八角是很多人煮豬腳、做鹵味時必不可少的一種香料，它不僅香味獨特，還能很好地去除肉類身上的腥騷味，尤其是在煮一些膻味較重的肉，如羊、兔、牛等肉類時，更是必選的香料之一。
然而，即便八角套用如此廣泛，還是有很多人不知道，八角其實也分為「真八角」和「假八角」兩種八角，而「假八角」雖然長得和八角非常相似，卻含有一定的毒性。
這種「假八角」，也叫做莽草或是野八角，它不僅全株帶毒，甚至毒性還不小，不慎食用，輕則喉嚨灼燒、嘔吐腹瀉，重則很可能會喪命。
因此，我們在挑選八角時，一定要學會分辨真、假八角，一旦買錯後果不堪設想。
下面我就給大家分享幾個分辨真、假八角的小訣竅，幫助大家輕松挑到真八角的同時，還能挑到品質優良，香味濃郁的好八角。
一、辨八角
1.看外觀
真八角，又叫做大茴香，通常表皮比較光滑，每個角裏都藏有一顆八角籽，並且幾乎每一個角都被這顆八角籽撐得很開，能夠很輕易地看到裏邊的籽。
而莽草則相反，它的角裏不僅沒有籽，而且每個角都比較幹癟，此外，這些角在角尖處還會有一個類似貓爪的大彎鉤，非常容易分辨。
2.角數
八角，顧名思義，它通常有著幾個角，雖然偶爾也會出現十幾個角，但通常不會超過十四個，且這些角都比較平，角尖處沒有特別大的勾起。
而莽草則不然，十幾個角是它的常態，因此，我們只需要數一數角數就能很輕松地分辨八角和莽草了。
3.聞味
最後，如果還是無法分辨二者的區別，還可以直接靠氣味聞出來，八角有著一股濃郁的辛香氣，還微微帶有一絲甘甜。
而莽草的氣味則更刺鼻，有些類似於樟腦丸，並微微帶著些酸味。
只要記住以上3點，就能輕松分辨八角和莽草，避免我們不慎食用了。學會如何分辨真、假八角之後，有些好學的朋友，難免覺得這實在是過於簡單了。那我接下來再教大家2個挑選優質八角的方法，讓大家不僅能夠買到真八角，還能夠輕松買到物美價廉，品質絕佳的優質八角。
二、挑八角
1.聞香
八角作為一種去腥增香的香料，最重要的作用就是要足夠香，因此，我們在購買八角時，可以先聞聞它的香味，如果聞起來香味濃郁，並且沒有其他苦味、澀味以及異味，那麽它就是品質優良的好八角。
2.外觀
品質優良的八角通常是有光澤的紅棕色，並且每個角都非常飽滿，內部的八角籽個頭比較大，味道比較濃郁。
反之，品質不好的八角，則會發黑、發灰，沒有光澤感，並且八角籽個頭較小，每個角都比較幹癟，一碰就碎。
以上就是如何分辨真假八角的技巧，以及挑選優質八角的竅門，我們在購買八角時一定要仔細分辨，避免買到無良商家販賣的假八角，對我們的身體造成不可挽回的傷害。
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