公元 79 年維蘇威火山爆發後被火山灰掩埋的羅馬龐貝城（Pompeii）麪包店（Pistrinium）的磨石和烤爐。磨石上有方形的凹槽，木梁被放置在凹槽中，並拴在騾子上，以便轉動磨石，從而將谷物磨成面粉。谷物被倒入漏鬥狀頂石的頂部，頂石圍繞固定的下部石塊旋轉。面粉被收集到底部的鉛板上。拱形磚爐可烤制 80 塊麪包。/ 賓夕法尼亞州立圖書館收藏，Flickr，共享創意
羅馬人吃什麽以及如何吃。
作者：馬克-卡特韋特
歷史學家
簡介
古代地中海人的飲食圍繞著四種主食，直到今天，這四種主食仍然是餐館選單和廚房餐桌上的主食：谷物、蔬菜、橄欖油和葡萄酒。有能力的人還可以吃到海鮮、芝士、雞蛋、肉類和多種水果。羅馬人還善於利用腌制和蜂蜜貯藏等技術加工和保存食物。用醬汁、香草和異國香料調味是羅馬人烹飪食物的另一個重要元素。我們從文字、壁畫和馬賽克，甚至從龐貝等遺址出土的食物殘骸中，了解到羅馬人吃什麽以及如何吃。
谷物
谷物是大多數人的主要食物，其中小麥和大麥最為常見，主要用於制作麪包和粥。麪包一般比較粗糙，顏色較深，質素較好的麪包顏色較淺，質地較細。隨著時間的推移，磨粉機和更精細篩子的創新有助於提高面粉的細度，但與現代標準相比，面粉仍然粗糙得多。除了小麥和大麥，還有燕麥、黑麥和黍。
水果和蔬菜
公元 350 年至 375 年間的一幅羅馬馬賽克地板畫，描繪的是蘆筍。在整個羅馬時期，食物都是馬賽克中的熱門主題。出處： 羅馬托拉尼奧拉。(梵蒂岡博物館，羅馬）/圖片：Mark Cartwright，共享創意
最常見的水果是蘋果、無花果和葡萄（新鮮的、葡萄乾和未發酵的果汁，稱為defrutum），但也有梨、李子、棗子、櫻桃和桃子。其中有幾種還可以曬幹以延長保質期。蔬菜通常是豆類，但也不完全是，包括豆子、小扁豆和豌豆。作為蛋白質的絕佳來源，它們經常被拌入麪包中。其他蔬菜包括蘆筍、蘑菇、洋蔥、蕪菁、蘿蔔、椰菜、萵苣、韭菜、芹菜、黃瓜、北韓薊和大蒜。羅馬人在有野菜時也會食用。當然，和今天一樣，橄欖和橄欖油也是主食和重要的脂肪來源。水果和蔬菜也可以用鹽水或醋腌制，或用葡萄酒、葡萄汁或蜂蜜腌制，以便在反季節食用。
肉類
羅馬地板上的馬賽克可追溯到公元 350 年至 375 年，描繪的是野豬和蘑菇。在整個羅馬時期，食物都是馬賽克中的熱門主題。出處： 托拉尼奧拉，羅馬。(梵蒂岡博物館，羅馬）/圖片：Mark Cartwright，共享創意
對於大多數羅馬人來說，肉類是一種昂貴的商品，因此通常以小塊肉或香腸的形式制作。家禽和野味是肉類的重要來源，但也有豬肉、小牛肉、羊肉和山羊肉。兔子、野兔、野豬和鹿等野味也可以在大片封閉的森林中養殖。鷓鴣、野雞、鵝、鴨、烏鶇、鴿子、喜鵲、鸻、啄木鳥和鵪鶉等種類繁多的鳥類也因其肉質（野生或養殖）而受到重視，幾乎所有體型較大的珍禽，從火烈鳥到孔雀，從鴕鳥到鸚鵡，都能在貴族廚師的烹飪鍋裏找到，他們渴望給主人的尊貴晚宴客人留下深刻印象。肉類也可以透過鹽漬、風幹、熏制、腌制、腌漬和蜂蜜保存。
海鮮
羅馬地板上的馬賽克可追溯到公元 350 年至 375 年，描繪的是魚。在整個羅馬時期，食物都是馬賽克中的熱門主題。出處： 托拉尼奧拉，羅馬。(羅馬梵蒂岡博物館）/馬克-卡特韋特（Mark Cartwright）攝影，共享創意
魚類（其中大部份至今仍在地中海地區發現）可以鮮食、曬幹、鹽漬、熏制或腌制。由於供應不穩定，魚類的保存確保了羅馬人飲食中蛋白質的有效補充。人們還在人工鹽池和淡水池塘中養殖魚類和貝類。用成熟的整條小魚或大魚的內臟制成的魚醬（garum）是一種非常受歡迎的調味方法。人們還食用螯蝦和螃蟹，貝類包括貽貝、蛤蜊、扇貝和牡蠣。
供應
隨著羅馬城的發展，對正常食品供應的需求也隨之增加。私營企業在很大程度上滿足了市民的需求，食品大多來自意大利本土和較大的島嶼，如西西裏島和撒丁島。在共和國時期，地方行政長官確實透過從屬省和盟國獲取食品來贏得公眾的青睞。格拉古采取了一項廣受歡迎的措施，即為公民制定每月糧食配額（frumentatio），並設定合理的固定價格。
奧古斯都任命了一名糧食大臣（praefectusannonae），專門負責監督食品（尤其是谷物）的正常供應。谷物由國家控制，因為在意大利和非洲，谷物是一種稅收形式。從公元 2 世紀開始，橄欖油也被分發給人民；到了公元 3 世紀，豬肉和葡萄酒也被分發給窮人，作為 "frumentatio "的一部份。在帝國後期，隨著國家機器的削弱，更富有的私人和教會接管了維持正常食品供應的部份責任。
羅馬的特拉揚市場，公元 107-110 年。該建築群最初分為三層，只有一部份用於商業目的。上層包括一個有頂棚的購物拱廊，而半圓形正面的最底層凹室也被用作商店。/ 馬克-卡特韋特（Mark Cartwright）拍攝，創作共用協定
如果市民自己不種植糧食，他們就在私人市場（macellum）購買糧食。這些市場在羅馬城鎮的公共廣場上舉行，有的在露天，有的在專門的市場大廳。在羅馬，從公元前 2 世紀開始，每天都有食品市場，其中最著名、規模最大的是特拉揚市場，它是古代購物中心的一種。在外省城鎮，通常每周都有一次集市。農村的私人莊園也可以舉辦自己的市場，直接向周圍的居民出售農產品。
烹飪
羅馬城鎮有客棧（cauponae）和酒館（popinae），顧客可以在那裏買到做好的飯菜，還可以喝到便宜的葡萄酒（啤酒只在帝國的北部省份消費），但這些客棧和酒館很少有好名聲，因為它們與不清潔和賣淫有關，所以一般比較富裕的市民都不去。麪包店可以提供制作麪包所需的足夠熱的烤爐，顧客通常內建麪包面團，只用麪包店的烤爐烘烤。
除了這些機構，烹飪在很大程度上仍然是一項家庭活動。人們用火爐烤、燒和煮食物。好的烹飪藝術尤其與調味品的混合有關，使用酒、油、醋、香草、香料和肉汁或魚汁調制出美味獨特的醬汁。甚至還有作家提供有用的烹飪建議，例如 Apicius 撰寫的【論烹飪的藝術】（On the Art ofCookery），這是一部公元 4 世紀的食譜集。
羅馬熱飲店的重建圖。(奧斯塔考古博物館）/馬克-卡特韋特（Mark Cartwright）攝影，共享創意
香料（species，意為任何有價值的外來商品）尤其提供了無窮無盡的口味組合，在古代資料中已發現的香料種類不下 142 種。這些香料通常來自亞洲，而從公元 1 世紀開始，通往埃及和印度的直接海路開通後，香料的可能性就更大了。這些外來香料包括生姜、丁香、肉豆蔻、姜黃、小豆蔻、桂皮、肉豆蔻、肉桂以及最受歡迎的胡椒。本地生產的美味添加劑包括羅勒、迷叠香、鼠尾草、韭菜、月桂、蒔蘿、茴香、百裏香和芥末。
膳食
共和國早期的正餐是午餐，稱為 "cena"，晚上則是清淡的晚餐（vesperna）。隨著時間的推移，"午餐"（cena）在一天中的時間越來越晚，直到最後成為晚飯。午餐則被稱為 prandium。典型的午餐很清淡，包括魚或雞蛋配蔬菜。作為一天的開始，早餐或 ientaculum 也是清淡的，有時只有麪包和鹽，但有時也有水果和芝士。
羅馬地板上的馬賽克可追溯到公元 350 年至 375 年，描繪的是水果。在整個羅馬時期，食物都是馬賽克中的熱門主題。出處： 托拉尼奧拉，羅馬。(梵蒂岡博物館，羅馬）/馬克-卡特韋特（Mark Cartwright）攝影，共享創意
此，羅馬人，至少是那些有能力的羅馬人，都會把 "塞納 "當作一頓大餐，通常包括三個部份。首先是用雞蛋、貝類、睡鼠和橄欖做的開胃菜，所有這些都要用一杯加水稀釋並用蜂蜜（mulsum）調甜的葡萄酒來下酒。在這些開胃菜之後，Cena 開始上一系列菜肴（fecula），有時多達七道，其中包括主菜 caput cenae。肉類或魚類顯然是主菜，有時甚至會準備一整只烤豬。當然，富裕的家庭會用鴕鳥和孔雀等奇特的菜肴來吸引客人。最後是甜點（mensae secundae），包括堅果、水果，甚至蝸牛和貝類。
結論
羅馬時代到底是誰在什麽時候吃什麽，這仍然是一個值得研究的領域，但考古記錄提供了大量證據，證明至少有一部份羅馬人可以吃到各種各樣的食物。我們還可以看到，羅馬人善於透過多樣化的農業實踐、人工耕作技術和食品保存方法來確保這些食品的持續供應。事實上，直到公元 18 世紀，歐洲才再次出現如此規模的糧食生產，這說明他們取得了相對的成功。
參考書目
巴特沃斯，A.龐貝。(聖馬丁出版社，2006 年）。
格蘭特，M.，羅馬史。（Faber）
【牛津古典詞典】。(牛津大學出版社，2012 年）。
Oleson，J。P.【牛津古典世界工程與技術手冊】。(牛津大學出版社，2009 年）。
