「一方水土養一方人,晉城話說給晉城人「 ——短短幾分鐘的輸出,不僅讓晉城瘋狂上分,更讓無數網友對山西也有著一種迷樣的好奇。
小紅書@芋泥啵啵
就連阿球「重溫經典」時,心裏除了跟著哼之外,還有一個揮之不去的想法: 晉城人,真的會這麽吃嗎?
「肉丸即食麵荷包蛋」、「清湯饸饹一大碗」、「米湯油饃沾個蒜」 ……這些聽起來樸實無華的碳水炸彈,串聯細品一圈才覺得—— 好餓啊!
@圖蟲創意
如果不是那個短影片,估計90%的網友都沒聽過晉城這個名字。就算大家已經高呼著 「地下文物看陜西,地上文物看山西」, 往往也快忘了,山西還有一個「晉東南」。
但!真實的晉城卻歷史悠久到可怕!文明史可以追朔到 堯舜時代 ,建城史則可以追朔到春秋戰國時期。
@圖蟲創意
一步一古建,一眼即千年, 古堡、民居、寺廟..…… 晉東南明代以前的古建築幾乎占全國古建築數量的一半。
@圖蟲創意
中國北方第一文化巨族之宅的「皇城村」、中國北方明代第一古城堡"湘峪村"、三晉名門望族活化石的「西文興村」.…… 堪稱古建愛好者的「烏托邦」。
小紅書@守護天明
拋開千年歷史古韻不說,它其實還是一座被低估的 「混搭美食之城」 ,有超多顛覆大眾認知的特色美食,比如把小米和面混在一起煮的 「米淇兒」 。
再比如: 陽城雜格、饸烙、大米過油肉、小米稀飯、小米、卷白膜、巴公燒大蔥、圪貝、陽城燒肝..…. 這些你可能連聽都沒聽過的小吃,品嘗起來還真的別有一番風味。
所以!徹底被饞到的阿球這次就帶大家深入挖掘下, 這座寶藏小城到底都隱藏了哪些神仙美食!
晉城清晌的煙火氣
從一碗碳水開始
/肉丸即食麵/
小紅書@妍飽飽
在清晌來一碗熱騰騰的 「肉丸即食麵」 是大多數晉城本地人從小吃到大的的標配早餐,一座城養活了一個廠。
老豫竹承載了晉城人骨子裏的面文化 ,說來也奇怪,這包產自河南的即食麵,硬是把自己刻進了所有晉城人的DNA裏……而能把即食麵吃出特色吃出文化的,恐怕也只有晉城了。
@早餐中國
將面條下入滾沸的骨湯,再煮上十幾個肉丸,抓把香菜蔥花點綴,配上一個荷包蛋,吃一口面,咬一口香軟Q彈的丸子, 以荷包蛋收尾,兒時記憶中味道躍然舌尖。
古礦即食麵
這家二三十年的老字號,去吃的都是本地人,學生黨上班族都有。
一碗「頂配」即食麵物美價廉,又鮮又香,一口下呼嚕呼嚕超級管飽!
地址:晉城市城區後書院路與書院西街交叉口北180米
丁老大即食麵
承包了整個澤一高中學子們的三年青春,肉丸即食麵做的好吃且正宗。啊!誰的學生時代能抵禦泡面的誘惑!
地址:晉城市城區鳳台西街太行報社對面
/卷白饃/
@晉城文旅
卷白饃是晉城的特色風味小吃,一日三餐,餐餐可吃。 有些像我們平常吃的手抓餅,但比手抓餅更為簡單樸素。
卷白饃是用皮薄且柔軟又帶有韌性的餅卷上各種小菜來吃,小菜可以根據自己的口味來選擇。制作起來簡單又美味好吃。
@圖蟲創意
薄薄的餅卷上熱乎乎的小菜,咬一大口進嘴裏, 咀嚼時食材和面餅的味道在口腔裏擴散開, 別提有多香了,一口接一口,能接連吃上好幾個。
老朱米線卷白饃
藏在弄堂裏,要跟著指示牌仔細找才能找得到,是周圍上班族必吃早餐之一,只有早上開門。
這家的米線勁道有嚼頭,湯頭極其鮮美, 搭配加辣椒的卷白饃,味道很地道。
地址:晉城市城區晉城市長跑協會東南側
/小米糊飯/
小紅書@倆娃他娘
過去的晉城多產小米, 所以小米飯是幾乎是每個晉城人的基因烙印 ,以前女人坐月子的時候,要喝上100多天的小米,稠的稀的都有,家家如此,一般母親去伺候坐月子,都會直接說 「熬米湯」。
要說晉城人對小米的鐘愛程度,肉丸即食麵都得退後, 更是將小米的吃法發揮到極致,按照水和米的比例將做法大致分為3類。
稠一點的叫做小米燜飯,將小米稀煮的叫做小米糊飯,最後一種就是米湯了。
小米燜飯主要作為午飯,小 米糊飯則作為早餐居多,熱騰騰的金黃色小米在鋁鍋裏經過慢火細熬, 粒粒交融,掀開鍋蓋一股醇厚的香甜撲面而來。
/陽城雜格/
@早餐中國
「老板,撈一個!」 ,一座城市的味道,往往藏匿在大街小巷的煙火氣中。
雜格是晉城著名風味小吃, 不同地方的做法也不一樣, 做得最好吃的自然還是要屬陽城縣,一般都是用羊雜或者牛雜,配以粉條和蘿蔔片,其實有點像我們所常見的羊雜湯。
@早餐中國
在陽城縣幾乎隨處都可見賣雜格的店鋪或者攤位, 走在路上離老遠兒就能聞到雜格的香味兒, 來吃的老人小孩兒都有,搭配煎餅,喝一口湯,在吃上一口裏粉條和雜格,唇齒留香。
陽城誌成雜格
這家店是大多數本地老饕們心中的白月光,價格實惠,主要以白蘿蔔為主,可以搭配小米煎餅,一口下去湯頭鮮美,超級滿足!
地址:晉城市城區上輦街與鐘府巷交叉口西北40米
老胖哥雜格
@早餐中國
早餐中國推薦的店,在陽城縣很有名氣,每天去吃的人很多, 推薦搭配雞蛋灌餅 ,真的是能喚醒一早上的活力!
地址:晉城市西路陽城縣中醫院東北側約100米
/石子幹餅/
@圖蟲創意
石子幹餅被譽為中國的食品中的 活化石 ,具有明顯的石器時代「石烹」遺風。在陶器沒有發明的時代,石板燒是很普遍的燒烤方法,後來漸漸演變成石鍋。
單論外形, 表面坑坑窪窪的它絕對算不上什麽好看的食物, 但嘗上一口酥脆香甜,滿口堿香。
在晉城的飲食文化裏,是過去家家戶戶常用作看望產婦、嬰兒和老人的營養食品, 以及出門攜帶的必備幹糧之一。
@圖蟲創意
/大陽撰面/
相傳源於漢代宮廷,距今已有2000多年的歷史, 如果說誰不知道撰面,那他一定不是大陽人。
對於大陽人來說,撰面是婚宴酒席的必備,哪兒家的酒席上要是沒有,那就是不體面,久而久之, 「走,吃撰面去」, 成了外地人看不懂的本地黑話。
盛上一碗面,再澆上一勺五花菜,面條勁道有嚼勁,三五成群地站著或蹲著,即使沒有桌凳,向來淳樸的當地人同樣吃的熱火朝天, 吃的是不僅僅是面本身,更是對新人的祝福以及期待。
@澤州旅遊
晉城人的午飯
總是離不開湯湯水水
/饸饹/
玉葉翻盤薄,銀絲出漏長。
大多數本地人都是打記事兒起就開始吃饸饹了。很多外出的人回到晉城的第一件事,那就是要吃上一碗 饸饹。
饸饹的做法有很多,炸醬饸饹、火鍋饸饹、金瓜饸饹、蕎麥饸饹、蓧面饸饹... 如果說最經典的且富有家的味道的那一定是 「清湯饸饹一大碗」 。
@晉城文旅
想吃到正宗好吃的饸饹面, 面條必須要用「饸饹床」壓制, 搭配用調味拌勻的胡蘿蔔、豆角、豆芽、粉條、豆腐幹和薯仔等食材。
澆上提前調好的特色醬汁, 一碗香氣四溢的「清湯饸饹」就做好了,湯汁鹹香,面條勁道有嚼勁, 任誰吃上一碗都會上頭。
@晉城文旅
/晉城十大碗/
@圖蟲創意
中國最古老的名宴之一, 又被稱作「水席」, 木耳圪貝、巴公燒大蔥、毛頭丸、過油肉、小酥肉、 糊蔔肉、糖醋溜丸、油圪麻、天鵝蛋、甜飯, 道道菜離不開湯水。
「千裏傳承十大碗,晉城一絕老三樣」。
@山西文旅融媒體
中心/@圖蟲創意
晉城人嘴裏常說的「老三樣」其中第一樣就是大米過油肉。
所謂過油,是將腌制後的豬裏脊肉在5成熱的油鍋中加熱,趁著剛出鍋的熱乎氣,舀上一勺過油肉放在米飯上,肉片鹹香滑嫩可口。
@圖蟲創意
第二樣則是外酥裏脆的 「糖醋溜丸」, 鮮炸的肉丸、油鍋入湯、酸甜可口,湯汁需要用生粉勾芡才味道鮮美,酸甜爽脆,口味絕佳!
最後一樣則是丞相伊尹都吃過的 「木耳圪貝」, 將綠豆粉加入適當的水泡透,加入蛋清和豬油。
然後將勾好的芡糊倒入放綠豆粉的盆中,邊倒邊攪,最後撒上木耳, 用蒸籠蒸上30分鐘然後切片倒入調好的雞湯裏。
@圖蟲創意
一碗晶瑩剔透,湯味清香的木耳圪貝就做成了, 口感又像椰肉又像布丁,蘸著醋吃,滿口酸香 ,在炎熱的夏天可是本地老饕們的心頭好。
@紅果頭條
除了老三樣,十大碗裏的 燒大蔥 ,阿球也推薦一試,常被當作調味的蔥在晉城搖身一變成了主菜, 任誰見了不得點一道來嘗嘗味道?
要說這燒大蔥還是有歷史來頭的 ,晉城的巴公鎮盛產大蔥聞名, 相傳當年慈禧太後西逃時路經晉城時吃到這道菜時都連連誇獎。
巴公燒大蔥的做法也是極為考究,只取蔥白,在滾燙的熱水中過濾掉蔥本身的嗆味後,在放入肉絲兒一起翻炒。
看似簡單的流程卻極其考驗廚師的手藝, 在保證蔥白不散的前提下還要將蔥的香味和肉味中和起來。
@圖蟲創意
燒好的大蔥吃起來脆的很,蔥香分子和肉香分子在舌尖交融,整體口感恰到好處, 既不油膩也不嗆人,還有養生的功效。
老楊過油肉
@書生頑主
@豬精女孩
是本地人常去的解饞的店, 藏在南大街裏面,十分正宗。南大街還有一家 非凡卷餅 味道也很好吃,可以一起打卡。
地址:晉城市城區前進路陽光小區東區
晉城區老三樣飯店
很多年的老店了,也開了連鎖,推薦去 太行路 這一家,價格便宜,除了必點的老三樣,這家的 饸饹 也很好吃。
地址:晉城市城區太行路鳳台小區口
/陽城燒肝/
@圖蟲創意
陽城縣的特色美食之一,距今已經有500多年歷史了, 陽城燒肝配方獨特,制作精細,工序復雜。
它的配料有13種之多,剛出鍋的燒肝色澤金黃,微微變色有密集氣泡。吃起來外焦裏脆,味美適口。
@山西文旅融媒體中心
米面混搭,顛覆味蕾
屬於晉城人的獨家晚餐
/米淇兒/
讓本地人又愛又恨,最能翻花頭和最具有煙火氣的美食之一, 當地人打小就吃,是深深刻在他們記憶裏的味道,也是家鄉的味道,它就是 米淇兒。
主要是由小米和面交融制成,口感之怪阿球大致能想象出來,難怪本地老饕們對它的態度是兩極分化。
一鍋上乘的米淇對廚師手法和熟練度要求極高, 水既不能冷也不能燙,下米的量也要把控好,米多了,米淇太稠,不好吃,米少了,米淇又太稀,味道就不正了。
配菜方面沒那麽多講究,想吃什麽菜就放什麽, 一般配以薯仔、南瓜、胡蘿蔔...剛出鍋的米淇兒香味醇厚、色澤香濃,吃起來口感十分豐富,每一口都能吃到不一樣的食材,但又有同一種香醇。
西巷社區食堂
整體是個食堂,這兒的米淇很正宗,想吃其他晉城特色這歷奇本上也都有。
地址:晉城市城區南街新華巷北353號棲鳳小區派出所旁西巷社區食堂
/米湯油饃蘸蒜/
@晉城文旅
俗話說 家有腰纏萬貫,不吃油膜蘸蒜。 晉城人最愛吃的晚飯之一,大概就是米湯油饃蘸蒜了,做法簡單也好吃。
在熬好的米湯裏撈起小米和面,分成劑子搟成面片,淋上油撒上花椒鹽蔥花,卷起來壓扁下油鍋,臨出鍋是鏟碎,就做好了。
@圖蟲創意
調上一小碟靈魂蒜汁,夾上一塊油饃蘸上蒜汁 ,炸得恰到好處的油饃塊吃起來又酥脆又香,蔥香和面食的味道在嘴裏擴散開,不僅撫慰了味蕾,也仿佛掃去了一天下來的疲憊。
再喝上一口熱乎乎的米湯,胃裏都是暖融融的, 如果說食物有治愈的能力,大概就是這個時候吧。