重慶小面十多種調料，具體怎麽制作，今天分享重慶小面基本調料的制作。
1. 花椒粉
花椒粉的質素決定了一碗小面是否夠麻辣，花椒我們不僅要求又麻還要香，7兩青花椒和3兩茂汶大紅袍，直接打成粉，當然也可以放在鍋中加少量的辣椒和菜籽油一起炒香後再制作成麻辣糊使用。
2. 姜蒜水
有的面館使用姜蒜末，但是多數面館使用的是姜蒜水，不僅能夠增味還能夠S菌，記住一定要用涼白開，不能夠用自來水，老姜：大蒜：涼白開=1：3：10，姜蒜切成粒後放在破壁機中打爛即可。
對於炒雜醬臊子需要用到，姜：蒜=1:1，直接切成末即可。
3. 豆瓣醬
選擇好一點的，顏色炒出來會更加的漂亮，使用時把豆瓣醬剁細
4. 復合醬油
一般面館就是使用醬油，為了重慶小面的味道會更香，可以使用復合醬油，用八角、桂皮、山耐、小茴香、紅糖、黃豆醬油加水熬制20分鐘後使用。
5. 豬油雞油、混合油的制作
豬板油和雞板油選擇質素好一點的，切成小塊，放在鍋中加少量的水，加生姜、蔥段、白芷、白蔻等祛腥增香的香料，熬好後放在碗中備用。
6. 紅油辣椒的制作
紅油辣椒在小面中至關重要，用增香的二荊條或者是燈籠椒混合，魔鬼椒增加辣味，小火慢炒後，用260℃的油溫激發香味。
面臊子的保存：幹拌面沒有調料的面，由於沒有水分，可以直接放在外面，不用進冰箱，而其他的臊子用保鮮膜後，放在冰箱中。
煮面小技巧：水多面少，用寬水煮面，水開後煮面，堿水面煮60-65秒鐘，煮到面條邊緣有點透亮即可。
