炎陵風吹鵝
原料：
炎陵風吹鵝900克。
配料：
大蒜籽50克，小米椒30克，大蒜葉30克，印度幹辣椒節20克，姜片30克，萵筍100克。
調料：
菜籽油50克，豬油50克，雞精5克，味精5克，豆瓣醬10克，黃剁椒30克，八角2克，桂皮2克，高湯1000克，米酒100克。
制作：
1、將風吹鵝用常溫水泡半小時，剁成二指寬條狀，用溫水清洗幹凈備用。
2、萵筍去皮，切條，焯熟後備用。
3、熱鍋放入菜籽油和豬油，姜片爆香後，放入風吹鵝煸炒至金黃色，加入印度幹辣椒節，桂皮、八角、豆瓣醬、黃剁椒，噴入米酒。
4、煸炒拌勻後放入高湯，加入雞精和味精調好味後入高壓鍋，上氣後壓8分鐘。挑出配料，只留下風吹鵝和湯汁。
5、另起一鍋，大蒜籽煸香後倒入壓好的風吹鵝。 湯汁收濃後，裝入萵筍條墊底的吊鍋，撒上大蒜葉，帶火上桌。
菌香青椒牛腩
原料：
牛腩400克、薄皮青椒塊150克、洋蔥塊50克、胡蘿蔔塊60克、小米椒20克、水面筋150克、茶樹菇100克。
調料：
鹽4克、雞精5克、白糖7克、牛肉清湯粉5克、沙嗲醬30克、蠔油8克、白酒18克、胡椒粉3克、白芷2個、三奈1個、小茴香2克、豬油20克、奶油25克、熟菜籽油50克。
制作：
1、整塊牛腩汆水三遍去除血汙，改刀稱3cm的塊;水面筋手撕成條、汆水備用;茶樹菇改刀6cm的節拉油備用;取杭椒和小米椒切顆粒、蒜仔輕輕拍破；
2、凈鍋下熟菜籽油、豬油、奶油燒熱，投入姜片、蔥結、洋蔥塊、胡蘿蔔塊、青椒塊、三種香料煸炒至出香出味;放入牛腩塊、茶樹菇和剩余的調味料翻炒、烹入白酒炒香，添清湯漫過牛腩；
3、把添過清湯的牛腩倒入高壓鍋，中火壓制15分鐘後關火，等汽自然排完再揭蓋，挑出牛腩和茶樹菇，過濾原湯備用；
4、起凈鍋，放入牛腩，茶樹菇，水面筋，原湯，大蒜仔，杭椒及小米椒顆粒，大火收至略粘稠，出鍋點綴香菜即可。
爆漿肉丸
打肉餡時先加入鹽、蔥姜水，待上勁後再加入其它調料，炸兩遍肉丸是為了把肉丸內的油逼出來，使口味更爽脆，也更外焦裏嫩。
食材：
五花肉200克、五花肉皮50克、蛋清一只、鹽8克、胡椒粉3克、香油5克、生粉20克、蔥姜水35克、辣椒鹽適量。
做法：
1、清水熬五花肉皮加入少許鹽，待完全熬化後取出晾涼制成肉凍。
2、五花肉切小粒加入鹽、蔥姜水、胡椒粉、香油、蛋清打上勁備用。
3、將肉凍切成粒，包裹在打上勁的肉餡裏，裹上麪包糠待用。
4、鍋內燒油，待五成熱後下入肉丸，炸至六成熟撈起控油。
5、再次醬油加溫，油至七成熱時，下入肉丸炸熟。
6、肉丸擺盤，跟一碟辣椒鹽上桌即可。
