中國老八大名酒,這是個熱門話題啊。上次跟朋友們聚餐,不免又扯上了中國老八大名酒的話題,其中一位朋友還特別熱衷於把茅台酒捧上天,硬是要堅持說它是老八大名酒裏的第一。
於是我們便打了個賭,以這頓飯作為賭註。結果可想而知,朋友們完全輸了,只好無奈地掏錢買單。
唉,看來有一些小知識還是蠻有用的嘛。今天,就讓我們來聊一聊中國老八大名酒究竟是哪八種?茅台只能屈居第六,那麽誰才是第一呢?跟著我一起來漲漲知識吧。
第一,讓我們來看看山西汾酒。
在五次中國名酒評選中,第二次評選老八大名酒時,山西汾酒獲得了第一名,這也是茅台酒唯一一次失利。
其實,汾酒能夠奪冠一點也不意外,反而是理所當然的。因為大部份中國名酒,都是在學習了汾酒的釀酒技術後,才得以加以改進,最終取得了今天的成功。
第二,說說四川五糧液。
在第一屆全國酒評會上,五糧液並沒有被列入老四大名酒,但第二屆全國酒評會卻是五糧液首次入選了中國名酒。
雖然只拿到亞軍,但這對五糧液而言絕對是一個值得自豪的時刻,也是它在中國白酒舞台上嶄露頭角的開始。
雖然屬於濃香型白酒,但五糧液卻是多糧濃香的先行者,是融合五種糧食精華釀酒的傑作。中國名酒真是個花樣繁多的圈子。
比方說,五糧液,它用了一套接近傳統醬香酒的「中高溫制曲」工藝,還有個雙輪次的底發酵技術,讓部份酒糟的發酵周期延長了一倍。再加上跑窖迴圈、勾調雙絕,每瓶五糧液出廠時的口感幾乎一模一樣,這在酒業可是絕無僅有哦。
第三,安徽的古井貢酒
如果說釀酒歷史和白酒文化,它可真可以跟汾酒媲美。相傳漢末,曹操把他家鄉安徽亳州的「九醞春酒」奉獻給漢獻帝,喝了大加贊賞,還賜名貢酒。
古井貢酒是多糧濃香,用傳統的老五甑工藝釀成,是江淮派濃香酒的領軍品種。喝起來香醇似幽蘭,入口醇厚綿柔、順暢柔和。
尤其是90年代,古井貢酒非常輝煌,那時的老古井貢酒簡直是全國風靡一時。
第四,四川的瀘州老窖特曲
白酒界一直說著「千年酒窖萬年糟」,說的就是濃香型白酒。濃香酒用泥窖池發酵糟醅,在酒糟發酵的過程中,酒曲中的釀酒微生物菌落就在窖泥中生根繁殖,然後窖釀酒、糟養窖,日復一日。
在濃香酒界也一直有這樣的說法,窖齡低於30年的窖池釀造不出好的特曲酒,這出了足夠說明老窖池對釀造濃香酒的重要性。
瀘州老窖作為「濃香鼻祖」,最缺不了的就是這種老窖池群,更有著從明朝萬歷年間的1573年一直使用至今的千年窖池群,被譽為「國窖」。
第五,四川全興大曲酒。
四川的全興大曲最初源自清朝乾隆年間的成都府大曲,後來在清朝道光年間創立了全興老號。說起釀酒歷史,可以追溯到元末明初的成都富春燒坊,他們釀造的「錦江春」酒更是川酒的一大成就。
全興大曲酒屬於傳統的川派多糧濃香,他們不僅在初春制作「桃花曲」,還在伏天制作發酵更強的「伏曲」,采用雙曲釀酒。
第六,貴州茅台酒飛天茅台
茅台酒有句俗語說:「茅台香釀釅如油,三五呼朋買小舟。」光是「釅如油」這句話就能體現茅台酒有多醇厚,而這也與茅台酒長達一年的釀酒周期密不可分。
此外,茅台酒只選用最優質的大回酒來勾兌,還需要至少5年的窖藏陳釀,才能釀成一瓶正宗的茅台酒。不過令人吃驚的是,在第二屆全國酒評會上,貴州茅台酒竟然排名第六,讓人頗感意外。
第七,陜西的西鳳酒
而陜西的西鳳酒不僅是中國的八大名酒之一,也是在第一屆全國酒評會上躋身中國老四大名酒之列,獨特的鳳香型更是無數人心中的美好記憶。
西鳳酒集濃香和清香兩大特點於一身,結合改進了釀酒技術,創造了鳳香型白酒。他們選用大麥、小麥作為原料,並添加豌豆制成豆曲,采用清香型制曲工藝,卻使用濃香型的中溫制曲,發酵糟醅也選用濃香型的泥窖發酵。
第八,貴州董酒
貴州董酒可不太在乎老窖,更中意新窖,而且還會定期清理窖泥,以減輕酒的強烈香氣。它的釀酒工藝使用了續渣配料和老六甑工藝。
貴州董酒也算在中國老八大名酒之列,但是因為茅台酒的光環太過耀眼,所以人們對貴州董酒了解甚少,常常被人遺忘。
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