在北方，傳統習俗中有一個說法：「頭伏吃餃子，二伏吃面，三伏烙餅攤雞蛋」。這句話的背後有著深刻的寓意。
因為在炎炎夏日，人們的胃口會變差，但中國人喜歡吃餃子，所以頭伏吃餃子寓意著吉祥如意，表達了對美好生活的向往。
初伏過後，天氣酷熱，陽光強烈。此時人們最需要的是平靜，而這兩種包著素餡的餃子就像夏日的清風、夏天的清新詩歌。
它們的獨特香氣仿佛能穿透炎熱、觸及人們內心深處，激發味覺，安撫心靈，清熱解暑、促進食欲，無意中消除了夏日的煩躁和疲倦。
一種是清爽自然，一種是脆甜柔軟；一種是香馥濃厚，一種是芬芳清新。
不難發現，實際上就是用茴香制成的雞蛋餃子和用黃瓜制成的雞蛋餃子。
茴香和雞蛋的相遇仿佛是夏日清涼小溪的畫面，而黃瓜和雞蛋的舞蹈則編織出清新脫俗的翠綠金黃花卷，猶如夏日涼風般清爽。
這不僅僅是簡單的餃子，更是對生活品質和健康生活的追求。
在初伏這一天，選擇這兩款不含肉餡的餃子，顯示出美食已經超越了過去的觀念，賦予美食更多的含義。
【茴香雞蛋素餡餃子】
1、清洗過的茴香要瀝幹水分，去掉前端較堅硬的部份，切碎後放入容器。
將一把粉絲放入熱水中泡軟後撈出晾涼，切碎備用。
熱鍋倒油，油溫達到五成熱後加入蔥花和姜末，翻炒香後倒入切碎的粉條，加適量老抽和兩勺生抽，保持翻炒至粉條變色入味後熄火，待涼備用。
2、在另一個鍋裏，將油燒至五成熱後，倒入打散的雞蛋，炒熟後用鏟子切成均勻大小的雞蛋碎，然後端到盤中自然冷卻。
3、將打散的雞蛋和粉絲倒入茴香中，接著撒入鹽、花椒粉和雞精，充分攪拌混合即可。
【黃瓜雞蛋蝦仁素餡餃子】
1、對黃瓜切成細絲，加入2克食用鹽腌制10分鐘，然後擠幹水分備用。
將蔥切成蔥花備用。將一小塊生姜去皮後切碎剁細備用。
2、將去掉蝦頭、去除蝦線，並剝去蝦殼的新鮮蝦放在案板上，切成小塊放入碗中，然後加入一勺料酒、一勺生抽和一小勺胡椒粉去腥增香，攪拌均勻後靜置腌制5分鐘備用。
3、將已晾涼的雞蛋切碎，腌制好的蝦仁放入黃瓜餡內，再加入剁碎的蔥和姜末，然後放入適量的鹽、雞精、一勺蠔油、少許花椒油和香油攪拌均勻，用筷子攪拌至調味即可。
入伏時節，無論貧富皆需品嘗餃子，民眾普遍喜歡選擇這兩款素餡餃子，具有開胃健康、清熱解暑的功效，比起豬牛肉更有益處！
