒面 ，在焦黃的色澤裏引誘人心，讓人垂涎三尺。

行走在宵夜裏的蘭州，不必用雙眼尋覓知音，香氣自會帶你過去。

咕嘟咕嘟的砂鍋裏、暖鍋上的熱冬果梨、各色小吃……蘭州的夜色裏，還有無限的美味等待你的光臨。

「哈啤酒，哈蛤蜊」， 青島的宵夜總透著酒氣，於是人間的熱鬧，匯聚在這裏。

不同於其他地方的生啤，青島啤酒帶著豐富的泡沫，有著初生原漿的麥芽香氣，嚴苛到風味只限24小時保鮮期。 若是你喜歡，甚至可以瀟灑到裝袋散買，領略味蕾的純粹歡愉。

地道的青島人，即使在茫茫夜色中隨機拿起一杯，坐上小馬紮，也喝得出不同酒廠的區別—— 「一廠真，二廠暈，五廠親」 。

敏感的味覺從不因時間、環境而禁錮，酒彪子則直接端上紮啤， 在你來我往中，感受黃氈酒液的味蕾沖擊。 杯酒相撞之時，氣氛更熱烈起來。

有青島啤酒的地方，就少不了海鮮的狂歡。

三面環海的優越位置，讓 大蝦，黃花魚、鮁魚、安康魚 「自投羅網」，更有 蛤蜊、扇貝、牡蠣 ……熱熱鬧鬧，「填滿」海鮮市場。

其中，紅島蛤蜊，是青島人心中的白月光。

它 殼薄、肉多、味鮮 ，別處不可比。原汁原味的做法，就能讓鮮甜的海味在一嗦一吸中綻放，順滑、軟嫩，沒人能抗拒這種鮮香。因此 即使是野餛飩攤上，都少不了蛤蜊的出場。 青島味的宵夜，就這樣在啤酒中波湧熱烈，在海味中鮮風作浪。

鮮開現喝、鮮撈現吃的青島人，永遠比別人更懂得 「生活不在別處，當下即是全部」 。

對於錦州人來說， 「若不吃宵夜，一天總像沒過完」。

每走幾步就有一家燒烤店，不去打個牙祭的話，實在辜負了流逝的時間。

十月仍暖意融融的南方，無論如何不能感受到， 在秋冬的寒風吹雪中，奔赴一場燒烤的美妙。

只有在和跌宕的氣溫短兵相接時，才能體會到那種， 對美味最單純的皈依與動容。 當舌尖的熱氣升騰成滾燙的興奮感，此刻的「揮汗如雨」才讓人發自內心的喟嘆——「活著真好」。

燒烤是東北人抵禦嚴寒，讓生活時刻縈繞煙火氣的存在。

而在錦州，這個將燒烤作為地方非遺，俯視群雄之地，各類食材獨有一方大舞台。

一只雞在烤架上，被拆解成十余種烤法，完成光輝燦爛的一生； 一張薄如紙張的幹豆腐，被包入蔥、醬、青椒、火腿與火苗的喧囂，一口下肚，滿是銷魂。

生烤見火候，熟烤看調味，海陸空皆歸我麾下，十余種醬料自在潑灑……

錦州人看見什麽烤什麽，還研究出 蘸、刷、灑、烤、翻 等手法， 喜歡燒烤的人，到了這裏就擁有了回家的快樂。

關於燒烤的一切願望，在錦州的夜色加持下，都能在舌尖抵達。

提起宵夜之都，少有人想到貴陽。

然而這麽低調的地方，卻將一個「爽」字寫進城市印象。

坐落在貴州之中的它，就像slogan所說「爽爽的貴陽，避暑的天堂」。

均溫26度的夏日，一鍋舞動著小米椒、番茄、木姜子油、蒜、酒香的 酸湯魚 ，承包了貴陽人舌尖的 酸爽 。

紅湯滾落肺腑，酣暢翩然而來，舌尖便酸辣齊芳。

到了冬日，人們又圍坐在矮矮的桌椅旁，等待 烙鍋 烙出焦香，品嘗食材表皮的 脆爽 。

酥糯的洋芋、彈軟的豆腐、滋滋聲中蜷曲的瓜片、茄子、五花肉……脆得恰到好處，爽得自在開胃，吃的人，則是一身暖洋洋。

作為兼收南北的移民城市， 貴陽的每一種小吃都有性格 。家家蘸水味道不同，數不清的風味，只掌握在廚師手中。

當 爽滑 的米粉和 鮮爽 的羊肉相遇，一碗 羊肉粉 足以讓嗦粉愛好者瘋狂；當 水果豆花、糍粑稀飯 輪番上陣，清甜 冰爽 的口感，又好像重溫童年。

不論是 洋芋粑粑、絲娃娃、糯米飯 ，還是 豆腐果、香酥鴨、燒烤、辣子雞 ，貴陽美食和貴陽一樣，看似低調，卻在漆黑夜色下閃閃發亮。

你再也無法找到一個地方，能夠如此密集的感受，南北雜糅的市井文化， 這裏的美食，連吃一周不重樣。

古龍曾說 「有人的地方，就是江湖」。

中國的廣博，讓宵夜江湖永遠風起雲湧，夜色黑沈，風味的爭鋒永遠精彩萬分。