牛肉是我們生活中很常見的肉制品之一，它的營養非常豐富，含有蛋白質、脂肪、維生素b族、鈣等成分，是益氣養胃、促進康復的營養食材。經常被用來做成各種美味的菜肴，像醬牛肉、牛腩湯、紅燒牛肉等等。
咱們 自己在家做牛肉時，經常會出現口感又柴又硬，非常塞牙的情況，就是做不出飯店裏滑嫩的口感， 做了30年大廚的哥哥告訴我，牛肉要想做得好吃，光有好的刀工、能精準掌握火候是不夠的， 我們 在家做牛肉是少了一步操作，烹飪前要對牛肉進行 前期的處理，也就是提前腌制一下，這一步是牛肉滑嫩的關鍵，牛肉這樣處理好了，做出的菜品才會肉嫩味香，滑嫩誘人，菜品的 味道和口感也就不會輸給飯店大廚了。
今天和大家分享一道用牛肉做的快手菜，也是我非常喜歡的一道菜，每次還沒有做好就已經是滿屋飄香了。這裏用到了最家常的牛肉處理方法，炒牛肉、拌牛肉、烤牛肉都是可以通用的，保證做好的牛肉鮮嫩爽滑，大口大口地吃也不會塞牙，喜歡吃牛肉的小夥伴可以試試哦！
& 滑嫩鮮美的香菜拌牛肉 &
所需食材：牛肉 400克、香菜 3棵、小蔥 1棵、姜 2片、蒜 2瓣、小米椒 2個、圓蔥 半個、白芝麻 1勺、辣椒粉，孜然粉，花椒粉各適量、玉米澱粉 1勺、小蘇打 少許
1，準備好所需要的食材，牛肉洗凈後用廚房紙巾擦幹水分；香菜建議多準備些；圓蔥也是必不可少的；如上圖所示。
2，先來腌制一下牛肉，把牛肉切成硬幣厚度的片放入碗中，加入少許小蘇打抓勻，再放入蔥段、姜片、一品鮮醬油、少許鹽和玉米澱粉抓拌均勻，最後放入一勺食用油拌勻，如上圖所示、
3，把腌制好的牛肉蓋上保鮮膜放置一旁，腌制15分鐘左右，室內氣溫高可以放入冰箱冷藏，如上圖所示。
4，再來切點配菜，香菜切成小段；圓蔥切絲，如上圖所示。
5，調個料汁，把蒜末、小米辣椒圈、白芝麻、辣椒粉、孜然粉、花椒粉放入小碗中，用熱油激發出香味，再放入一品鮮醬油2勺、香醋2勺、蠔油1勺、白糖少許攪拌均勻備用，如上圖所示。
6，牛肉腌制好了，撿出蔥段和姜片，將牛肉放入鍋中用大火翻炒至變色即可，炒的過程要快，這樣可以避免牛肉水分流失太多，保證鮮嫩的口感，如上圖所示。
7，把炒好的牛肉盛出放入拌菜盆中，倒入提前調好的料汁、香菜和圓蔥，上下翻拌均勻，如上圖所示。
8，香菜拌牛肉就做好了，香菜被牛肉的余溫激軟，也沾染了牛肉醇厚的肉香，使其本身的味道也變得柔和起來，牛肉鮮美滑嫩，不僅下酒下飯，更是一道非常營養的菜肴，小夥伴們一起試做起來吧。
& 微笑的碎碎念 &
1，不能吃辣的小夥伴可以忽略掉辣椒粉和小米辣。
2，翻炒牛肉時要快速，炒至變色後立即盛出，不要在鍋內加入其它材料翻拌，鍋內的余溫會使牛肉變老。
3，不喜歡吃香菜的小夥伴可以把香菜換成芹菜，但是要把芹菜提前焯水斷生哦！
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