武昌的朋友第一次吃生燙都不是在武昌？
生燙牛肉粉最近在網上多了個身份： 武漢過早白月光。
不少外地人被它重新整理了味蕾體驗，自發加入彩虹屁大軍。
「坐幾小時高鐵就為這一口，好吃到痛哭流涕」「我去武漢都跪著吃，建議全國普及」
過早江湖之生猛，初來乍到的外地胃很難招架住，「熱幹面糊嗓子，豆皮噎得慌」，特種兵小安回憶他的武漢之旅， 「唯獨生燙讓人一次上頭。」
肉片上下涮幾個來回，澆到晶瑩的米粉上，秘制鹵汁調味，牛骨高湯提鮮，想想也是技能點全了。
最後還是奉勸一句外地來的朋友： 決定嘗試生燙之前，千萬謹慎，因為吃它只有0和無數次。
美食博主@密子君來武漢，過早連吃一周生燙，「能讓我重慶娃都誇好吃的粉，是真的相當可以。」
台灣演員、抖音網紅@曲獻平，面對生燙放下形象，在鏡頭前直播嗦粉，評論區惆悵：這麽帥的帥哥吃胖了怎麽辦？
我在光谷上了四年大學，不知生燙為何物 （據說整個江南片就沒什麽生燙） ，直到22年，被漢口朋友帶去打卡了「美猴王」，相見恨晚。
武漢人習以為常的食物，隨著社交媒體和短影片興起逐漸出圈， 生燙也一樣，雖遲但到。
十幾塊錢一嘗小鮮肉滋味，嗦完粉還能喝熱湯，從過早到宵夜都可以搞一碗，簡直是冬日神器。
電視劇【繁花】熱播帶火了排骨年糕， 生燙在武漢猶如排骨年糕於上海， 對外地人而言小眾又寶藏，吃一次久久難忘。
武漢人的一碗牛肉粉面， 從臊子開始就有區別， 分「鹵味」和「生燙」兩種做法。 生燙主打一個「嫩」， 生牛肉下滾水燙幾秒至十幾秒，褪紅後迅速撈起。
臊子的花樣更是豐富，最常見 牛肉+牛腰雙拼 ，鮮肉嫩滑、內臟脆爽。此外 牛百葉、豬肝、雞胗、牛心 等品類任君搭配，豐富得像一人小火鍋。
走了幾家生燙店，發現生燙牛肉通常選用 「牛霖」，即牛後腿這個部位的肉， 肉質細嫩，需要精刮細修，剔除上面的筋和肥脂。
「楊妹生燙牛雜館」的老板胡子哥說，店裏請了四五個人專門來伺候各種肉各種下水。
內臟要祛異味， 比如牛腰得剔除腰騷，一個腰子得片掉百分之三四十；此外，雞胗剝掉筋膜、豬肝走去血管……加工得當的內臟，過水能做到沒有怪味。
肉片切多薄，關系到口感有多細嫩，「文秋蔡甸特色生燙牛肉粉」的 牛肉片統一為2.5毫米，腰花則是3毫米， 老板說「手切切不贏」，要用機器操作。肉這麽薄， 才能汆四五秒就熟。
湯底也至關重要， 牛棒骨是高湯主角。 「傑傑生燙」一鍋牛骨頭湯24小時滾著，骨髓化入乳白的湯汁，沒有它成不了好味道。「美猴王」家的牛骨頭高湯， 加了魚肉和雞架提鮮， 每天不間斷熬三四鍋。「王記牛雜館」的湯頭裏有 鮮甜軟爛的白蘿蔔 ，風味獨到。
各店還有獨門秘制的富鹽水和調味，再配上酸豆角、泡菜蘿蔔、榨菜絲等小菜，鹹香酸辣各顯神通。
原以為土著都是吃生燙長大的，沒想到武昌和漢口的情況不一樣。
「要不是漢口有生燙，我一個武昌人為什麽要搬過來住？」 同事月月來漢口上班後第一次吃到生燙，從此開啟了新世界的大門。
武昌的朋友們紛紛響應，「從小到大就沒見過生燙」，這幾年才有了羅氏、美猴王的連鎖店。
家住徐東的朋朋， 活到26歲第一次吃生燙， 還是外地人帶著去的，「武昌只有襄陽牛肉面」，他說。
水果湖人費費大學時才認識生燙，「跟朋友來漢口吃燒烤等位，旁邊有一家生燙，把我好吃呆了。」
「我武昌的朋友來漢口吃生燙，把湯都喝了。」老漢口長大的阿鑫， 錯愕於兩岸美食不相通， 「明明他家是住武昌城內的呀。」
硚口伢寬子很得意：「我小學就吃過了。」那是03年，他在萬松園的王氏華華吃了第一碗生燙，如今這家店已是有三十年歷史的武漢老字號。前台收銀的嬢嬢自信地說， 生燙牛肉粉就是它家首創。
而要追溯生燙的發端，源頭應該在福建漳州。 靠海的福建人把內臟、海鮮和青菜一起在骨湯裏燙熟，成就一道溫潤清甜、營養豐富的小吃。武漢人大概是結合著本地特色的紅油粉面，把原本清淡的生燙， 變成了重口的生燙牛肉粉。
生燙店那麽多，跟著Local吃準不會出錯，以下幾家土著推薦+本人親測，來看看。
1
楊妹生燙牛雜館
22年老店，最早是路邊攤，後來盤下現在的店鋪，一步步成為「家族企業」。特色是 「全家福生燙」，牛肉、牛腰、牛百葉、魷魚、黃喉五拼， 燙好後裝盤調味，粉另裝一個碗。
店裏用清湯燙肉，撈出後加入數十種佐料，花椒和胡椒去腥增味，當然還少不了「秘制調料」，最後澆上白蘿蔔、牛骨頭、牛腩熬制的高湯提鮮。
楊妹的哥哥是老板之一，人稱「胡子哥」，相當熱情，外表看著像搖滾樂手，實際上是個萬能的廚子。店裏每天要備的食材、秘制調料全靠他把控。他給我們露了一手， 一道燒剝皮魚鹹酸甜辣交織， 是年輕人喜歡的味道。
店裏除了生燙，還有炒菜、火鍋……熱鬧豐富。寬子最愛的搭配是 點個全家福+素粉，然後去隔壁搞一份燒烤。
胡子哥是湖南人，他走南闖北，川藏雲貴廣東一帶都熟絡， 不斷把各地口味融合創新， 在菜色上精進，常吃常新。
周一到周日 07:00-次日06:00
解放大道1256號1樓1號門面（解放中學對面）
2
傑傑生燙
又是家低調寶藏的社區店，位置在台北一路老小區內，一對中年夫妻經營。雖然規模不大，2017年才冒出頭來，但在武漢生燙界已有一席之地。
除了牛腰、百葉等常見品類，店裏還有 牛心、魷魚、牛舌， 老板娘說牛舌好吃，就是處理起來麻煩，要用刀剝除牛舌上厚厚的一層膜。至於牛肝，店裏是不用的，「最便宜，味道也不好。」
純肉的全家福生燙這裏也有，放肉之前先在碗裏調味，加上 榨菜絲、蒜泥、青花椒， 牛骨頭高湯裏有大料和冰糖，辣味之後帶著回甜。
除了生燙， 炸春卷和煎餃也受歡迎， 全都是老板手工現做，夜宵來一份很滿足。
周一到周日 17:00-24:00；00:00-03:30
台北一路123-127號1單元1層2號
3
豫楚源美猴王
說到武漢生燙牛肉粉繞不開美猴王，近三十年的老字號，利濟北路天橋底下那家算是總店，如今有八九家分店分布在三鎮。
他家的生燙直接在牛骨頭湯鍋裏涮， 牛肉燙18秒撈出， 全熟但口感不老。此外還有 雞肉、豬肝、腰花 等選擇搭配，肉都由廚房提前腌制處理好再送到門店。
醋是美猴王的靈魂， 每碗粉調好味還要 澆上一勺鹵牛肉/牛肚/牛筋的鹵汁， 濃郁豐富的湯汁和紅油裹滿粉，酸辣開胃。
鹵味也不錯， 我每次去必點一根香腸， 廚房阿姨說店裏自己買肉加工，Q彈入味，咬一口還會爆汁。
周一到周日10:00-20:30
多家分店
4
文秋蔡甸特色生燙牛肉牛腰粉
總店在硚口中山大道，萬松園有家分店，環境看著像蒼蠅館子，但架不住生意火爆。 店門口有三個師傅，分別負責裝臊子、燙臊子和燙粉面，收銀台的師傅還負責調料。
他們每天2點20就起床準備食材，5點開門，翻台迅速，「生意好的時候要一碗接一碗」，所以燙肉過水四五秒就撈起，一分鐘就能出品。
這家店的生燙是鋪在碗底的， 燙好的肉要先調味，再把粉倒進去，吃的時候用筷子翻動。小料區有榨菜絲、海帶絲、胡椒粉和醋，根據自己的口味添加。
Local喜歡點 一份牛肉牛腰雙拼寬粉，再配上隔壁店的小油條頭和面窩， 快樂翻倍。
周一到周日 04:30-14:30
漢中街道中山大道10號
5
王記牛雜館
98年就開始經營的老字號，位置在江漢三路，這段時間門前修路坑坑窪窪，但店裏生意還是好，年輕人很多。
王記的特色是那鍋蘿蔔湯頭，白蘿蔔頓得軟爛， 連湯帶兩塊蘿蔔放進生燙牛肉粉裏，免費送。
非常驚喜的是 他家竟然還有空心粉， 武漢賣這個的粉店一只手也數得過來，粉燙得軟糯彈牙，鎖滿湯汁。
牛肉、牛腰、牛心三合一 是他家首創，肉片切得比較小，在笊籬中燙到浮起來就熟了。
店裏的 紅豆沙和綠豆沙 很好喝，點單處還有賣 油條、歡喜坨和糯米雞 的視窗，隔壁店的 煎餃和煎包 人氣旺，食客經常打包過來吃。
周一到周日全天營業
江漢三路43號
6
王氏華華牛肉面
開在美食天堂萬松園，據說這麽多年還是 老武漢的味道 ，比較簡單的鹹和辣，不過有的人就懷念這一口。
廚房開了個小窗，把小票交給裏邊的阿姨她們就開始做粉，生燙牛肉已經備好放在鍋裏，要用時就撈出來鋪在粉上。
店門口有個油鍋在煎 油餅和油香 ，鹹甜搭配，一切都很古早。
周一到周日 06:00-14:00
新華街道雪松路231號
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武漢好吃的生燙很多， 民主二路的老炎成 也值得一去，店裏的手工寬粉可以選薄厚度，確實講究。肉片嫩，份量足，湯底略帶一股中藥味，吃過的都成了回頭客。
另外， 五五二、羅氏生燙熱幹面、淘氣牛雜館， 呼聲同樣高，我已經放進打卡清單了。
從前都說「因為一個人，愛上一座城」，武漢的情況比較復雜，白月光、紅玫瑰、朱砂痣全都有，離不開的。
因為一碗粉，又有什麽不可以？
