通常印象裏
大閘蟹「青殼白肚金爪黃毛」
可你見過渾身潔白的螃蟹嗎？
在上海崇明河蟹科技小院，記者見到了這長相不一般的螃蟹。上海海洋大學水產與生命學院教授吳旭幹告訴記者，新品系暫定名「白玉蟹」，今年秋風起時，食客就有機會在餐桌上見到它們。
從塘裏撈上一籠，這白玉蟹顏值奇特——甲殼通體白色，近乎半透明。最令人稱奇的是，透過甲殼，裏面蟹黃、蟹膏的充實度肉眼可見。
△ 白玉蟹和普通大閘蟹
今年，「白玉蟹」開始在全國多地規模化養殖。這個時節，躥得快的馬上要迎來第一次蛻殼了。它與傳統大閘蟹有什麽不一樣，為什麽要辛苦培育這種螃蟹呢？
△ 即將第一次蛻殼的白玉蟹
誕生緣於偶然一瞥
說起來，吳旭幹和「白玉蟹」還挺有緣。
那是2016年年初，他偶然在江蘇興化和上海崇明發現河蟹養殖池塘裏，有部份河蟹蟹殼顏色呈白色或淡黃色，便取樣帶回實驗室研究。
「白殼螃蟹在自然界本來就有，但數量極其稀少。」吳旭幹說，「大家有可能想當然，是不是得了白化病。其實不然，這是自然演化的結果。」
據介紹，控制螃蟹外殼呈白色的基因是隱性基因，帶有這一基因的螃蟹本身就少，要生出白殼蟹寶寶，概率遠低於萬分之一。加上白殼蟹在水中比較顯眼，容易成為其他螃蟹和鳥類等天敵的攻擊捕食目標，因此能順利長大的白殼蟹少之又少。
△ 吳旭幹（右）與研究生檢視蟹苗長勢
那年開始，團隊成永旭、吳旭幹教授帶領研究生把這部份白殼蟹挑選出來進行家系和群體繁殖。經過四代純化，形成了現在的「白玉蟹」新品系。
「這兩年，我們都選體重大且殼色純白的成蟹來做下一代親本，留種率只有5%上下，非常嚴格。」吳旭幹表示。
營養價值無差
從消費者角度出發，關心的問題無非有二：好吃嗎？貴嗎？
即便煮熟後，「白玉蟹」仍然能保持獨特的白殼外形，不會像普通大閘蟹一樣變色。吳旭幹解釋，這是因為「白玉蟹」的殼缺乏蝦青素和β-胡蘿蔔素。眾所周知，經濟蝦蟹類通常富含蝦青素、β-胡蘿蔔素和玉米黃素等類胡蘿蔔素，是人類獲得天然類胡蘿蔔素的重要來源之一。「檢測發現，‘白玉蟹’蟹黃和蟹膏中的蝦青素、β-胡蘿蔔素和玉米黃素含量和尋常青殼蟹沒有差別。」吳旭幹透露。
至於可食率和營養價值，兩個品系的蟹肉、蟹黃和蟹膏比例，以及蛋白質、脂肪，必需的胺基酸、脂肪酸含量都很接近。
△ 吳旭幹教授展示白玉蟹和普通大閘蟹成蟹的比較
研究團隊還發現，「白玉蟹」和青殼蟹有著相似的生殖效能和胚胎質素，但白殼品系交配後的抱卵速度顯著高於後者。並且，「白玉蟹」長起來更快，「大塊頭」的比例也要高一些。
吳旭幹介紹，長得快的同時，「白玉蟹」的「抗性」要相對差些，團隊已開始著手解決這一問題。有「先嘗為快」的食客表示，白玉蟹吃起來肉質更加鮮甜，團隊也將透過研究找出相關機理。
金毛玉爪還「友好」
記者了解到，「白玉蟹」今年已經在浙江湖州，江蘇鹽城、揚州，山東東營等地養殖近400畝，安徽亦有少量養殖——雖然今年養殖面積不大，但已經在中國河蟹養殖的主戰場「首秀」了。
吳旭幹表示，從國內養殖面積來看，大閘蟹產量的提升空間不大了。現有的河蟹良種都是以生長性狀為指標獲得的新品種，以色澤為賣點的河蟹有望成為河蟹產業的新推力。
△ 白玉蟹（左）煮熟後殼還是白的
人們的消費需求多種多樣。就比如蔬菜水果，營養品質雖然相同，還是有不少消費者願意嘗試視覺效果不同的新品。「‘白玉蟹’金毛玉爪，有著不輸青殼蟹的健碩體格。」吳旭幹說，「它還更‘友好’，可以讓人透過外殼看到蟹膏蟹黃的豐滿度。」
據悉，「白玉蟹」已經取得發明專利，相關技術也順利走上了產業轉化道路。
吳旭幹透露，「白玉蟹」未來的定位是「高端玉蟹」，有望形成特色小眾市場，滿足人們對河蟹多樣化的需求。記者了解到，「白玉蟹」已在多地的農業博覽會上成為「顯眼包」。有蟹企以1只白玉蟹配上7只青殼蟹的禮盒形式出售，預定火熱。
「今年夏天，會有千余只六月黃‘白玉蟹’先來探探路；待到‘秋風起’時，期待‘白玉蟹’點綴百姓餐桌。」
轉自：新民晚報
來源：東方網
